28/04/2026
Hummm la terrasse de notre testaurant familial le Mâchon vigneron est presque finie sous le soleil en ce 28 avril 2026
Du soleil et pour moi le vigneton gourmand....ce midi des asperges et endives au jambon avec une bechamel au chablis 1er cru cote de Lechet et du paprika fumé ...
Le tout gratiné avec un gouda de 3 ans...
ma recette :
Asperges de la maison Nevers et endives au jambon et béchamel au chablis Daniel-Etienne DEFAIX
40 min / Ingrédients pour 2 ou 4 personnes
4 belles asperges blanches
1 belle Endive
4 tranches Jambon blanc d’ York sans sulfites d’Eric Porte
120 g vieux gouda de 3 ans bien dur bien sec…
15 cl de chablis vieilles vignes Defaix
50 cl Lait entier
50 g Beurre
50 g Farine
1cuil. à soupe Crème épaisse
Sel / Poivre / paprika fumé
Préparation
Pelez les asperges et couper l’extrémité dure et les laver
Coupez l’endive en 4 et les laver
Faites cuire l’ensemble 10 min à la vapeur ou 15 dans de l’eau
Pendant ce temps, préparez la béchamel Defaix , en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, remuez bien jusqu'à obtention d'un roux.
Hors du feu, versez-le Chablis ( perso j ai pris le minéral Cote de Léchet 2013) puis fouettez la préparation
Hors du feu, versez doucement le lait avec une petite pincée de paprika fumé
Toujours hors du feu, fouettez la préparation.
Préchauffez le four à 240 °C.
Egouttez asperges et endives.
Enroulez chaque asperge et quart d’endive dans une tranche de jambon.
Déposez-les dans un plat.
Mettez la béchamel sur feu doux, ajoutez la crème et fouettez jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Salez et poivrez.
Recouvrez-les rouleaux de jambon de béchamel,
Parsemez le plat de vieux comté râpé.
Enfournez 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
Servez chaud avec bien évidemment un chablis 1er cru Cote de Léchet 2013 Daniel-Etienne DEFAIX
