17/06/2024
*** FABRIQUER UNE BIÈRE : épisode 4 *** 🤓👨🏫🍺
Et maintenant que l'ALCOOL apparaisse et que la MOUSSE soit !!!
Si vous avez tout suivi, le malt cuit a généré un jus sucré assaisonné au houblon.
Le Jus est d'abord mis en FERMENTEUR avec des ferments pour transformer le sucre en alcool : ce phénomène va générer aussi du gaz. A tous ceux qui se rappellent leurs cours de chimie, c'est du CO2 qui s'échappe !
Toutefois, la première fermentation en fermenteur va laisser ce gaz partir.
Après une certaine période, quelques semaines, on resucre et on met en bouteille que l'on scelle : la fermentation va continuer en bouteille et va aussi continuer à faire du gaz. Cette fois, le gaz ne peut pas s'échapper, il est dissout dans la bière, c'est ce qui fera la petite mousse jolie et les petites bulles fines !
Les ferments sont très dépendants de la température et du niveau d'alcool créé : c'est donc une opération assez sensible pour obtenir un bon résultat.
Pendant toute cette période, les saveurs du houblon vont aussi s'affirmer. C'est un peu comme le vin !
Et voilà, nous avons fini nos premiers brassins, les bières finissent gentiment de fermenter ! Il va bientôt falloir y goûter ! Vous êtes disponibles quand ? 🥰🥰🤩
