Au Levain du Jour

18/09/2026

02/09/2026

Article du Dr. Serge Zaka : "Je pense que l’on peut désormais affirmer que la France traverse la plus grandes catastrophe agricole nationale depuis 1945. Sans aide publique, 30 000 à 35 000 exploitations pourraient se retrouver en situation de faillite, soit près de 10 % des exploitations agricoles françaises. C’est monstrueux.

Les conditions climatiques exceptionnelles que nous connaissons aujourd’hui se rapprochent de ce qui deviendra beaucoup plus fréquent, voire ordinaire, dans les prochaines décennies. 2026 sera dans la moyenne de 2050. Nous connaîtrons encore des années plus chaudes et plus extrêmes que 2026.

Le constat devient donc difficile à éviter : notre modèle agricole n’est pas suffisamment préparé au changement climatique qui arrive. C’est aussi le résultat d’un échec politique collectif : les gouvernements successifs n’ont pas suffisamment pris la mesure de l’ampleur des bouleversements que le changement climatique impose déjà, et imposera demain, à notre agriculture.

Il ne s’agit plus seulement de réparer les dégâts après chaque sécheresse, canicule ou mauvaise récolte. Il faut désormais engager une transformation structurelle de notre agriculture.

Voici sur ce graphique les pertes de rendement les plus fiables que j'ai pu trouver par rapport à la moyenne de 5 dernières années (uniquement pour les cultures de printemps et d'été).

Sur la production agricole et son adaptation au changement climatique, domaine sur lequel je travaille, je propose trois grands axes. Je laisse volontairement de côté les sujets que je maîtrise moins : évolution nécessaire de notre consommation (réduction des importations de viande au profit notamment d’une viande française issue de systèmes pâturants, augmentation de la consommation de protéines végétales), rémunération des agriculteurs, rôle des institutions européennes (comme la PAC) ou encore pesticides.

Axe 1 : Un plan national de restructuration de la biogéographie des filières agricoles

Nous devons progressivement adapter la géographie de nos productions agricoles aux climats futurs.

Cela peut signifier, par exemple, réduire certaines surfaces de maïs dans les territoires où cette culture devient trop vulnérable, développer davantage l’olivier dans certaines régions du Sud-Est, accompagner la progression vers le nord du pois chiche, de la pêche, de la patate douce ou d’autres productions adaptées à des climats plus chauds (ce ne sont que des exemples parmi des centaines).

Lorsque les rendements d’une culture diminuent durablement malgré les adaptations techniques, cela signifie aussi qu’une production historiquement adaptée à un territoire peut progressivement ne plus l’être au nouveau climat.

Mais une telle transformation ne pourra jamais reposer uniquement sur les agriculteurs. C’est toute la filière qui doit se déplacer et se restructurer avec eux : sélection variétale, semences, producteurs, coopératives, transformateurs, distributeurs, consommateurs, restauration collective et pouvoirs publics.

Et surtout, le risque économique de cette transition doit être partagé. On ne peut pas demander à un agriculteur de transformer seul une exploitation construite parfois sur plusieurs générations et de supporter seul le risque d'échec. L’adaptation agricole doit devenir un projet collectif de filière et de territoire.

Axe 2 : Un plan national autour du duo irrigation–sol

L’irrigation est et restera un outil majeur d’adaptation dans de nombreux territoires. Mais apporter davantage d’eau ne peut pas être notre seule réponse au manque d’eau. L’irrigation doit s’accompagner d’une évolution des pratiques permettant aux sols de mieux capter, stocker et restituer cette eau : réduction du travail du sol lorsque les conditions le permettent, couverts végétaux, augmentation de la matière organique, diversification des rotations, intégration des légumineuses, etc.

Cela implique aussi d’agir sur les débouchés. On ne peut pas demander aux agriculteurs d’introduire davantage de légumineuses dans leurs rotations si nous ne construisons pas simultanément les filières économiques et la consommation permettant de les valoriser.

Il n’existera évidemment pas une recette nationale applicable partout. La diversité des sols, des climats, des ressources en eau et des systèmes agricoles impose des stratégies territoriales voire "terroir".

Axe 3 : Un plan national autour du trio paysage–écoulement de l’eau–microclimat.

Nous devons également repenser le paysage agricole lui-même comme un outil d’adaptation climatique (i.e. hydrologie régénérative).

Il faut notamment réimplanter durablement l’arbre et les haies dans les territoires agricoles. Nous pourrions pour cela nous inspirer de dispositifs de rémunération des services écosystémiques (appliqué depuis peu en Suisse avec un grand succès !) afin que les agriculteurs qui entretiennent ces infrastructures bénéficient d’une rémunération stable et de long terme.

Haies, arbres, bandes végétalisées, talus, fossés, murets et autres éléments du paysage doivent également être intégrés dans une réflexion globale sur les écoulements de l’eau à l’échelle des bassins versants.

Pendant des décennies, nous avons souvent cherché à évacuer l’eau le plus rapidement possible. Il faut désormais, lorsque le contexte le permet, ralentir la course de l’eau dans nos territoires. Plus nous ralentissons son écoulement, plus nous lui laissons le temps de s’infiltrer dans les sols et de recharger les réserves utiles aux cultures et aux écosystèmes. Cela inclut notamment les réserves d'eau d'écoulement (retenues collinaires entre autres) en accompagnant l'irrigation avec des sols plus vivants (axe 2).

Ces paysages plus complexes permettent également d’agir sur les microclimats : ombrage, réduction du vent, limitation de certaines pertes par évaporation et création de refuges face aux chaleurs extrêmes.

Pas d'adaptation éternelle sans atténuation

Pour terminer, sachez que l'adaptation agricole n'est pas illimitée : elle ne fonctionnera sans limitation du changement climatique (diminution des gaz à effet de serre à l'échelle mondiale).

Chaque plante possède des seuils thermiques. Lorsque certaines températures sont dépassées, la photosynthèse diminue, la floraison ou la fécondation peuvent être perturbées, les tissus peuvent être endommagés et, au-delà de certains seuils, la plante peut mourir.

C'est ce qu'il s'est passé le 28 juin 2019 avec un effet sèche cheveux massif dans le Languedoc accompagné de 46°C. Les végétaux ont perdu toute leur feuille en une seule après-midi.

(publié par Cyrus Farhangi)

29/03/2026

19/02/2026

C’est l’hiver, le moment de l’année où l’on est potentiellement plus sensible aux pathogènes de toutes sortes 😱
Sans compter les pollutions diverses présentes tout au long de l’année 🫠

La respiration est un magnifique outil pour soutenir son système immunitaire et le nettoyage de son système respiratoire ! 🌬️

Ce jeudi 19 février, dans l’Inspire TV, , je vous guiderai sur le session suivante :
« Nettoyage du système respiratoire et prévention »

Ce sera avant tout un moment de pratique en groupe avec des respirations adaptées aux thèmes suivants :
☀️mon expérience de boulanger (encrassement du à la farine)
☀️le nettoyage naturel des poumons
☀️la respiration en cas de maladie
☀️la respiration en prévention
☀️en synergie avec la respiration

Vous serez paré pour cet hiver, les suivants ! 💪

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Pourquoi rejoindre Inspire TV ?
C’est un espace pour pratiquer, intégrer et transformer dans la durée.

Chaque semaine :
- des sessions guidées par les Coach Inspire
- une approche qui relie respiration, science et conscience
- une pédagogie claire et accessible
- une communauté engagée et soutenante
- un accompagnement de Léo et de toute l’équipe Inspire

Lien en com 🔗

Photo :

16/02/2026

☀️DANCE BY THE LAKE☀️

(English below)

En collaboration avec l’équipe de .dancemode nous organisons un événements de danse fusion et sel-care dans le Jura du 20 au 22 mars 2026 💃🕺

Au programme cours de danse, respiration, exposition chaud/froid 🌬️🔥❄️

DATE LIMITE DES INSCRIPTIONS LE 19 FÉVRIER

Toutes les infos dans le lien en commentaire 🔗

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We are organizing with the DanceMode team a fusion dance and self-care event in Jura, France, from the 20th to 22nd of march 2026 💃🕺

Get ready for dance classes, breathing, cold-hot exposure 🌬️🔥❄️

REGISTRATION DEADLINE 19th OF FEBRUARY

Link in comment 🔗

14/02/2026

☀️CERTIFICATION EN THÉRAPIE PAR CONTRASTE☀️

Ce début d’année était sous le signe de l’intensité, de la découverte de soi, du partage, de l’apprentissage.

Après la certification en respiration de juin 2025, j’ai décidé de continuer l’aventure avec sur l’accompagnement du chaud/froid 🥵🥶

Le froid est présent depuis les débuts de la boulangerie et même avant. À mes débuts janvier 2021, j’avais commencé sous la neige. Depuis je vis les saisons depuis 5 ans, pas de climatisation l’été pas de chauffage l’hiver.

Cette formation était l’occasion d’approfondir mes pratiques et d’apprendre à accompagner d’autres personnes.

Je m’attendais à être formé mais le stage a été bien au delà de ça. En plus d’avoir eu des enseignements de grande qualité, d’avoir été mis en situation pour connaître nos limites et vivre des expériences variées et intenses, nous avons surtout été encouragé à être nous même, à exprimer et partager notre joie d’être ❤️

Je suis ressorti extrêmement inspiré et plein d’énergie. Inspiré par nos enseignants et accompagnants .pelagotti , .namaste , .respiration , 🙏🏼

Mais aussi par chacune des personnes présentes à commencer par mes buddy et , et aussi , .fr , , , , , , .all_in , , , , , .frnc , François, Olivier, , , , Laure, Paul Étienne et Nathalie, Seb 🥰

Merci à Damien de .cantal pour l’accueil et ce lieu magnifique, merci à Denis pour les repas succulents 😋

Hâte de continuer à partager et continuer le chemin 😌

08/01/2026

LA NEIGE QUE DE SOUVENIRS ❤️

Mes débuts dans la neige en 2021, à côté de l’école Upaya ☀️

Déjà la volonté de m’accommoder au froid, pas de chauffage l’hiver dans le local 🥶

Le plaisir de retrouver la neige en 2026 en cette semaine de reprise partielle, livraison à Dry seulement, comme chaque semaine les mercredis 🙏🏼

Avant de repartir dans le Cantal pour la formation chaud/froid avec et 🔥❄️

Reprise complète la semaine prochaine💪

Mes meilleurs vœux à tous ☀️❤️

-Dernière photo de Pauline 🙏🏼-

06/12/2025

🌟MARCHÉ DE NOËL CHEZ GATELIER 🌟

Après un départ à vélo au clair de lune, prêt et installé !

Aujourd’hui je vous proposerai pains et biscuits dont le campagne graines, petit nouveau depuis début 2025, et le TOUT NOUVEAU graines de courge-cranberries en vente depuis cette semaine !

🌟🌟🌟🌟

05/12/2025

J’y serai tout le samedi !

🎄Ouverture page spéciale - Marché de Noël 🎄

À quelques heures de la 4ème édition de notre marché de Noël, voici la liste complète des exposants qui seront présents pour ce bel événement ☺️✨

- APE de Mareau-Aux-Pres ~ restauration rapide, buvette,…

- Mouss’bat - Malterie Brasserie ~ bières artisanales

- Les Délices D’oscar ~ saucissons d’Auvergne

- La ferme du Haut Pré ~ chips de lentilles, farine de lentilles, huiles de lin, huiles de coquelicot…

- Ferme Des Muids ~ légumes de saison

- Simoulin Xavier ~ vanille et épices de Madagascar en direct du producteur

- Les Ruches de Fay ~ Miels et produits de la ruche

- L’entreprise Avril ~ Huîtres et sel

- Chai Amandine & Quentin ~ Vins, pétillants naturels, jus

- EARL de la Maison Neuve ~ Foie gras, confits, terrines-rillettes de Canard

- Chocolats & Compagnie ~ Chocolaterie, biscuiterie, confiserie…

- A la bonne boîte ~ Plats cuisinés et terrines de gibier

- Les vergers de la vieille poste - SCA Beaulieu ~ Pommes / Poires et jus

- Chocolaterie Arthur Thoreau ~ artisan chocolatier

- Les escargots de la forêt ~ Escargots frais préparés sous vide,

- La Chouquette Masquée ~ Biscuits de Noël, pains d’épices, chocolat chaud

- L'arrangé de Sologne ~ Rhums arrangés

- Des Herbes & Moi ~ Tisanes et autres produits dérivés de plantes aromatiques et médicinales, sirop, confitures, sels

- Le moulin laurentais ~ Farines et pâtes de la ferme, Moutardes

- Domaine de la Robinière - Vincent et Julien Raimbault ~ vins de Vouvray et de Touraine

- PF Huilerie ~ producteur d’huiles 1er pression à froid

- Au Levain du Jour ⚠️ 𝐏𝐑𝐄́𝐒𝐄𝐍𝐓 𝐒𝐀𝐌𝐄𝐃𝐈 𝐔𝐍𝐈𝐐𝐔𝐄𝐌𝐄𝐍𝐓 ⚠️ ~ pains aux levains (campagne, graines, complet…)

- Ch*****ne Clément ⚠️ 𝐏𝐑𝐄́𝐒𝐄𝐍𝐓 𝐕𝐄𝐍𝐃𝐑𝐄𝐃𝐈 𝐔𝐍𝐈𝐐𝐔𝐄𝐌𝐄𝐍𝐓 ⚠️ ~ ch*****ne

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- Arteph’EM ~ animation maquillage pour enfants

- Association Cléry Baal

- Atelier Zinzoline ~ kit créatifs quilling & matériel

- Amary Patrick ~ transformation et détournement d’objets chinés en lampes, horloges, chandeliers…

- Alice Amary ~ Articles de mode en cuir / créations en papier

- Styl’O Muids ~ Objets bois, stylos, bocaux, décorations,…

- Framboisine Créations ~ bijoux et objets confectionnés avec des matériaux de récupération (capsule de café, chutes de cuir, bouteille plastique…

- Mme Hortel ~ parfums / parfums d’ambiance / cosmétiques et centre de tables

- Les Créas De Ptit Étoile ~ Créations couture dans le domaine des enfants et accessoires femmes

- GraPhie 3D ~ Gravure de décoration de Noël en bois sur place et objet en impression 3D

- Chant de Cristal ~ bijoux fantaisie

- Ldc Ladydoigtscreatifs ~ articles de couture

- Les Créations d'Audrey ~ fleurs séchées/stabilisées, bougies, compos, bouquets…

- Les décos d’Hyris ~ objets de décoration intérieure en carton recyclé

- Radelet Emmanuelle ~ Cartonnage

- L'atelier de Marion ~ créations en argiles autodurcissantes, jesmonite, fleurs séchées

- Savonnerie des Muids ~ savon solide cosmétique et ménager / biscuits apéro / macérât huileux

- Mme Reguigne ~ Chapeaux, gants

- Grain2sel.créations ~ figurines décos / petits utilitaires en porcelaine froide

- Les Ateliers ADèLe Rose ~ décoration (peintures et créations en fil de fer)

- Métamorphose-Capsules de bien-être ~ objets de décoration en bois, bougeoirs, luminaires, coussins…

- DjuPik ~ vêtements cousus main pour hommes / femmes et enfants, accessoires mode, accessoires vélo

- Marmasse Gérard ~ jouets et motifs en bois

- Les Secrets bien-être d'Angélique ~ Produits bien-être / cosmétiques

- Falsanor, senteur et douceur naturelles ~ Création de bougies naturelles

- Coquetteries et créations ~ bijoux en argile polymère et tissage en perles japonaises

- Contes en ERB ~ jeux d’échec sur plusieurs thématiques (médiéval fantastique, steam-punk, basique…) / solitaires, grimoires

- Tendance Bois-métal ~ décoration en métal et bois de Sologne

- Kousu Karine ~ sacs, lingettes nettoyantes, trousse de toilette,…

- Filo’fer ~ Sculptures métalliques

- Atelier Terres Dessables ~ artisan céramiste art de la table, objet décoratif

- WAB & C'O TECH ~ décoration découpe

- Mégane créations ~ accessoires pour livres (marque-page, bague de lecture, serre-livre…)

- Pascal Foulon Photographe ~ photographe professionnel

Nous comptons sur vous pour partager ses informations et espérons vous compter parmi nous pour ce week-end festif 😊✨