Les Betty'z du Berry

10/09/2026

10/09/2026

Toujours en entrainement intensif sur la pâte feuilletée et comme il me restait l'autre moitié de la préparation, c'est donc au tour du Dartois de prendre vie !
Je n'ai vraiment jamais autant fait de "grande première" que depuis ces derniers jours 😅

Si vous êtes un voisin et que ça vous tente n'hésitez pas! Il fait 40cm ils ne pourront jamais le manger à la maison et le congel commence à souffrir 😇

Il n'est pas parfait bien sûr mais il est entièrement fait main (pâte feuilletée, frangipane, doré à l'œuf et au sirop) et avec amour ^^

-patisserie

09/09/2026

[Jésuites]
C'est que je vais finir par y prendre plaisir à réaliser cette pâte feuilletée dites donc ... alors ça j'peux vous dire que ce serait un sacré retournement de situation! 😅

Et comme j'aime bien comprendre le pourquoi du comment que les choses s'appellent :
Au XIXᵉ siècle, sa forme triangulaire et son glaçage blanc rappelaient le fameux tricorne et le col blanc que portaient les religieux de la Compagnie de Jésus.
Aujourd'hui, pas de sermon, juste de la pure gourmandise ! Un feuilletage croustillant, une crème généreuse et cette croûte craquante qu'on aime tant... 😋

09/09/2026

[Mac'Speed ... quand j'en étais encore à les garnir à la dernière minute 🥵 C'est quand même beaucoup plus facile depuis que je les garnis avant de les congeler! 😅]

Qui dit venue sur site, dit .... 3h de travail à réduire en 60 secondes! ^^

Je sors les coques du congélateur et les garnis dans la foulée. Je les laisse ensuite au frais 12h sur une plaque sans les couvrir, puis ensuite je les place sur leur tranche dans des boîtes que je ferme et que je remets au frais : le but est qu'une fois garnis, ils aient au moins 24h (idéalement 48h) pour maturer avant la dégustation.

Quand les macarons sont fourrés avant congélation, je les laisse maturer 48h avant de les congeler : pour eux je n'ai qu'à les placer au frais la veille afin qu'ils décongèlent en douceur et ils peuvent être dévorés dans la foulée 😊

(vous pouvez aussi les congeler de suite mais il faut alors prévoir de les sortir 48h avant afin qu'ils puissent reprendre leur maturation. La règle c'est : le temps qu'ils n'ont pas eu pour mâturer avant la congélation, il faut leur laisser après décongélation donc ça peut être les 48, ou 24 ou 36 bref : on additionne l'avant et l'après ^^).

Au programme : Citron, Vanille, Framboise, Pistache, Fraise, Gianduja, Tiramisu, Banane/Nutella et Caramel

Dans la boite en métal c'est pour un collègue 😋

̂tisserie

07/09/2026

Il y a quelques jours, j'ai fait un post dans le but de rechercher mes stages pour le CAP Pâtisserie que j'ai entamé.
Malheureusement mon employeur actuel ne souhaite finalement pas m'accompagner dans cette aventure en m'accordant les disponibilités nécessaires pour réaliser ces stages obligatoires, et comme quand j'ai une idée dans la tête je ne l'ai pas ailleurs, j'ai pris une grande décision : plutôt que de renoncer ou de repousser sans cesse ce rêve professionnel, je choisis de faire le grand saut ! 🤩
Les astres s'alignent alors c'est LE moment ou jamais ^^

Je recherche donc un emploi en boulangerie-pâtisserie (poste d'aide-pâtissière ou commis de laboratoire) dans le secteur de Châteauroux (métropole donc tout ce qui gravite autour : je ne suis pas d'ici donc je ne connais pas toutes les communes alentours).
C'est la solution idéale pour moi je pense 😊

J’ai une solide rigueur d'organisation (issue de mon parcours professionnel), une passion dévorante pour le métier, de l'autonomie et une vraie polyvalence (toujours prête à donner un coup de main en vente si besoin : je suis très avenante tout en sachant rester à ma place : l'âge ça aide aussi lol).

Si vous connaissez un artisan boulanger-pâtissier dans le coin qui cherche une personne ultra-motivée et investie pour renforcer son équipe... un petit message ou un partage de ce post serait un immense coup de pouce ! 🙏

Merci à tous pour votre soutien constant ! ❤️

06/09/2026

Tartelettes Choco-Framboises
C'était un défi de la formation.
Le glaçage miroir était magnifique jusqu'à ce qu'il passe au froid : il est devenu ensuite terne arf
J'ai tenté à 2 reprises la chantilly chocolat (avec du chocolat de couverture) mais je ne suis pas très satisfaite du résultat non plus ...

Le rendu final est acceptable, et gustativement monsieur et la Crapouille approuvent ^^
Bon la pâte sucrée au chocolat, le coulis de framboises et la ganache au chocolat me conviennent c'est déjà ça 😇

On ne peut pas tout réussir à chaque fois ^^

En espérant que quelqu'un du quartier aura un petit creux pour le dessert de ce soir ou demain car là ça y est on arrive au bout de ce qui est ingurgitable sous 48h à la maison et chez la copine😅
Elles sont bien sûr à donner 😇

05/09/2026

Cookies Choco-Pistache ... autant dire que pour cet exercice j'étais comme un poisson dans l'eau 😊🥰
Même si le four a décrété qu'il allait m'em...der sévère ces derniers jours! Pour lui 180°C = 200°C, puis 170°C = 190°C, et puis en fait non ce serait plutôt = à 160 ..... il est même pas d'accord avec lui-même sur la même cuisson 😒
Heureusement que j'ai rajouté un thermomètre dedans pour le surveiller sinon j'vous dis pas les crises de colère que ça donnerait à la sortie du four 😅

Bon plus qu'à détailler les photos et vidéos étape par étape pour faire valider les bonnes pratiques car c'est surtout ça qui m'intéresse sur cet exercice :)

Le tampon signature ça fait un peu "jmelapète" mais pas grave ça me permet de m'entrainer et un cookie aussi ça a le droit d'avoir la classe épicétout 😎🥰

04/09/2026

Petit entrainement du soir histoire de faire genre comme les grands lol
😎😅😜

04/09/2026

[P'tit bout de vie]
Le sacrifice ultime mais nécessaire et qui, si on me connaît bien, prouve clairement ma motivation ... c'est violent! 😱😅

Le temps de faire son deuil et ensuite ça ira mais il paraît qu'en parler ça aide alors voilà, j'en parle : j'aime paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas! 😭🤣

PS : j'ai eu un mal de chien à taper ce message au clavier 😅

03/09/2026

Tarte au Citron Meringuée! 💪😅
C'était ma 1ère leçon officielle ^^

Elle est partie direct chez la coupine pour dégustation en espérant que les retours seront bons (ici ni le mari ni la Crapouille n'aiment le citron donc ils ne pourraient pas me faire de retour et il y a bien trop de sucre là-dedans pour que je puisse y goûter ^^)

Plus qu'à envoyer les photos étape par étape et la vidéo du dressage aux profs pour avoir un retour critique ... 🥶