16/05/2026
La Recette de Lapin Delphine de KLEG Couniff
" Cocotte de lapin printanière"
Infos pratiques:
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Les ingrédients de la recette :
1 lapin de KLEG COUNIFF coupé en morceaux
1 botte de jeunes carottes
1 botte d'oignons nouveaux
400 g de petits pois
200 g de haricots verts frais
2 échalotes
15 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
50 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 branche de thym
8 brins de ciboulette
4 brins d'estragon
4 brins de persil plat
sel & poivre du moulin
préparation de la recette :
Pelez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre. Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les. Remettez la cocotte sur feu doux avec 20 g de beurre et faites fondre les échalotes, sans les colorer. Ajoutez les morceaux de lapin, le vin blanc et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons pelés et entiers avec le reste de beurre dans une sauteuse. Saupoudrez de sucre et versez 10 cl d'eau. Couvrez et faites mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée.
Épluchez et nettoyez les légumes. Faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Lavez et ciselez finement les herbes.
Égouttez les morceaux de lapin et réservez-les. Versez la crème dans la cocotte, ajoutez les herbes, mélangez et portez à ébullition. Dès le premier bouillon, réglez le feu au minimum.
Replacez le lapin et les légumes pendant 2 minutes dans la cocotte pour les réchauffer.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Régalez vous ;)
