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Domaine Pithon

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Calce, Occitanie
Domaine Pithon

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Domaine viticole biodynamique de 25ha à Calce (Roussillon) depuis 2001

Caveau de dégustation ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h
Dégustation et visite de cave sur rendez-vous au 06.17.50.24.53

15/10/2026

2001. Un jeune Angevin s’installait dans les terres arides de Calce -entre mer et montagne-, accompagné de sa vache Jersiaise Laïs.

Il ne connaissait pas grand monde par ici. Juste une conviction : que ces sols de schiste et de calcaire avaient quelque chose à dire.

25 ans plus t**d, c’était l’occasion de célébrer ce chemin parcouru, avec celles et ceux qui le partagent au quotidien. Une visite dans la parcelle de la Bergerie, une verticale de D18 et Pilou en cave, et pour finir la journée : tapas catalans, groupe de musique, jéroboams et beaucoup de bonne humeur.

Merci à toutes celles et ceux qui étaient là, et aussi toutes les personnes qui n’ont pas pu faire le déplacement mais qui font partie de cette aventure ❤️

09/10/2026

Le vin doux (vitriol) fait son retour 🍷

Grenaches noirs en surmaturité, mutés au distillat de marc. Une partie en foudre, l’autre en dame-jeanne : deux élevages, deux styles très différents.

On n’en avait pas fait depuis 2022 (à cause des faibles récoltes). Cette année c’est reparti, et on en profite pour lancer une solera sur le style oxydatif.

La suite dans quelques années..

02/10/2026

Les vinifications sont terminées, on prend la route 🍂

Cet automne, on monte à Paris pour deux salons :

🗓 Biodyvin - lundi 26 octobre - Intercontinental
🗓 Atomes Gourmands - lundi 9 novembre - Bastille Design Center

On sera ravis de vous y retrouver et de vous faire découvrir l’ensemble de nos cuvées et le nouveau millésime de Pilou & D18, le 2024, qui sera dispos dès le 1er novembre !

À très vite 😊

23/09/2026

Rencontrez Sam aussi appelé Sam la Machine. Et le surnom, il le porte bien.

C’est lui qui est derrière chaque commande qui part du domaine. Rapide, efficace, infatigable, le forklift n’a aucun secret pour lui.. Pendant que vous lisez ce post, Sam a probablement déjà chargé trois palettes :)

Et quand l’énergie commence à fléchir, Sam a la solution : il sort la bonne playlist et le chai se transforme en dancefloor !

16/09/2026

Calce, 200 habitants, un ancien Presbytère qui fait office de bar/restaurant, des ruelles étroites vêtues de pierre, qui encerclent le château. Et autour, un terroir unique qui a donné son nom au village.

Entre schiste et calcaire, deux roches, deux caractères, qui donnent aux vins d’ici une personnalité bien à eux. Une dizaine de domaines se partagent ces parcelles, chacun avec sa lecture du lieu.

Si vous passez dans le coin, il y a un rendez-vous à ne pas manquer : Les Caves se Rebiffent , chaque année le dimanche de Pentecôte en mai. Une journée portée par l’association Terre de Calce, où les domaines ouvrent leurs portes et où le village s’anime.

Un endroit où on est heureux d’y faire du vin !

📸 Anne-Claire Héraud

10/09/2026

L’amphore s’impose doucement sur les rouges au domaine 🏺

Pilou à 100% en jarre depuis 2020, Mouton Rouge aussi, et à partir du millésime 2025 une partie du Laïs Rouge rejoint les jarres, l’autre partie en béton.

On utilise des amphores en grès de chez TAVA, en 750 et 1600 litres. C’est un matériau 100% naturel, qui ne donne rien au vin et ne lui prend rien. Elle laisse le raisin et le terroir s’exprimer librement.

Autre atout : une micro-oxygénation douce et maîtrisée, proche de celle d’un fût de chêne, qui permet une évolution lente et naturelle du vin sans aromatisation.

Un contenant vieux comme le vin lui-même, qu’on redécouvre volontiers !

02/09/2026

Fin des vendanges 2026 !

Dame nature a été généreuse cette année. Les pluies de cet hiver ont bien rechargé les sols, et malgré la sécheresse de l’été, la récolte a été belle.

Place maintenant aux décuvages des rouges. On se faufile à l’intérieur de la cuve par la petite porte et on sort les raisins à la pelle 💪🏼 direction ensuite le pressoir pour en extraire le reste du jus.

Syrah, Mourvèdre et une partie des Grenaches ont macéré en grappe entière pendant une semaine. Carignan et l’autre partie des Grenaches, éraflés, restent entre 10 et 20 jours.

Le vin se révèle petit à petit 🍷

26/08/2026

La fermentation des blancs se poursuit en barrique et en foudre pour Laïs et D18. Des levures indigènes (naturellement présentes sur les raisins), et c’est tout !

On adore ce bruit 🧘🏻‍♀️

24/04/2026

Le printemps est là ! 🌱

Après la taille cet hiver (selon la méthode de taille douce de ), et toute cette pluie tombée (+ de 600 mm), la végétation pousse à une vitesse f***e ! Alors on essaie de suivre le rythme : épandage du compost et pulvérisation des préparations biodynamiques Maria Thun pour réveiller la vie dans les sols. 🪱

On a aussi planté de jeunes pieds de Grenache gris, de Maccabeu, et regarni quelques rangs de Carignan. Des petits gestes discrets, mais on pense déjà aux millésimes dans 10 ou 15 ans…

En ce moment on est sur l’ébourgeonnage, pour concentrer l’énergie de la plante. Et on passe la silice pour stimuler la photosynthèse et renforcer la plante par le feuillage. 🌞

On est à fond et nos moutons Mérinos aussi ! Après avoir entretenu la parcelle de la D18, on les a tondu pour les préparer à l’été. La toison va bientôt être lavée, cardée et filée pour ensuite incarner les étoles 🐑

Adresse

Chemin De Montner
Calce
66600

Heures d'ouverture

Lundi	09:00 - 17:00
Mardi	09:00 - 17:00
Mercredi	09:00 - 17:00
Jeudi	09:00 - 17:00
Vendredi	09:00 - 17:00

Téléphone

+33617502453

Site Web

http://olivierpithon.com/

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