04/05/2026
Bonjour à tous !
Suite à ma nouvelle installation dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, je suis désormais opérationnel sur les deux zones :
Paris & Île-de-France (je reste bien évidemment disponible) et Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Monistrol-sur-Loire et Le Puy-en-Velay).
On a pris un petit peu de re**rd avec ce déménagement, mais on lance officiellement la nouvelle saison printemps-été 2026 !
Voici mes nouvelles propositions de menu, très ancrées dans le terroir local. J’ai besoin de votre avis ! (commentez A1, B4...)
A - AMUSE-BOUCHES
1. Mini tartare de filet de bœuf et anchois, coulis poivron ricotta menthe, douceur de raifort
2. Croquette de poulet fermier fumée, émulsion moutarde à l’ancienne, pickles de légumes croquants
3. Cromesquis « Lentilotto » – riz sauvages, lentilles vertes du Puy AOP, petits pois frais, cœur fondant de brebis du Velay fumé, panure panko, noisette & lentilles torréfiées, chlorophylle de verveine
B - ENTRÉES
1. Œuf parfait, velouté de petits pois frais, copeaux de Tomme aux Artisous, magret de canard fumé croquant, poires flambées Noilly Prat, oignons grelots chalumeau
2. Asperges blanches, émulsion douce d’algues, chips de pancetta, jaune d’œuf de caille confit au shoyu, herbes fraîches et noisettes torréfiées
3. Tomates anciennes en carpaccio et confites, nuage de chèvre du Velay, lentilles du Puy AOP en tuiles croustillantes, pesto persil citron & pignons
C - PLATS
1. Filet de volaille noble, émulsion de morilles au vin jaune, brunoise de légumes de saison, mélange d’herbes
2. Dos de cabillaud fumé et laqué, conchiglioni farci aux légumes de saison au satay, jus réduit à l’os à moelle
4. Suprême d’agneau Noir du Velay, duo de purées fines aubergines fumées et lentilles vertes du Puy, Perles Rouges des Monts du Velay rôties
D - DESSERTS
1. Dôme poire poché au vin épicé, meringue, laquage caramel beurre salé
2. Génoise aux fruits d’été (fraise ou cerise), laquée citron pavot & poivre de Kampot, dulce de leche fumé
3. Déclinaison de textures autour du chocolat (avec fruits rouges de saison)
4. Crème brûlée à la Verveine du Velay, boule vanille maison
Si vous êtes producteur dans le Velay, en Haute-Loire ou plus largement en Auvergne-Rhône-Alpes et que vous souhaitez qu’on travaille ensemble, n’hésitez pas à me contacter en message privé ou par téléphone/whatsapp au 06 19 58 57 18
Merci d’avance pour vos partages et vos tags.
Au plaisir de vous régaler !
Merci ❤️
