Principalement producteur en cépage Pinot Noir. Nous exploitons 10 hectares répartis avec les appellations suivantes en rouge :
Bourgogne Pinot Noir,
Côte de Nuits Villages,
Côte de Nuits Villages Vieilles Vignes,
Nuits St Georges,
Nuits St Georges 1er Cru,
Chambolle Musigny,
Et en blancs
Côte de Nuits Villages “les Monts de Boncourt » une rareté puisque seulement 4 ha sont plantés en chardonnay
. Nuits St Georges 1er Cru
Nous pratiquons une lutte raisonnée avec une utilisation minimum de la chimie. Toutes les vignes sont enherbées afin de réguler la production à 38 /40 hl / ha, de ce fait nous n’utilisons plus de désherbants. Des sols sont également travaillés avec des charrues. Tout le travail est fait manuellement. Pour la vinification, nous faisons une macération longue et lente des raisins afin d’extraire un maximum de fruits rouges qui caractérisent bien nos vins. Nous travaillons à froid pendant 1 semaine à environ 8°C, puis 15 jours de fermentation suivie d’un pressage délicat. Les vins seront ensuite mis en fûts pour un élevage de 14 mois avec 25% de fûts neufs. Les vins seront mis en bouteille par gravité et sans filtration. Ils devront ensuite vieillir de 3 à 5 ans afin d’offrir un maximum de plaisir à la dégustation. Voici la philosophie du Domaine A Chopin et Fils dirigé par Alban et Arnaud Chopin
