PRODUCTEUR DE CANARDS GRAS
Implantée à Chalandray, aux confins de la Vienne et des Deux-Sèvres, la Maison Mitteault perpétue une tradition et un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Foie gras nature ou aux figues, magrets de canard, cuisses confites aux olives, rillettes, pâtés, gésiers, recettes anciennes…
Ici, au cœur du Poitou, le canard se décline à toutes les sauces avec un se
ul leitmotiv : la qualité, rien que la qualité ! LA QUALITÉ, UN MAÎTRE MOT
Depuis sa création en 1975, l'entreprise a toujours mis le goût, l'hygiène, la sécurité alimentaire et le bien-être animal au cœur de ses préoccupations. À chaque étape de la fabrication, le produit fait l'objet d'une attention constante.
* La qualité est dans le pré
Ce souci permanent de la qualité commence par une sélection rigoureuse des animaux. Puis tout au long de leur vie, les canards mulards, élevés en plein air dans les grandes prairies de Chalandray, grandissent en liberté dans un environnement sain et confortable et dans le respect du bien-être animal. La Maison Mitteault a équipé son domaine de façon à rendre les conditions de vie du canard les plus agréables possibles.
* La poussinière
Les canetons sont hébergés au sein d’une poussinière où ils font l’objet de soins attentifs. Trois bâtiments accueillent chacun jusqu’à 2 000 petits palmipèdes dans des conditions idéales. Ils y sont maintenus pendant trois semaines à température contrôlée et reçoivent une alimentation adaptée.
* L'élevage en plein air
La Maison Mitteault a adopté une méthode d’élevage naturelle. Ainsi, à leur sortie de la poussinière, les canetons sont placés dans l’un des vingt parcs ouverts répartis sur les dix-sept hectares du site d’élevage. D’une superficie de quatre-vingts ares, chaque enclos est équipé d’un tunnel destiné à protéger les canards du froid et des intempéries.
* La fabrique d'aliments
Traçabilité, proximité, réactivité : trois bonnes raisons qui ont conduit la Maison Mitteault à gérer en interne l’alimentation de son élevage. Le régime des canards gras est constitué d’un mélange de maïs en grain, soja sans OGM, blé, fèveroles et pois. Une partie des céréales est produite sur l’exploitation, le reste provient d’un céréalier voisin.
* Le gavage, un acte naturel
Réalisé selon la plus ancienne tradition, le gavage constitue l’étape essentielle du processus de la fabrication de foie gras. Tous les bâtiments ont été repensés pour respecter les normes européennes en terme de gavage. Les canards vivent ainsi en semi-liberté pendant cette période. Le Domaine de Rouilly compte une avance de 3 ans par rapport à l’échéance demandée.
* L'équipe du laboratoire
C’est dans le laboratoire de l’entreprise que sont transformés tous les produits de la Maison Mitteault. Une équipe de 20 personnes travaillent au quotidien à l’élaboration de recettes traditionnelles à base de foie gras, magrets, confits, pâtés et autres plats cuisinés. UNE BELLE HISTOIRE DE FAMILLE
L'aventure de la Maison Mitteault démarre au milieu des années 70 alors que Rouilly n'est encore qu'une ferme traditionnelle vivant de polyculture et d'élevage. En 1975, une épidémie de brucellose oblige Jacqueline et son mari Hilaire à abattre leur troupeau de bovins et à s'orienter vers d'autres activités. Sur les (bons) conseils d'un ami périgourdin, la mère de Bernard, Hubert et Louis-Marie se lance dans le gavage d'oies et de canards. Un pari gagnant qui propulse l'entreprise familiale vers les sommets. Au fil des années, la demande des consommateurs ne faiblit pas, même si l'oie passe de mode. Dans les années 80, lorsque Jacqueline transmet le témoin à ses fils, la Maison Mitteault gave 4 000 canards par an. Vingt ans plus t**d, 70 000 palmipèdes passent entre les mains de trente salariés de l'entreprise. Foie gras, plats cuisinés, terrines, pâtés… Des spécialités artisanales préparées avec soin pour quelques 12 000 clients, dont de prestigieuses tables étoilées françaises et étrangères. L'INNOVATION, MARQUE DE FABRIQUE DE LA MAISON MITTEAULT
L’innovation est aussi devenue une marque de fabrique de la Maison Mitteault. Foie gras à tartiner (Apéria), pépites de foie gras poêlées, escalopes de foie gras congelées… La Maison Mitteault lance chaque année de nouveaux produits dont la créativité n’a d’égale que la savoureuse originalité.
