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L'actualité des MOF Pâtissiers - Confiseurs. 🇫🇷 savoir faire - savoir être et faire savoir 🇫🇷

09/09/2026

Confidences avec Gabriel Le Quang.
 Le M*F, un rêve d’apprenti. Il nous raconte comment les figures de Guillaume Mabilleau et Johan Martin l’ont fait rêver tout jeune - et la réalité du parcours : des mois de création, d’essais, de loupés qui ébranlent le moral. Mais toujours, on se relève. Les hauts et les bas font le chemin.
le.quang
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07/09/2026

La Magic Temper de Statice révolutionne le tempérage du chocolat. Conçue à Besançon et utilisée dans 71 pays, cette machine permet aussi de stabiliser les ganaches. L’innovation française au service de la précision.

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04/09/2026

On la croquerait volontiers au retour d’une promenade d’arrière-saison. Cette cerise rouge, signée Christophe Renou, M*F 2015, est pourtant tout en mousse, biscuit et glaçage miroir. Depuis son laboratoire de Carouge, près de Genève, le chef décline l’art du trompe-l’œil. Quatre boutiques, une école, et cette ambition intacte : faire de la pâtisserie une aventure ludique et poétique.

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Renou Genève

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03/09/2026

L’art de la finition passe aussi par la pulvérisation. SGI présente les pistolets SATA basse pression, conçus pour un travail de précision avec des compresseurs alimentaires. L’outil indispensable pour sublimer vos pièces et décors.

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24/08/2026

Confidences avec David Briand.
 Il nous parle de l’importance de l’entourage - famille, collègues - qui l’a poussé vers un concours qu’il pensait inaccessible. Et de sa plus grande fierté : avoir inventé une technique inédite pour fourrer des décors en chocolat d’une finesse jamais vue.

Quand le doute cède la place à l’audace !

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17/08/2026

Confidences avec Christophe Renou.
 Il nous dévoile la naissance du Mac Sablé, sa création signature : deux petits sablés enrobés de chocolat, assemblés comme un macaron.

Quand son ami Guillaume Mabilleau avait déjà le macaron, Christophe a inventé le sien. La créativité naît aussi de la contrainte.

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10/08/2026

Confidences avec Bruno Pastorelli.
 Il nous raconte pourquoi il s’est inscrit au concours du M*F : pour se juger lui-même, se mesurer aux autres. Et son conseil ? Se préparer des années à l’avance. Étudier le règlement, le thème, ne rien laisser au hasard. Le M*F ne s’improvise pas.

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03/08/2026

Confidences avec Angelo Musa.
 Il nous parle de sa quête d’une pâtisserie plus légère - moins de sucre, moins de gras, mais toujours plus de goût.

Désucrer sans dénaturer, alléger sans appauvrir : tout l’art d’un M*F qui fait évoluer ses recettes pour trouver l’équilibre parfait.
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24/07/2026

Excellence. Transmission. Engagement. Naturalité. Durabilité. L’Association des M*F Pâtissiers Confiseurs réunit des artisans qui partagent bien plus qu’un titre. Nous ne sommes pas seulement les lauréats d’un concours. Nous sommes des pâtissiers, des artisans qui, chaque jour dans leurs laboratoires, perpétuent un savoir-faire unique tout en façonnant la pâtisserie de demain. Être M*F Pâtissier, c’est un engagement pour la vie.

Adresse

Rue Du Mas Sainte-Lucie
Canohès
66680

Site Web

http://mof-patissiers.com/

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