Ni issus d'une famille de vignerons, ni tombés dans une barrique tout petits, mais poussés par une véritable passion pour le vin et plus spécifiquement les fines bulles.
« Originalité, qualité et plaisir sont les valeurs d'Escher & Thomas, cultivateurs de fines bulles. Nous élaborons des Extra-Brut authentiques et sincères qui mettent en valeur chacun des cépages dont ils sont issus. »
Iwan Esch
er & Cécile Thomas
Originalité dans le choix des cépages que nous mettons en avant dans chacune de nos cuvées. Bien que le Sauvignon et le Melon de Bourgogne soient les deux cépages les plus plantés en Val de Loire, tous les deux sont exclus de toute AOC de fines bulles. Pour nous c'est l'opportunité d'explorer d'autres saveurs et de créer des produits nouveaux ; du jamais bu. Quant au Chenin, Le cépage noble du Val de Loire, déjà réputé pour ses qualités dans les grandes appellations de Vouvray, Montlouis ou Crémant de Loire, nous lui offrons la possibilité de s'exprimer dans une toute autre dimension en vinifiant le vin de base dans des foudres Stockinger. Qualité, depuis le choix des raisins au travers du partenariat fait avec les vignerons en passant par les exigences sur la vinification jusqu'à la sélection de la levure de prise de mousse. Isolée à partir d'une bouteille datant de 1895 d'un ancien cépage autochtone des bords du Lac de Zurich, la levure 1895C a été choisie pour ses exceptionnelles qualités de transformation des sucres du raisin. Le résultat est non seulement la pureté aromatique des vins mais aussi la grande finesse des bulles. Plaisir de la dégustation, tout simplement. Car le vin doit rester le compagnon des moments de partage et de convivialité : moments d'exception ou connivences gastronomiques, mais toujours avec du plaisir.
