Quelles sont les heures d'ouverture ?

Lundi 09:00 - 17:00 Mardi 09:00 - 17:00 Mercredi 09:00 - 17:00 Jeudi 09:00 - 17:00 Vendredi 09:00 - 17:00

Domaine Pithon

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France
Calce
Domaine Pithon

Domaine viticole biodynamique de 25ha à Calce (Roussillon) depuis 2001

Caveau de dégustation ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h
Dégustation et visite de cave sur rendez-vous au 06.17.50.24.53

26/08/2026

La fermentation des blancs se poursuit en barrique et en foudre pour Laïs et D18. Des levures indigènes (naturellement présentes sur les raisins), et c’est tout !

On adore ce bruit 🧘🏻‍♀️

19/08/2026

Grenache Gris de la D18 : pressurage et contrôle qualité assuré par Vic 🐾

On est entre de bonnes pattes !

14/08/2026

4h30 à la fraîche dans les vignes d’En Parmis, frontales allumées, sécateurs en main !

Cette nuit on a coupé les grenaches noirs, et au lever du soleil, on a rejoint les grenaches blancs des vieilles vignes du Mas. Une parcelle de plus de 100 ans, travaillée entièrement au cheval, qui nous a offert de magnifiques grappes bien généreuses… on vous dévoile bientôt cette nouvelle cuvée 😍

07/08/2026

LET’S GOOO 🍇

Les vendanges 2026 sont officiellement lancées à Calce ! On reçoit ce matin les premiers Maccabeu (parcelle à côté du Mas de les Fonts) qui iront dans l’assemblage du Laïs blanc

Les grappes filent dans la sauterelle, direction le pressoir pneumatique. Une membrane les presse tout doucement et là… le jus coule. Sucré, frais, délicieux. On se régale 😍

Direction les fûts pour le départ de la fermentation. Et après ? Grand ménage, tout repart à zéro, on remet les couverts pour demain matin !

La saison est lancée 🍷

$Contrôle de maturité ce matin avec Pauline, dans les grenaches blancs sur sols argilo-calcaires 🔬Grâce au réfractomètre,...$

29/07/2026

Contrôle de maturité ce matin avec Pauline, dans les grenaches blancs sur sols argilo-calcaires 🔬

Grâce au réfractomètre, on mesure le titre alcométrique volumique potentiel c’est-à-dire le degré d’alcool que donnera le vin si on vendange aujourd’hui.

On répète l’opération sur les différents cépages, chacun mûrit à son rythme, sur ses sols, à son exposition. C’est cette lecture fine qui nous permet de choisir la date de début des vendanges 2026… ⏰

Vous pariez sur quelle date ?

22/07/2026

Ce matin, dans la parcelle du « jardin » juste sous la cave, les grenaches noirs sont en véraison 🍇

Ces vignes conduites en gobelet forment une belle voûte de feuilles, une ombre bienvenue avec les fortes chaleurs...

Les baies se gorgent de sucre, la couleur vire doucement. Dernière ligne droite avant les vendanges !!

Et pendant ce temps, on finit de poser les clôtures autour des parcelles. Parce que les sangliers, eux aussi, ont repéré ces délicieuses baies 🐗

17/07/2026

En attendant les vendanges… Vic prend des vacances ✌🏼

📸 Anne-Claire Héraud

08/07/2026

Le Laïs Blanc 2025 est arrivé ! 🐮

Assemblage de nos parcelles sur sols de schistes : 60% Maccabeu, 20% Grenache Gris, 20% Grenache Blanc.

Un vin polyvalent, entre rondeur et belle minéralité. À boire dès aujourd’hui dans sa jeunesse, ou à laisser patienter en cave, comme vous préférez…

Disponible dès maintenant sur notre site internet ou chez nos partenaires. N’hésitez pas à nous contacter :)

🐄 Mais au fait, qui est Laïs ?

Laïs, c’était la vache de compagnie d’Olivier. Pendant 25 magnifiques années, elle a gambadé dans nos vignes, avec un sacré caractère. Elle nous a quittés il y a quelques années, mais elle continue de vivre à travers cette cuvée hommage.

On a retrouvé quelques photos d’archives... vous allez vite comprendre pourquoi ce n’était pas une vache comme les autres 🫶🏼

📸 1 Anne-Claire Héraud

18/06/2026

Avec les fortes chaleurs de ces derniers jours, on a sorti notre alliée : l’achillée millefeuille.

Cueillie par l’équipe dans les montagnes du Capcir, elle est transformée en tisane au domaine, puis dynamisée avant d’être pulvérisée en foliaire tôt le matin sur la vigne.

L’idée n’est pas de soigner une plante déjà en stress, mais de l’y préparer, on renforce sa résistance avant que la canicule ne s’installe vraiment.

📸 Anne-Claire Héraud

24/04/2026

Le printemps est là ! 🌱

Après la taille cet hiver (selon la méthode de taille douce de ), et toute cette pluie tombée (+ de 600 mm), la végétation pousse à une vitesse f***e ! Alors on essaie de suivre le rythme : épandage du compost et pulvérisation des préparations biodynamiques Maria Thun pour réveiller la vie dans les sols. 🪱

On a aussi planté de jeunes pieds de Grenache gris, de Maccabeu, et regarni quelques rangs de Carignan. Des petits gestes discrets, mais on pense déjà aux millésimes dans 10 ou 15 ans…

En ce moment on est sur l’ébourgeonnage, pour concentrer l’énergie de la plante. Et on passe la silice pour stimuler la photosynthèse et renforcer la plante par le feuillage. 🌞

On est à fond et nos moutons Mérinos aussi ! Après avoir entretenu la parcelle de la D18, on les a tondu pour les préparer à l’été. La toison va bientôt être lavée, cardée et filée pour ensuite incarner les étoles 🐑

Adresse

Chemin De Montner
Calce
66600

Heures d'ouverture

Lundi	09:00 - 17:00
Mardi	09:00 - 17:00
Mercredi	09:00 - 17:00
Jeudi	09:00 - 17:00
Vendredi	09:00 - 17:00

Téléphone

+33617502453

Site Web

http://olivierpithon.com/

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