Chocolaterie de l'Opéra

Chocolaterie de l'Opéra Fabricant de chocolats de couverture pour les artisans chocolatiers et pâtissiers. Le dernier en date est le Bocas del Toro situé au Nord du Panama.

Dans la famille de Loisy, une même passion anime quatre générations de couverturiers : trouver la région, la plantation, le cépage, LA fève, qui exprimeront la rareté d’un terroir d’exception. C’est là que Nicolas et Olivier de Loisy ont sélectionné leurs fèves de cacao pour imaginer DELTORA 70%, le nouveau chocolat noir de la gamme Pures Plantations®. Si leur qualité aromatique demeure le premier

critère de choix, c’est aussi le vaste projet éco-responsable dont elles sont issues, qui a totalement convaincu Nicolas et Olivier de Loisy. Ces fèves bénéficient de deux labels en matière de protection de l’environnement et du respect des populations : le label UTZ et Gold Standard. Un projet à découvrir sur notre site https://www.chocolateriedelopera.com/acces-pro/les-produits/deltora-70/

29/05/2026

Immersion au son de la transformation de nos fèves en masse de cacao. Merci Stéphane 🙏 de l’équipe CACAOTEC (notre site de production).

👉On associe souvent la noblesse d’un chocolat à son origine unique. Mais un assemblage bien construit a aussi sa valeur....
17/04/2026

👉On associe souvent la noblesse d’un chocolat à son origine unique. Mais un assemblage bien construit a aussi sa valeur. Tout dépend des fèves choisies, de l’accord des origines, de la torréfaction.
🍫Un assemblage n’est pas un mélange. C’est un vrai travail de composition.

👉 Nobility in chocolate is often associated with single origins. But a well-crafted blend has its own value. It all comes down to the beans chosen, the way origins are brought together, the roasting.
🍫 A blend is not a mixture. It is true compositional work.

🐣 Cette petite sélection pour illustrer le magnifique travail des chocolatiers. De l’œuf traditionnel aux personnages le...
06/04/2026

🐣 Cette petite sélection pour illustrer le magnifique travail des chocolatiers. De l’œuf traditionnel aux personnages les plus fantaisistes, il y a en pour tous les goûts.
🍫 Un point commun, le choix des couvertures. Les noirs Passionato 62% et Arcato 66% et les laits Mezzo 38% et Adagio 40%, en ont conquis plus d’un et on approuve 😉 Certains ont également travaillé avec nos chocolats mono-origine et c’est tout aussi remarquable !
👏 Bravo et merci à toutes et tous qui, par votre travail, éduquez le palais des plus jeunes. Tout part de là et ce n’est pas du tout simple...
👉 N’hésitez pas à partager vos créations en commentaires !

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🐣 A small selection to illustrate the magnificent work of our artisan chocolatiers. From the traditional egg to the most fantastical characters, there is something for everyone.
🍫 One thing in common: the choice of couverture. The dark Passionato 62% and Arcato 66% and the milk Mezzo 38% and Adagio 40% have won over more than a few — and we approve 😉 Some have also worked with our single-origin chocolates, and that is equally remarkable!
👏 Bravo and a huge thank you to all of you who, through your work, educate the palates of the youngest — and that matters more than it seems, and it is never simple. A heartfelt thank you, because everything starts there.
👉 Share your creations in the comments !

👉 Johann Dubois a construit sa chocolaterie avec un objectif précis , créer des chocolats en hymne à la Bretagne, élabor...
25/03/2026

👉 Johann Dubois a construit sa chocolaterie avec un objectif précis , créer des chocolats en hymne à la Bretagne, élaborés à partir de matières premières sélectionnées avec soin.

🌊 Le ridain, symbole des fonds bretons sculptés par les courants, est devenu sa signature. Pour Pâques, l’ourson l’arbore fièrement aux côtés d’une bande d’animaux pilotes.

🍃Comme nous avec les terroirs rares, Johann s’inspire de son territoire pour chaque création. Une démarche qui nous parle..


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👉 Johann Dubois built his chocolate house with one clear goal: creating chocolates as a hymn to Brittany, crafted from carefully selected raw materials.
🌊 The ridain, symbol of Breton seabeds sculpted by currents, has become his signature.
This Easter, the little bear wears it proudly, alongside a band of pilot animals.

🍃Like us with rare terroirs, Johann draws from his territory for every creation. An approach that resonates with us.

🍃 Papua New Guinea — an exceptional terroir.“When I tested this batch, I was immediately won over by its flavors: deep, ...
27/02/2026

🍃 Papua New Guinea — an exceptional terroir.

“When I tested this batch, I was immediately won over by its flavors: deep, intense cocoa notes, with this fresh fruit. You don’t often find that in a PNG. That’s what I tried to transcribe in ORAWA: not to correct what the terroir has done, just to let it speak”.

Nicolas de Loisy 4th generation.

🍫 ORAWA 70%, new Dark Chocolate - limited edition.

Celebrating Opéra Chocolates with the Dinex Pastry Team 👩‍🍳• Last January, Shaun Velez, Pastry Chef at Restaurant Daniel...
20/02/2026

Celebrating Opéra Chocolates with the Dinex Pastry Team 👩‍🍳
• Last January, Shaun Velez, Pastry Chef at Restaurant Daniel, gathered the Dinex Pastry Team for an exclusive chocolate experience in New York.
• 6 pastry chefs, 6 original creations — each crafted with our single-origin chocolates.

A huge thank to and for their trust and partnership.

• Chocolaterie de l’Opéra — A family house, 4 generations, 9 exceptional cacao origins, exclusively crafted for professionals.
• For any information please contact our Sales Manager for North America.




lecourt

“J’ai été séduit par la puissance cacaotée d’ORAWA, associée à une fraîcheur persistante.” À partir de cette sensation, ...
18/02/2026

“J’ai été séduit par la puissance cacaotée d’ORAWA, associée à une fraîcheur persistante.”

À partir de cette sensation, Christophe Tuloup a construit un dessert autour du fruit de la passion, du poivre de Voatsy et de la tagète — trois associations qui prolongent et révèlent la complexité aromatique d’ORAWA 70%.

➡️ Recette complète sur notre site


“I was drawn to ORAWA’s powerful cocoa notes, paired with a lasting freshness.”

From this sensation, Christophe Tuloup built a dessert around passion fruit, Voatsy pepper and tagetes — three pairings that extend and reveal the aromatic complexity of ORAWA 70%.

➡️ Full recipe on our website

Chocolaterie de l’Opéra est une entreprise familiale dont le savoir-faire remonte à 1936, avec la naissance d’une premiè...
23/01/2026

Chocolaterie de l’Opéra est une entreprise familiale dont le savoir-faire remonte à 1936, avec la naissance d’une première confiserie à Tain-l’Hermitage. Guidé par un gène familial, Nicolas de Loisy continue de créer des ingrédients d’exception destinés aux professionnel. Avec aujourd’hui une dimension sociale et environnementale.

Chocolaterie de l’Opéra is a family-owned company whose expertise dates back to 1936, with the founding of the family’s first confectionery in Tain-l’Hermitage.
Guided by a family legacy, Nicolas de Loisy continues to create exceptional ingredients for professionals, now enriched by a social and environmental dimension.

🍓Strawberries & Chocolate Afternoon TeaA InterContinental Tokyo Bay, le chocolat blanc est travaillé comme une palette d...
16/01/2026

🍓Strawberries & Chocolate Afternoon Tea
A InterContinental Tokyo Bay, le chocolat blanc est travaillé comme une palette de couleurs, en écho à la fraise.
Une approche visuelle que nous apprécions particulièrement, signée Chef Nagai-san.

Un grand merci à , au Chef et à toute l’équipe de notre distributeur Tachibana pour cette magnifique collaboration japonaise.
Réalisée avec les chocolats : Diapason 33%, Concerto 32%, Divo 40%, Arcato 66%, Altapaz 74% et Legato 57%.

At InterContinental Tokyo Bay, white chocolate is crafted like a palette of colors, echoing the freshness of strawberry.
A visual approach we particularly appreciate, signed by Chef Nagai-san.

Our sincere thanks to , to the Chef, and to the entire team of our distributor Tachibana for this beautiful Japanese collaboration.
Created using the following chocolates: Diapason 33%, Concerto 32%, Divo 40%, Arcato 66%, Altapaz 74% and Legato 57%.

13/01/2026

👨‍🍳 75ᵉ Prix Culinaire Prosper Montagné 👩‍🍳
Félicitations aux lauréats de cette dernière edition.
🥇 Chain Abou Nader – 1er prix
🥈 Alexandre Vuillin – 2ᵉ prix
🥉 Alexandre Zoccolan – 3ᵉ prix
🏅 Alexandre Mathieu Glaçon Amet – meilleur commis
Un grand merci aux membres du jury pour leur engagement, notamment et .

Merci à Ferrandi Paris ainsi qu’à .antoine et à ses élèves pour leurs bonbons et pièce en chocolat.

Adresse

846 Chemin Du Barret
Châteaurenard
13160

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 17:30
Mardi 09:00 - 17:30
Mercredi 09:00 - 17:30
Jeudi 09:00 - 17:30
Vendredi 09:00 - 17:30

Téléphone

+33490870010

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