Chocolaterie de l'Opéra

Chocolaterie de l'Opéra Fabricant de chocolats de couverture pour les artisans chocolatiers et pâtissiers. Le dernier en date est le Bocas del Toro situé au Nord du Panama.
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Dans la famille de Loisy, une même passion anime quatre générations de couverturiers : trouver la région, la plantation, le cépage, LA fève, qui exprimeront la rareté d’un terroir d’exception. C’est là que Nicolas et Olivier de Loisy ont sélectionné leurs fèves de cacao pour imaginer DELTORA 70%, le nouveau chocolat noir de la gamme Pures Plantations®. Si leur qualité aromatique demeure le premier

critère de choix, c’est aussi le vaste projet éco-responsable dont elles sont issues, qui a totalement convaincu Nicolas et Olivier de Loisy. Ces fèves bénéficient de deux labels en matière de protection de l’environnement et du respect des populations : le label UTZ et Gold Standard. Un projet à découvrir sur notre site https://www.chocolateriedelopera.com/acces-pro/les-produits/deltora-70/

🍫 Alliance de la douceur d’un crémeux chocolat lait Tannea 43% à la fraîcheur d’une crème glacée noix de coco. 🍋‍🟩 Le to...
28/05/2024

🍫 Alliance de la douceur d’un crémeux chocolat lait Tannea 43% à la fraîcheur d’une crème glacée noix de coco.
🍋‍🟩 Le tout recouvert d'un espuma coco relevé de poivre de Sichuan vert et de zestes de citron vert.
Autour, une pâte à cigarette subtilement enroulée.
Merci à Patrice Ibarboure, M*F Pâtissier 2019, et sa recette du Nid d'oiseau.
À retrouver actuellement au restaurant Les Frères Ibarboure.

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🍫 The smoothness of a Tannea 43% milk chocolate crémeux combined with the freshness of a coconut ice cream.
🍋‍🟩 All covered with a coconut foam enhanced with green Sichuan pepper and lime zest.
Around it, a subtly rolled cigarette paste.

Thank you to Patrice Ibarboure, M*F Pâtissier 2019, for his Bird's Nest recipe.
Currently available at the restaurant Les Frères Ibarboure.

👉 Discover the full recipe on our website (private access).

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05/04/2024

Luis travaille depuis 10 ans au sein de notre plantation partenaire au Panama. 🇵🇦
Formé par les ingénieurs de Forest Finance, il pilote à son tour l'exploitation des 124 ha de cacaoyers. Son expertise en matière de taille, de récolte et de greffage lui permet d'optimiser l'exploitation de sa propre parcelle. 🌱

03/04/2024

Federico est issu de la tribu des Ngäbe, au Panama. Pendant des années, il a travaillé dans différentes plantations au gré des besoins. Son recrutement en poste fixe et sa formation chez Forest Finance ont largement contribué à l'amélioration de ses conditions de vie. Un témoignage pris sur le vif, sans filtre, qui donne du sens à notre métier de couverturier.

Rencontre inattendue entre le Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Matthieu Carlin et l’artiste plumassier Eric Charles...
29/03/2024

Rencontre inattendue entre le Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Matthieu Carlin et l’artiste plumassier Eric Charles-Donatien. ✨
Une création d'exception qui donne vie à un œuf chocolaté révélant un délicat montage de tablettes de chocolats (Tannea Lait 43%).
Le retrait en boutique et la livraison à domicile est disponible du 22 mars au 2 avril 2024.

Devant ce sublime œuf réalisé par Nina Métayer récemment élue Pâtissière mondiale 2023, nous ne bouderons pas notre plai...
26/03/2024

Devant ce sublime œuf réalisé par Nina Métayer récemment élue Pâtissière mondiale 2023, nous ne bouderons pas notre plaisir ! Car s'il est très beau (décor original), il est aussi très bon... Et réalisé avec notre dernière création, le chocolat noir GAYAS 64%.
Un choix qui atteste de la volonté de Nina de proposer aux palais les plus fins (des plus jeunes au plus âgés), des pièces chocolatées de qualité, aux notes subtiles et peu sucrées.

La Délicatisserie, 1 rue Rouget de Lisle, 92130 Issy-les-Moulineaux

Très bonne nouvelle pour les afficionados du Ritz Paris Le Comptoir, la Mad-Poule est de retour avec ses petits !Impossi...
25/03/2024

Très bonne nouvelle pour les afficionados du Ritz Paris Le Comptoir, la Mad-Poule est de retour avec ses petits !
Impossible pour nous de choisir entre la version lait (chocolat Tannea Lait 43% / origine Madagascar) ou la version noir (chocolat sur-mesure Panama 72%).
C'est drôle, c'est bon, c'est chic... bref c'est François Perret !

Créations disponibles en click & collect sur le site et en boutique.

Fidèle depuis toujours à notre maison, Angelo Musa met en lumière d'une manière magistrale et onirique, notre chocolat a...
22/03/2024

Fidèle depuis toujours à notre maison, Angelo Musa met en lumière d'une manière magistrale et onirique, notre chocolat au lait de Madagascar, Tannea Lait 43%. ✨
Réalisé avec la collaboration de la Cheffe Elisabeth Hot et du Chef Jean Imbert.

"Tel un éclatant bijou posé sur un coussin de velours, « Joyau de Pâques » incarne l’essence même de notre établissement où chaque convive est traité tel un précieux joyau." A. Musa

Immense bravo à notre ami Johan Giacchetti pour cet œuf enflammé ! 🔥Sa délicate coque en chocolat noir Carupano 70% (ori...
19/03/2024

Immense bravo à notre ami Johan Giacchetti pour cet œuf enflammé ! 🔥
Sa délicate coque en chocolat noir Carupano 70% (origine Venezuela) est sublimée par un praliné pistache aux nuances de fleur d'oranger.
Disponible à l'Epicerie des Ateliers du Bristol et en Click and Collect, du 11 mars au 7 avril 2024.

15/03/2024

On retrouve Julissa Dominguez au cœur du Bocas del Toro, région de notre plantation partenaire au Panama, qui nous parle de l'importance de tisser des liens durables avec un client tel que Chocolaterie de l'Opéra.

Incroyable démo avec le chef Angelo Musa pour notre client Mgm Macau. Immense merci à toute l’équipe, aux Nombreux Chefs...
13/03/2024

Incroyable démo avec le chef Angelo Musa pour notre client Mgm Macau. Immense merci à toute l’équipe, aux Nombreux Chefs venus déguster les 6 recettes du Maestro ! Merci à Paul Gualino notre Asia Sales Manager.

BLACK CHERRY by CJSJ - Merci Joaquin !
12/03/2024

BLACK CHERRY by CJSJ - Merci Joaquin !

Cocoa glaze recipe:Water 120gGranulated sugar ...

01/03/2024
Enrobées avec notre nouveau chocolat noir GAYAS 64%, les barres gourmandes du Chef Mathieu Lerenard sont composées d'une...
13/02/2024

Enrobées avec notre nouveau chocolat noir GAYAS 64%, les barres gourmandes du Chef Mathieu Lerenard sont composées d'une onctueuse guimauve et d'une couche de Praliné Noisettes du Piémont . À décliner avec notre Praliné Pistaches 60% (texture lisse). De quoi satisfaire les amateurs de fruits secs !

👉 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Youtube : https://youtu.be/I2W48XUqF7E
👉 Recette complète disponible sur notre site web (accès réservé à nos clients) : http://tinyurl.com/3kex5xd9

🌰 Hommage aux noisettes du Piémont par Mathieu Lerenard (M*F Chocolatier - Confiseur 2023) avec ce moulage réalisé sur-m...
09/02/2024

🌰 Hommage aux noisettes du Piémont par Mathieu Lerenard (M*F Chocolatier - Confiseur 2023) avec ce moulage réalisé sur-mesure par C2Pack avec notre chocolat GAYAS 64% (origine Équateur). À l'intérieur, un insert Praliné Noisettes 50% texture artisanale !

👉 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Youtube : https://youtu.be/ZCNldHRuiIg
👉 Recette complète disponible sur notre site web (accès réservé à nos clients) : http://tinyurl.com/2vrnssxe

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🌰 A tribute to Piedmont hazelnuts by Mathieu Lerenard (M*F Chocolatier - Confiseur 2023) with this custom moulding made by C2Pack, using our GAYAS 64% chocolate (from Ecuador). Inside, we find a hazelnut praline 50% insert!

👉 Find the recipe in video on our Youtube channel : https://youtu.be/ZCNldHRuiIg
👉 Full recipe available on our website (access reserved for our clients) : http://tinyurl.com/48zte7py

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Bonbons Mucicao 100% ÉQUATEUR 🇪🇨 par Mathieu Lerenard, M*F Chocolatier - Confiseur 2023.Ces jolis petits dômes recouvren...
08/02/2024

Bonbons Mucicao 100% ÉQUATEUR 🇪🇨 par Mathieu Lerenard, M*F Chocolatier - Confiseur 2023.
Ces jolis petits dômes recouvrent une ganache extra-tendre et une gelée, réalisées avec MUCICAO, notre fameuse pulpe de mucilage BIO d'origine Équateur. Le moulage est réalisé avec notre nouveau chocolat de couverture GAYAS 64%, également d'origine Équateur ! 🍫

👉 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Youtube : https://youtu.be/0LfiI28o3OI
👉 Recette complète disponible sur notre site web (accès réservé à nos clients) : http://tinyurl.com/ycbvnnzj

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Mucicao Bonbons 100% ECUADOR 🇪🇨 by Mathieu Lerenard, M*F Chocolatier - Confiseur 2023.
These beautiful little domes cover an extra-tender ganache and jelly, made with MUCICAO, our famous organic mucilage pulp from Ecuador. The moulding is done with our new chocolate GAYAS 64%, also from Ecuador! 🍫

👉 Find the recipe in video on our Youtube channel : https://youtu.be/0LfiI28o3OI
👉 Full recipe available on our website (access reserved for our clients) : http://tinyurl.com/y8jvsm4a

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À l'occasion de la Chandeleur, Frédéric Hawecker nous livre le secret de sa pâte à tartiner "Croustillant Noisette" ! 🌰 ...
02/02/2024

À l'occasion de la Chandeleur, Frédéric Hawecker nous livre le secret de sa pâte à tartiner "Croustillant Noisette" ! 🌰
Un doux mélange de biscuit émietté, une pointe de Tannea Lait 43% (chocolat lait origine Madagascar), de la pâte de cacao Madagascar et une pincée de cacao poudre !

30/01/2024

Prosper Montagné a mené de pair ses fonctions de Chef et d'écrivain. On lui doit notamment le Larousse Gastronomique et il fut avec Carême et Escoffier, à l'origine de la cuisine professionnelle. Nous félicitons chaleureusement Marc Alès de l'école Ferrandi Paris pour la réalisation de sa très belle pièce en chocolat (Anamorphose de Prosper Montagné). Et encore bravo au lauréat du Prix culinaire Prosper Montagné 2024, Alain Cully !

Partenaires du « Dîner Transmission » pour la 4ème année consécutive, nous sommes très heureux de soutenir cette édition...
26/01/2024

Partenaires du « Dîner Transmission » pour la 4ème année consécutive, nous sommes très heureux de soutenir cette édition 100% féminine !
Cette année, Nina Métayer, Meilleure Pâtissière du Monde 2023, réalisera un dessert avec notre toute dernière couverture, GAYAS 64% (origine Equateur).
Il reste encore quelques places !
📍Salon Gustave Eiffel (au 1er étage de la Tour), le 7 février à partir de 19h.

Deuxième nouveauté !🌰 Nos noisettes cultivées dans le Piémont sont également disponibles en version torréfiées. Réalisée...
23/01/2024

Deuxième nouveauté !
🌰 Nos noisettes cultivées dans le Piémont sont également disponibles en version torréfiées.
Réalisée de façon traditionnelle, leur torréfaction exalte toute la douceur et la richesse aromatique de ces petites merveilles dont le terroir a fait toute la réputation.

Première nouveauté de l'année !🌰 Nos délicieuses noisettes crues cultivées dans le Piémont sont disponibles. Sélectionné...
19/01/2024

Première nouveauté de l'année !
🌰 Nos délicieuses noisettes crues cultivées dans le Piémont sont disponibles. Sélectionnées avec soin, non émondées, elles sont triées à la main afin d'obtenir un calibre homogène.
Avec leur goût subtil et leur couleur délicate, ces noisettes sont idéales pour réaliser décors, pralinés et pâtes à tartiner.

Nous vous souhaitons un très joyeux Noël avec la bûche tout chocolat de François Perret, inspirée de ses célèbres madele...
25/12/2023

Nous vous souhaitons un très joyeux Noël avec la bûche tout chocolat de François Perret, inspirée de ses célèbres madeleines ! Réalisée sans gluten, cette magnifique bûche est composée d'un biscuit au chocolat avec des éclats de chocolat praliné, d'un cœur de crème au chocolat et d'une crème fouettée au cacao. Un véritable jeu de textures et une expérience gustative unique !

Les boules de Noël de Lola Valerius - chocolatier du Luxembourg sont intégralement peintes à la main ! Réalisées avec no...
19/12/2023

Les boules de Noël de Lola Valerius - chocolatier du Luxembourg sont intégralement peintes à la main ! Réalisées avec nos chocolats Arcato 66% et Diapason 33%, elles dissimulent un intérieur au grué de cacao. Quand le croquant rejoint le gourmand !

Cette déclicieuse tablette imaginée par le Meilleur Ouvrier de France Xavier Berger, est composée d'une pâte de fruit Mu...
12/12/2023

Cette déclicieuse tablette imaginée par le Meilleur Ouvrier de France Xavier Berger, est composée d'une pâte de fruit Mucicao et d'une ganache au chocolat noir Deltora 70% - origine Panama. Ca croque, ça fond dans la bouche, c'est un pur régal ! 🍫 Recette disponible sur notre site web (accès privé).

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This delicious bar created by Chef Xavier Berger, Meilleur Ouvrier de France, consists of a Mucicao fruit paste and a ganache with Deltora 70% dark chocolate (Panama Origin). It's crunchy, it melts in your mouth, it's a pure delight! 🍫 Recipe available on our website (private access).

Cette ganache vegan pochée est réalisée avec l'un des best-sellers de la gamme Pures Plantations : le chocolat noir Caru...
08/12/2023

Cette ganache vegan pochée est réalisée avec l'un des best-sellers de la gamme Pures Plantations : le chocolat noir Carupano 62% ! 🍫 Sa composition a été spécialement étudiée pour réaliser des ganaches à la texture parfaite. Une recette du chef Xavier Berger, disponible sur notre site (accès privé).

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This piped vegan ganache is made with one of the best-sellers from the Pures Plantations range: Carupano 62% dark chocolate! 🍫 Its composition has been specially studied to make ganaches with the perfect texture. Recipe by chef Xavier Berger, available on our website (private access).

A l'approche des fêtes de fin d'année, le praliné revient en force ! Le Chef Xavier Berger nous propose ici un bonbon 10...
05/12/2023

A l'approche des fêtes de fin d'année, le praliné revient en force ! Le Chef Xavier Berger nous propose ici un bonbon 100% praliné et pâte de pistache. Il est composé d'un foisonné délicatement déposé sur un cadré, le tout enrobé du nouveau chocolat GAYAS 64%. 🍫
Recette disponible sur notre site web (accès privé).

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With Christmas just around the corner, pralines are back in force! Chef Xavier Berger has created a 100% praline and pistachio paste bonbon. It consists of a whipped praline layer delicately placed on a framed one, all coated with the new GAYAS 64% chocolate. 🍫
Recipe available on our website (private access).

Cette ganache nature est proposée par le Chef Xavier Berger ! Réalisée avec une pure pâte de cacao origine République Do...
28/11/2023

Cette ganache nature est proposée par le Chef Xavier Berger ! Réalisée avec une pure pâte de cacao origine République Dominicaine, les notes sont parfaitement équilibrées entre le cacao et le sucre. Une belle recette qui met en lumière la sublime palette aromatique d'un terroir d'exception. Enrobage réalisé avec GAYAS 64%. 🍫

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This plain ganache is offered by Chef Xavier Berger! Made with Pure Cocoa Paste (Dominican Republic origin), its notes perfectly balance cocoa and sugar. It's a nice recipe highlighting the rich aromatic palette of an exceptional terroir. Coating made with GAYAS 64%. 🍫

Merci à Evgenios Vardakastanis pour la démonstration réalisée à Athènes à l'occasion du lancement du nouveau chocolat GA...
24/11/2023

Merci à Evgenios Vardakastanis pour la démonstration réalisée à Athènes à l'occasion du lancement du nouveau chocolat GAYAS 64%. Chocolaterie et Pâtisserie boutique avec le chocolat au lait Tannea 43% (Origine Madagascar) et le chocolat blanc Diapason 33%. Merci à notre distributeur Retrogusto et à Stamatis Sagriotis pour l'organisation de cet évènement !

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Thank you to Evgenios Vardakastanis for the demonstration in Athens to mark the launch of the new GAYAS 64% dark chocolate. Chocolaterie and Boutique pastry recipes made with Tannea 43% milk chocolate (Madagascar origin) and Diapason 33% white chocolate. Thank you to our distributor Retrogusto and Stamatis Sagriotis for organizing this event!

#ζαχαροπλαστείο #σοκολάτα

22/11/2023

Le Trophée Pascal Caffet "vise à découvrir les grands talents de demain et à mettre en lumière le métier de chocolatier ". C'est exactement ce que parviennent à exprimer les photos de Olivier Douard. Concentration et précision du geste accompagnent chacune de leur création. Nous sommes très fiers d'être le partenaire historique de ce concours devenu emblématique pour bon nombre de chocolatiers.
Un grand bravo à tous les participants et toutes nos félicitations aux heureux gagnants.
1er prix : La Fable du Héron par Pierre FONTAINE
2ème prix : Le Monde du Cyclisme par Valentin COLIN
3ème prix : Le lion des Caraïbes par Fabio Giambrone
Prix dégustation : Paul Roussel

22/11/2023

Excellente 1ère démo de Pierre Henri Roulard à l'école Lenôtre.
Avec les chocolats Samana 62% et Tannea 43%.

Impossible de résister aux truffes caramel de Xavier Berger (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier). Les notes du choco...
21/11/2023

Impossible de résister aux truffes caramel de Xavier Berger (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier). Les notes du chocolat lait TANNEA 43% (origine Madagascar) s'accordent parfaitement avec le nouveau chocolat noir GAYAS 64% qui sert d'enrobage. La finition peut se faire dans un roulage au cacao poudre marron ou noir.
Recette disponible sur notre site : https://urlz.fr/oxpK

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We can't resist the caramel truffles by Xavier Berger (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier). The notes of TANNEA 43% milk chocolate (Madagascar origin) go perfectly with the new GAYAS 64% dark chocolate used for coating. It can be finished with a brown or black cocoa powder roll!
Recipe available on our website: https://urlz.fr/oxpQ

Adresse

846 Chemin Du Barret
Châteaurenard
13160

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 17:30
Mardi 09:00 - 17:30
Mercredi 09:00 - 17:30
Jeudi 09:00 - 17:30
Vendredi 09:00 - 17:30

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Our Story

Dans la famille de Loisy, le chocolat est dans les gènes depuis 4 générations. Comme ses aïeuls, Nicolas a été bercé par le bruit du chocolat que l'on conche… Rien d'étonnant à ce qu'il perpétue le savoir-faire artisanal et familial et reprenne aujourd'hui le flambeau, sur les traces de son père. Une même passion les anime : trouver LA fève d’exception, le cépage, le cru unique, qui saura tenir ses promesses - de la première « rencontre »… à la fabrication d’un chocolat de couverture d'excellence.


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