Dix-sept vaches, robes tachées de rouge et cornes élancées, pâturent les hautes prairies naturelles du Pré de Mazan : Colombine la chef, puis Defora la chef promise, puis dans leur sillon, Ethiopie la douce, Imagine la frêle, Jadis la jeune fougueuse, et toutes les autres. Cinq générations de « Jouffre », cultivateurs comme on le disait, agriculteur comme on le dit maintenant, paysan comme nous ai
mons le dire. Ici on produit du lait depuis les années 60 pour la laiterie Carrier, labellisé « Agriculture Biologique » depuis 2001, et depuis 2015 on s’adonne sur une partie de la production à la fabrication de fromages frais et affinés, et de yaourts. Aux origines, du temps des moines de l’Abbaye, il paraît qu’on fabriquait déjà des tomes à la grange monastique du Pré de Mazan. A la recherche d’une mise en valeur fromagère du terroir remarquable des hauts plateaux ardéchois, nous fabriquons des fromages dans le prolongement de savoirs faire locaux anciens, mais aussi dans la rencontre de pratiques nouvelles et d’origines diverses. La Ferme du Pré de Mazan tend à développer une agriculture paysanne économe, viable, et vivable basée sur la valorisation de ses propres ressources: La bonne gestion des prairies fleuries favorise la qualité du lait de montagne. L’économie de proximité et la vie sociale à laquelle nous aimons contribuer (marchés, épiceries, restaurants, tables d’hôtes, événementiels) est vertueuse pour le territoire. Au plaisir d’émoustiller vos papilles, nous vous accueillons chaleureusement aux horaires d’ouverture de la ferme.
