12/08/2026
🎓 Petit cours d’œnologie du matin : le débourbage !
Le débourbage est une étape spécifique de l’élaboration des vins blancs et rosés. Il se déroule après le pressurage. Il vise à épurer les moûts avant la fermentation. Selon les années et les conditions de récolte, ils contiennent de 5 à 30 % de matière solide en suspension : fragments de pellicules, rafles, pulpe, pépins, mais aussi des débris indésirables comme de la terre ou des gravillons.
Le débourbage, qu’est-ce que c’est ?
Le but du débourbage est de clarifier le moût (le jus de raisin avant fermentation) en éliminant ces impuretés avant la fermentation alcoolique. Cela permet d’obtenir un vin plus pur, plus aromatique et sans goût indésirable. En plus d’améliorer l’aspect visuel du vin, cette étape garantit une meilleure expression des arômes et évite les notes de réduction (odeurs désagréables dues à un excès de matières organiques en décomposition).
Est-ce que vous connaissiez cette étape ?
