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Moulin Deligne

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France
Chambly
Moulin Deligne

Notre moulin s'approvisionne auprès de riches terroirs alentours, dans l'un des meilleurs greniers à blé français, la Beauce.

Moulin Deligne bénéficie de la certification Label Rouge pour la farine de Tradition Française, la Festive. Membre du réseau d'artisans boulangers Festival des Pains

05/01/2023

Toute l’équipe du moulin vous souhaite de nombreuses ventes durant l’Epiphanie ! 👑

27/12/2022

Découvrez aujourd’hui la recette de notre Pain Festival à la châtaigne raisin-noix ! ✨

Liste des ingrédients :
A partir de votre fournée Festival en pousse contrôlée.
▪️ Réalisation d’un empois de châtaigne
- 500 g d’eau à 85°C
- 250g de farine de châtaigne
Mélanger à la feuille au batteur en vitesse 2, filmer puis réserver au froid.

Préparation :
▪️ Prélever sur la fournée Festival 2 kg de pâte (hydratation 60-62% maximum).
▪️ Incorporer 750 g d’empois de châtaigne dans la pâte Festival en vitesse 2 au batteur.
▪️ Incorporer 200 g de noix hachées + 200 g de raisins blonds + 5 g de levure.
▪️ Lisser puis mise en bac (température de pâte 23-24°C).
▪️ Pointage 30-60 minutes avec rabat.
▪️ Diviser en pâtons de 400 g puis bouler.
▪️ Détente 15-20 minutes puis façonnage en bâtard en barquette bois.
▪️ Blocage en chambre de fermentation à 3-4°C pendant 16-18h.
▪️ Réchauffe : 1h30 à 20-22°C.
▪️ Déposer les toiles farinées détaillées à partir de pâte fermentée (abaisse 2 mm).
▪️ Cuisson : sur plaque 240°C pendant 35 minutes environ.

29/11/2022

Découvrez aujourd’hui la recette de notre Brioche Couronne de Noël ! 🎄
Liste des ingrédients :
▪️ Pour la brioche Festival
- 1 kg de farine Festival
- 20 g de sel
- 150 g de sucre
- 50 g de levure
- 150-200 g de lait
- 350 g d’œufs
- 50 g de miel
- 20 g de vanille liquide
- 150 g de pâte fermentée
- 350 g de beurre (fin de pétrissage)
- 500 g de Mélange Croq’fruits

▪️ Pour la macaronade noisette
- 120 g de poudre de noisette
- 240 g de sucre
- 140 g de blancs d’œufs
- 120 g d’amidon de maïs

Préparation :
▪️ Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les fruits en vitesse 1.
▪️ Pétrir 10-12 minutes environ en vitesse 2 au batteur (jusqu’à décollement complet).
▪️ Incorporer le beurre en vitesse 1 puis lisser en vitesse 2.
▪️ Incorporer le Mélange Croq’fruits en vitesse 1 (température de pâte 26-18°C).
▪️ Pointage 30-60 minutes avec rabat.
▪️ Mise au froid en bac (2-3°C) jusqu’au lendemain.
▪️ Peser des pâtons de 500 g avec mise en forme.
▪️ Façonnage en couronne sur plaque et dorer.
▪️ Réchauffe : 2 h à 26-28°C.
▪️ Mise au four : déposer la macaronade noisette à la poche puis tamiser au sucre glace.
▪️ Cuisson : 140-150°C au four ventilé ou 170-180°C sur four à sole pendant 40-45 minutes environ.

08/11/2022

Préparez l’arrivée du Beaujolais nouveau dans votre boutique en proposant à votre clientèle la Torsade vigneronne savoyarde ! 🧀
Elaborée par les boulangers conseils des moulins Festival des Pains avec notre farine La Festival, du vin rouge ainsi que des saucisses de Savoie, la Torsade vigneronne savoyarde saura surprendre les amateurs de saveurs uniques.
Déjà artisan boulanger Festival des Pains ? Rapprochez-vous de votre conseiller(ère) commercial(e) pour découvrir cette recette ou rendez-vous dans votre Espace Boulanger sur www.festivaldespains.com, rubrique « Nos produits » puis « Les baguettes classiques », « La Festival » et enfin cliquez sur l’onglet « Variantes de recettes » 💻
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

02/11/2022

Découvrez aujourd’hui notre recette du Pain fromager de Savoie ! 🧀
Liste des ingrédients :
- 1 kg de farine La Festival
- 680 g d’eau
- 20 g de levure
- 18 g de sel
- 80 g d’abondance (fin de pétrissage)
- 80 g de beaufort (fin de pétrissage)
- 80 g de tomme de Savoie (fin de pétrissage)
- 40 g de lamelles de reblochon (à la mise au four)
Méthode de fabrication en pointage bac :
[Pétrissage]
- Pétrir 5 minutes en 1ère vitesse
- Puis 6-7 minutes en 2ème vitesse (batteur)
- Incorporer les 3 fromages coupés en dés (sauf le reblochon) en 1ère vitesse pendant 3 minutes (après la fin de pétrissage)
[Pointage]
- 60 minutes
- Rabat
- Mise au froid à 3°C en bac
[Détente]
- Le lendemain : peser des pâtons de 200 g
- Mise en forme ovale
- Détente : 45-60 minutes
[Façonnage]
- Façonner en bâtard
- Lamer saucisson
- Déposer en barquette bois (235 x 85 mm – réf. E30)
[Apprêt]
- 60 minutes à 25°C (3/4 de la barquette)
[Mise au four]
- Déposer 4 fines lamelles de reblochon en diagonales croisées
[Enfournement]
- Four chaud 240-250°C avec buée pendant 18-20 minutes

17/10/2022

Selon une étude réalisée par QualiQuanti pour la Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB) en 2021, 87% des Français déclarent avoir toujours du pain chez eux 🥖 Cela dit, comment se passer de bon pain frais venant de chez son artisan boulanger Festival des Pains préféré lors de ses repas du quotidien ?

06/10/2022

Aujourd’hui, découvrez la recette ultra gourmande des œufs Bénédicte de Arbelaez, avec des muffins anglais réalisés à partir de notre farine Label Rouge, La Festive. Le muffin anglais, c’est quoi ? Il s’agit d’un petit pain rond et moelleux originaire du Royaume-Uni comme son nom l’indique. Une base incontournable pour confectionner cette recette absolument parfaite pour le brunch du dimanche
Et maintenant rendez-vous chez votre artisan boulanger Festival des Pains pour découvrir ces très bons muffins et refaire la recette !

26/09/2022

Découvrez aujourd’hui notre recette de Briochette « Bonbon Kipik » ! 🍬
Liste des ingrédients :
- 1 kg de pâte à brioche moelleuse La Festive
- 15 g de « bonbons »
- Billettes multicolores
Procédé de fabrication :
- Peser 70 g de pâte à brioche moelleuse La Festive, bouler légèrement et mettre au froid (3/4°C) pendant 30 minutes.
- Aplatir le pâton et disposer 15 g de « bonbons ».
- Bouler, déposer en cercle haut (diamètre 8 cm) et dorer.
- Mettre en pousse à 28°C pendant 2 heures environ.
- Dorer de nouveau, puis déposer sur le produit les billettes multicolores en topping.
- Cuire 15 à 18 minutes à 160°C sur four à sole ou 120/130°C au four ventilé sur plaque chaude.
Veiller à ne pas colorer le produit pour conserver l’attrait du topping.

23/08/2022

Pour garantir la qualité des farines que nous vous proposons, le laboratoire Festival des Pains effectue des analyses physico-chimiques pour identifier les meilleurs terroirs et les meilleurs blés. Les farines sont ensuite testées pour assurer leur aptitude à la panification 🌾

16/08/2022

Découvrez aujourd’hui notre recette de focaccia nature ! 🌿
Liste des ingrédients :
- 875 g de farine Gruau Festival
- 125 g de flocons de pomme de terre
- 620 g d’eau
- 18 g de sel
- 25 g de levure
- 80 g d’huile d’olive pour bassinage (+20 g pour huiler le bac)
- Origan
Méthode de fabrication :
- Pétrissage 4 minutes en 1ère vitesse – 5 minutes en 2ème vitesse.
- Bassiner avec l’huile d’olive et laisser le pétrin encore 2 minutes en 2ème vitesse.
- Pointage 35 à 45 minutes.
- Peser pour une focaccia de la taille d’une plaque 40x60cm : 1 200 g de pâte.
- Huiler la plaque.
- Aplatir à la main de façon uniforme en plusieurs fois s’il le faut.
- Parmesan d’environ 20 g d’origan.
- Laisser pousser à l’abri des courants d’air environ 1h30.
- Cuisson 220°C coloration claire.
- Mettre sur grille à la sortie du four.

05/08/2022

Le saviez-vous ? 96% de Français pensent que le pain est un élément incontournable du patrimoine culinaire français, de quoi ravir les artisans boulangers Festival des Pains 🥖
*Etude réalisée par QualiQuanti pour la Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB) en 2021

27/07/2022

Votre moulin, en tant qu’expert dans le domaine de la boulangerie artisanale, vous propose d’optimiser votre offre produit en magasin. En effet, les outils de communication, le merchandising ainsi que les animations peuvent vous permettre de vendre mieux auprès de vos consommateurs et d’augmenter le panier moyen de vos clients.
N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations ! 😉

Adresse

400 Impasse Du Moulin
Chambly
60230

Heures d'ouverture

Lundi	09:00 - 17:00
Mardi	09:00 - 17:00
Mercredi	09:00 - 17:00
Jeudi	09:00 - 17:00
Vendredi	09:00 - 17:00

Site Web

https://www.lesmoulinsadvens.com/moulin-deligne

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