Chocolaterie de l'Opéra

22/04/2025

🐣 Pâques 2025 – Le chocolat sort (vraiment) de sa coquille !
Nous avons vu de magnifiques œufs et poules en chocolat – et on les adore toujours autant.
Mais cette année, nous avons eu envie de sortir un peu des sentiers battus…
Des animaux, des objets, des lieux qui racontent une histoire…
Les artisans chocolatiers et pâtissiers ont trouvé l’inspiration partout autour d’eux – et nous, on a adoré ça.
Bravo à toutes celles et ceux qui ont transformé notre chocolat en terrain de jeu créatif.
✨ La créativité, c’est aussi savoir regarder le monde autrement.


🐣 Easter 2025 – Chocolate truly broke out of its shell!
Yes, we’ve seen some stunning chocolate eggs and bunnies — and we still love them.
But this year, we wanted to take a different path...
Animals, meaningful objects and places...
Our artisans found inspiration all around them — and we loved every bit of it.
Bravo to all the chefs who turned our chocolate into a creative playground.
✨ Because creativity is also about seeing the world differently.

chocolat

14/04/2025

🍫 Barre Chocolatée de Pâques.
Une petite gourmandise régressive signée Mathieu Lerenard (M*F Chocolatier), pensée pour séduire les adultes autant que les plus jeunes.

🐣 Pour Pâques, elle coche toutes les cases :
•Un joli visuel avec une belle brillance
•L’alliance d’un caramel ultra fondant, peu sucré et croustillant
•Une conservation optimisée, idéale pour anticiper la production

👨‍🍳 L’astuce du chef : pour un caramel stable et fondant
👉 Évaporer exactement 10,3 % d’eau à la cuisson
👉 Ajouter le beurre et la lécithine à 50°C pour une émulsion fine et durable

🍫 Enrobage chocolat noir GAYAS® 64 %, il garantit une fluidité parfaite pour les moulages fins et enrobages réguliers.



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🍫 Easter Chocolate Bar
A creation by Mathieu Lerenard (M*F Chocolatier) – a true nostalgic indulgence, designed to appeal to both adults and younger palates.

🐣 For Easter, it ticks all the boxes:
A sleek visual with beautiful natural shine
An ultra-smooth texture, low in sugar, with a crispy bite
Optimized shelf life — perfect for advance production planning

👨‍🍳 Chef’s Tip: for a stable and smooth caramel
👉 Evaporate exactly 10.3% of water during the cooking process
👉 Add butter and lecithin at 50°C for a fine, long-lasting emulsion

🍫 Coated with GAYAS® 64% dark couverture, specially designed to ensure perfect fluidity for fine molding and even enrobing.

*FChocolatier

08/04/2025

🐣 Œuf “Pâques au Balcon” — Plaza Athénée
Imaginé par Angelo Musa (M*F, Champion du Monde), Elisabeth Hot et le Chef Jean Imbert, cette création s’inspire des célèbres géraniums rouges du Plaza.
🪴 Elle se compose d’une fine coque en chocolat noir Carúpano 70%, origine Venezuela, et d’un décor en pâte d’amande aux notes toastées de fruits secs.
💎 À l’intérieur : des œufs réalisés avec le chocolat lait Tannea 43%, révélant toute la rondeur d’un cacao de Madagascar.
📦 En édition limitée – 120 €

01/04/2025

Une ganache, plusieurs origines mais une même recette.
🧑‍🍳Tous les chocolats noirs 70% de la gamme Pures Plantations ont une composition identique, quelle que soit l’origine. Cela vous permet d’alterner parmi nos 8 terroirs sans devoir rééquilibrer votre recette.
🍫 Ici ganache chocolat Duarta 70% BIO (Rép.Dom.) et enrobage chocolat noir GAYAS 64% (Equateur).
🙏 Merci à Mathieu Lerenard pour cette belle réalisation. Recette en ligne sur notre site (accès privé).

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One ganache, multiple origins, the same recipe.
🧑‍🍳All 70% dark chocolates from the Pures Plantations range share the same composition, regardless of origin.
🌱 This allows you to switch between our 8 terroirs without needing to adjust your recipe.
🍫 Here, ganache Duarta 70% (Dom.Rep) Organic and coating with the dark chocolate GAYAS 64% (Ecuador).
🙏 Thank you to Mathieu Lerenard for this beautiful creation — the full process is available on our website (private access).

14/03/2025

Un cœur fondant de praliné aux noisettes du Piémont 60%, une coque croquante de chocolat au lait TANNEA 43%…

Ce Rocher Praliné signé est un concentré de gourmandise et de savoir-faire ! 🌰🍫

La recette complète vous attend sur notre site web (accès privé).

Photo 📸 :

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A melting heart of 60% Piedmont hazelnut praline, a crispy shell of TANNEA 43% milk chocolate...

This Praline Rocher by is a true delight, combining indulgence and expertise! 🌰🍫

The full recipe is waiting for you on our website (private access).

📸 Photo:

11/03/2025

Préserver l’avenir du cacao 🌱
Face au dérèglement climatique et la déforestation, notre plantation partenaire du Panama agit concrètement en replantant régulièrement de nouveaux cacaoyers.
Cinq catégories de plants, sélectionnées pour leur résistance naturelle aux maladies, ont été replantées sur 140 ha.

Impliqué dans la réussite de ce projet, Nicolas de Loisy se rend régulièrement sur place, pour vérifier que le protocole de développement d'un cacao durable est bien respecté. 🌍🍫
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Preserving the Future of Cocoa 🌱
In response to climate change and deforestation, our partner plantation in Panama is taking concrete action by regularly replanting new cacao trees. Five categories, selected for their natural resistance to diseases, have been replanted over 140 hectares. Committed to the success of this project, Nicolas de Loisy regularly visits the plantation to ensure that the sustainable cocoa development protocol is being properly followed. 🌍🍫

08/03/2025

En cette Journée Internationale des Droits des Femmes, nous mettons à l’honneur trois femmes talentueuses qui, avec passion et créativité, subliment nos chocolats. Libres d’exprimer leur savoir-faire, elles illustrent l’excellence et l’égalité en gastronomie. 💫🍫

✨ F***y Rey
Cheffe Étoilée et récemment décorée de la Légion d’Honneur. Avec son compagnon, Jonathan Wahid, ils proposent une cuisine gastronomique délicate, inspirée du terroir provençal.
✨ Laura
À seulement 25 ans, Laura a fondé sa chocolaterie LH Gourmandises avec le soutien de sa maman. Une histoire de femmes, de passion et de détermination.
✨ Les Sœurs Panel
Elles ont repris et développé l’entreprise familiale créée par leur père avec une volonté forte de faire grandir le projet tout en préservant son âme.

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On this International Women’s Rights Day, we celebrate three talented women who, with passion and creativity, elevate our chocolates. Free to express their craftsmanship, they embody excellence and equality in gastronomy. 💫🍫

✨ F***y Rey
Michelin-starred Chef and recently honored with the Legion of Honor. Together with her partner, Jonathan Wahid, she offers refined cuisine inspired by the Provençal terroir.

✨ Laura
At just 25 years old, Laura founded her chocolate shop, LH Gourmandises, with the support of her mother. A story of women, passion, and determination.

✨ The Panel Sisters
They took over and expanded the family business founded by their father, driven by a strong vision to grow the company while preserving its soul.

03/03/2025

Aujourd’hui 1er jour de la démonstration de Mathieu Lerenard, Meilleur Ouvrier de France - chocolatier confiseur.
Un moment de partage pour nos clients chocolatiers qui ont vu se dérouler en live, de nouvelles recettes de ganaches, pâte à tartiner stabilisée, billes turbinées …
La maîtrise technique de Mathieu n’a d’égale que son envie de transmettre.

Un passionné exigeant dont nous retrouverons les conseils techniques au fil des prochains posts.

À suivre … demain Jour 2 le 4 mars.

02/03/2025

“La fête des grands-mère a le goût du chocolat.”
Un carré glissé dans la main ou un chocolat chaud préparé avec soin … Les grands-mères ont ce don de rendre chaque instant un peu plus doux. Aujourd'hui, nous célébrons ces petites attentions qui restent gravées dans nos cœurs.
Chocolat Hawecker créateur de douceur en provence
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“Grandma's Day tastes like chocolate."
A square slipped into your hand or a hot chocolate prepared with care... Grandmothers have the gift of making every moment a little sweeter. Today, we celebrates these little attentions that warm the heart.

08/02/2025

07/02/2025

Célébrons l'excellence culinaire !

Chaque année, nous sommes fiers de soutenir le Prix Culinaire Prosper Montagné, le plus ancien concours gastronomique français. La finale à Ferrandi Paris a révélé des talents exceptionnels.

🥇 Félicitations à Calvine Rouault, Chef au Bristol Paris, qui s’est brillamment illustré en devenant le 74ème lauréat de ce prestigieux concours !

👏 Un immense bravo également à Antoine Cantal et Marc Alès, qui ont réalisé une spectaculaire Corne d’Abondance, exposée pour l’occasion.

28/11/2024

Venez rencontrer nos équipes à l'occasion du SIRHA Lyon, du 23 au 27 janvier 2025 !

Une édition qui marquera le début des célébrations de nos 30 ans, avec de nombreuses nouveautés à découvrir... on ne vous en dit pas plus. 🤫

📍 Eurexpo Lyon - Stand 4D35

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Join us at SIRHA Lyon from January 23 to 27, 2025!

This edition will kick off the celebrations for our 30th anniversary, featuring many exciting new things to discover… but we won’t say more for now. 🤫

📍 Eurexpo Lyon - Stand 4D35

22/11/2024

Le Gâteau Montre en chocolat, quand précision et gourmandise se rencontrent !

Inspiré par sa passion de l'horlogerie, le Chef Julien Dugourd a imaginé ce magnifique gâteau à l'occasion d'une collaboration avec la prestigieuse maison Bell & Ross. ⌚️

Une création réalisée ici avec le Chocolat Noir Altapaz 73% (origine Guatemala).

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The Chocolate Watch Cake, when precision meets indulgence!

Inspired by his passion for watchmaking, Chef Julien Dugourd designed this magnificent cake for a collaboration with the prestigious Bell & Ross brand. ⌚️

A creation made here with Altapaz 73% Dark Chocolate (origin Guatemala).

13/11/2024

On ne résiste pas à la finesse du Saint-Honoré Chocolat - Praliné de Julien Dugourd. ✨

Une création à l'allure contemporaine et élégante, avec ses choux caramélisés et ses jolis dômes de crème chocolat et de chantilly Carupano 62% - coco.

👨‍🍳 Pour apporter de la texture et une touche craquante, le Chef vient saupoudrer le tout de grué de cacao caramélisé.

👉 Recette complète à retrouver sur notre site web (accès privé): https://shorturl.at/t0ZFp

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We can't resist the finesse of the Chocolate - Praline Saint-Honoré by Julien Dugourd. ✨

A creation with a contemporary and elegant look, featuring caramelised choux and delicate domes of chocolate cream and Carupano 62% dark chocolate - coconut chantilly.

👨‍🍳 To add texture and a crunchy touch, the Chef sprinkles everything with caramelised cocoa nibs.

👉 Find the complete recipe on our website (private access): https://shorturl.at/WJZ7c

06/11/2024

Élégante, aérienne, renversante... cette Tarte inversée citron - thym citron du Chef Julien Dugourd est une véritable œuvre d'art ! ✨️

👨‍🍳 Pour jouer sur les textures, le Chef creuse les boules de meringue avec un Dremel, puis vient les garnir alternativement d’un crémeux citron, d’un confit citron ou d’une ganache thym citron – chocolat blanc Diapason 33%.

Le tout est magnifiquement décoré par des mini-sablés, des pousses de lemon cress et des disques de Diapason 33%.

👉 Recette complète sur notre site web (accès privé) : https://shorturl.at/vbPmz

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Elegant, airy, stunning... this Inverted Lemon - Lemon Thyme Tart by Chef Julien Dugourd is a true masterpiece! ✨️

👨‍🍳 To play with textures, the Chef hollows out the meringue spheres with a Dremel, then fills them alternately with lemon cream, lemon confit, or lemon-thyme ganache made with Diapason 33% white chocolate.

The tart is beautifully decorated with mini shortbread, lemon cress sprigs, and Diapason 33% discs.

👉 Full recipe available on our website (private access): https://shorturl.at/MTPBB

31/10/2024

Envie d’apporter du relief et de l'élégance à vos créations pâtissières ? 👨‍🍳

Découvrez les secrets de la réalisation des losanges au chocolat lait Tannea 43% (origine Madagascar) du Chef Julien Dugourd :

- Tempérez le chocolat.
- Lissez-le entre deux feuilles de papier guitare.
- Taillez en forme de losanges avec une règle et un couteau.
- Enroulez autour d’un tube en PVC

Un décor tout en volume et ondulé, qui sublime ici une savoureuse Tartelette Chocolat Banane & Citron Vert !

👉 Recette complète à retrouver sur notre site web (accès privé) : https://shorturl.at/D5J2G

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Want to add volume and elegance to your pastry creations? 👨‍🍳

Discover Chef Julien Dugourd's secrets for crafting milk chocolate diamonds with Tannea 43% (origin Madagascar):

- Temper the chocolate.
- Spread it between two sheets of acetate.
- Cut into diamond shapes using a ruler and knife.
- Wrap around a PVC tube.

A voluminous and wavy decoration, beautifully enhancing a delicious Chocolate, Banana & Lime Tartlet!

👉 Full recipe available on our website (private access): https://shorturl.at/FhqQK