Domaine Olivier Morin

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France
Chitry
Domaine Olivier Morin

Nous exploitons au Domaine 14 hectares sur lesquels sont travaillés trois cépages emblématiques de la Bourgogne : l’aligoté, le chardonnay et le pinot noir.

Entre Auxerre et Chablis se niche chitry un petit village au creux d’une vallée aux versants plantés de vignes. La surface raisonnable de notre vignoble, qu’on dit à taille humaine, nous permet de maîtriser toutes les étapes de notre métier : le travail des vignes, la vinification et l’élevage de nos vins, la commercialisation et l’accueil de nos clients qui sont toujours les bienvenus à la cave.

Ce sont là quelques principes élémentaires qui nous guident dans notre métier de vigneron et qui équilibrent nos vins et nos vies. Nelly et Olivier Morin

10/06/2026

Mise en bouteille de notre Constance Rouge 2023 🍷

Après 30 mois d’élevage.

Comme à notre habitude au domaine : mise en bouteille par gravité et sans filtration, afin de ne pas brusquer le vin et préserver au maximum son équilibre et son identité.

06/06/2026

Au domaine, nous avons la chance d’avoir pu récupérer une collection de vieilles lignées de Chardonnay pré-clones. Nous possédons aussi une très vieille vigne de Chardonnay, probablement l’une des plus anciennes de Chitry, plantée par un ancien pépiniériste et reconnue pour sa grande qualité.

La conservation de cette collection, ainsi que la multiplication de cette vieille vigne que nous réalisons cette année, nous permettront d’avoir du matériel végétal pour nos futures plantations et complantations.

04/06/2026

Suite à vos questions : la laine de mouton est un sous-produit agricole issu de la tonte, et non un produit d’équarrissage (qui concerne les animaux morts et certains déchets à risque). Elle peut nécessiter des précautions sanitaires selon les contextes, mais dans notre cas, nous travaillons localement avec un éleveur que nous connaissons et sans problématique particulière liée à d’autres élevages à proximité. En plus d’être une solution naturelle contre le gibier, elle permet de rémunérer un autre agriculteur local à un prix plus intéressant pour lui, tout en nous coûtant moins cher que certains répulsifs chimiques.

Vous connaissiez cette utilisation de la laine de mouton dans les vignes ? 🍇🐑

03/06/2026

Oui, on a un peu de re**rd sur les publications 😅
Retour sur la mise en bouteille d’avril 2026 : notre Vau du Puits après 2 ans et demi d’élevage. 🍷

29/05/2026

🌿 En ce moment dans les vignes, place au relevage. Nous remontons les fils pour accompagner la pousse de la vigne et guider les jeunes rameaux. Un travail précis et minutieux qui rythme les journées de fin de printemps en Bourgogne.

Mais parfois, au milieu de ce travail, la nature nous oblige à ralentir quelques secondes. En relevant un fil, bien caché derrière un rideau de feuilles, nous sommes tombés sur un petit nid parfaitement installé au cœur de la vigne, avec ses œufs d’un bleu délicat. Invisible de l’extérieur, protégé du vent et des regards, il avait trouvé refuge exactement là où nous travaillons chaque jour. 🐣

Ce sont des moments simples, mais précieux. Ils rappellent que la vigne n’est pas seulement une culture : c’est aussi un milieu vivant, où cohabitent oiseaux, insectes, végétation et toute une biodiversité souvent discrète. Au domaine, nous essayons de préserver au maximum cet équilibre naturel, avec beaucoup d’attention et d’observation au quotidien. ✨🌿

Une jolie pause nature en images, directement depuis nos parcelles. ✨🐣

de Bourgogne

18/05/2026

Vous connaissiez cette astuce ?

06/05/2026

Et oui, en Vau du Puits, on ne fait pas que du pinot noir 🍇

On y fait aussi du chardonnay, et notre chardonnay de Vau du Puits a une histoire assez particulière…

On vous expliquera ça dans une prochaine vidéo 👀

06/05/2026

Le Bourgogne Chitry fait parler de lui… et pas qu’un peu.
201 cuvées dégustées, moins de 30€, et au milieu, notre Bourgogne Chitry « Olympe » 2022 qui se distingue avec un coup de cœur des Buvologues.🍷

Un vin qui ne triche pas :
Fleurs de lilas, miel, une bouche longue, gourmande, presque pâtissière. On est sur du plaisir franc, assumé, avec cette sensation de croquer dans une tarte au citron meringuée.🌸🍯

Résultat : 2 vins retenus sur 4 échantillons. 50% de réussite.
Quand le travail à la vigne et la précision au chai se retrouvent dans le verre, ça parle tout seul.

Et si avec ça vous n’avez pas soif… on ne peut plus rien faire pour vous !

📍Retrouvez-nous au Domaine - 2 Chemin de Vaudu 89530 Chitry

📞06.26.32.04.26

🛒 Et pour les curieux (ou les gourmands), passez par la boutique en ligne : https://olivier-morin.fr/pages/boutique

Vins de Bourgogne

30/04/2026

Une belle mise en lumière dans Le Point – Avril 2026 🙌

Nos deux cuvées blanches, Constance 2023 et Olympe 2022, y sont présentées dans un dossier consacré aux blancs de Bourgogne.
Deux vins, deux profils… mais une même ligne directrice au domaine : précision, équilibre et plaisir.

Avec, au passage, une dégustation particulièrement remarquée… ce qui fait toujours plaisir sans jamais faire perdre le cap.

🍷 Constance 2023
Un vin droit, structuré, marqué par la craie.
Une bouche dense, élégante, avec de la fraîcheur et une belle tension.
Un style précis, presque ciselé, qui reflète parfaitement notre terroir.

🍷 Olympe 2022
Un registre plus solaire, plus mûr.
Des notes de fruits blancs et de pêche, une matière ample, ronde, avec une belle longueur.
Un vin généreux, mais toujours tenu par une vraie fraîcheur.

Ce que nous cherchons à travers ces deux cuvées, c’est proposer des vins sincères, lisibles, qui parlent du lieu d’où ils viennent.

Pas de maquillage, pas d’effet de mode : juste du travail, de la rigueur et des choix assumés.

Une reconnaissance qui nous encourage à continuer dans cette voie, avec exigence et constance, millésime après millésime.

📍 Retrouvez-nous au Domaine - 2 Chemin de Vaudu
89530 Chitry

📞06.26.32.04.26

🛒 Et pour les curieux (ou les gourmands), passez par la boutique en ligne : https://olivier-morin.fr/pages/boutique

Adresse

2 Chemin De Vaudu
Chitry
89530

Site Web

http://www.olivier-morin.fr/

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