12/10/2026
PAROLES DE JAVA 💁♂️ Il y a un moment, au restaurant, que l'on appelle « l'absence ».
C'est celui juste après avoir commandé, quand on vous tend la carte des vins et qu'on vous laisse seul face à elle 🫥. Derrière chaque ligne, pourtant, il y a un vigneron qui a une histoire à raconter. Mais souvent, au moment de choisir, plus personne pour en parler. Alors on prend ce qu'on connaît, ou ce qui rassure au prix.
🙃 Chez certains, c'est différent. À l'Auberge La Cascade .restaurant en Aveyron, Le Chef Mathieu Libourel a fait de la carte des vins un sujet à part entière, au même titre que ses plats. En ce moment, il met en avant les vins du Domaine Du Cros, servie au verre... en magnum. « Un magnum qui s'ouvre à table, ça se raconte, ça se partage entre convives, ça devient une découverte plutôt qu'une ligne de plus perdue sur la carte. »
C'est tout ce qu'on aime chez Java Sud-Ouest : accompagner ce lien entre le vigneron et le restaurateur jusqu'au bout, jusqu'à la table... Jusqu'à cette question qui décide de tout : « vous avez choisi ? ». 🍷
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