18/06/2026
« Avec Jacques Maximin 👨🍳 , on a vraiment cuisiné, en allant chercher des recettes emblématiques qui ont marqué leur temps et ont sans doute impacté les assiettes que nous faisons aujourd’hui. On n’a pas essayé de les trafiquer pour les rendre instagrammables : on les a réalisées dans leur vérité de l’époque pour compendre à quel point elles étaient novatrices. Pas dans une technique affriolante, mais une technique de cuisine, dans une simplicité qui rende hommage du produit. »
« On entre dans la cuisine de Maximin via cinq recettes emblématiques, de la « Terrine d’aubergine aux anchois » au « Gratin chaud aux carottes, sauce vichy et citron », on enchaîne avec la « Courgette à la Fleur et aux truffes », le « Soufflé glacé aux artichauts violets » et on terminera par le « Poulet rôti et beurre de noix. » »
« Pour situer ses toutes premières recettes végétales, on se plonge dans son livre de 1978 : « Couleurs, parfums et saveurs de ma cuisine, les recettes originales de Jacques Maximin » édition quasi introuvable de Robert Laffont, livre qui a été ensuite traduit en anglais en 1986. »
« Ce livre est une bible : non seulement Jacques Maximin y décrit des recettes novatrices pour l’époque, comme cette « Courgette à la fleur et aux truffes » qui élève la fleur de courgette au rang noble et dépose une entrée entièrement végétale sur une table gastronomique, mais il y explique également comment il va créer son “identité culinaire” : lui-même emploie ce terme en 1978, c’est dire s’il était en avance ! »
👉 À lire dans la r***e Le Coeur des Chefs Numéro 19 : “Une masterclasse avec Jacques Maximin”
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