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Grill Master 2021
4 x Champions de France BBQ
Auteurs du livre "A table avec les Ripailleurs" aux éditions Artemis

Grill Master 2021
4 x champions de France de BBQ
Auteur de "A table avec les Ripailleurs" aux éditions Artemis
Ambassadeur Primo Ceramic Grills et Louis Tellier

12/08/2026

Tataki de boeuf dans la poire, éclats de pistache, câpres maison et copeau de parmesan.

Cuisson forte, mais courte sur le brasero, puis un bain dans une marinade de soja, mirin, ail et gingembre.

Bon appétit

07/08/2026

En live du Grand-Prix de Trois-Rivières au Québec où je suis présent dans le cadre de mon activité professionnelle.

Les organisateurs ayant découvert (merci les collègues...) avant ma venue de ma passion et de mon modeste palmarès BBQ, j'ai été invité à me rendre sur le Tailgate (Tradition issue des US et football américain, où spectateurs se retrouvent en pick-up au coeur de l'événement avec les BBQ dans la benne, pour un moment festif).

J'ai eu l'honneur de prêter la main aux Cubaquois (des passionnés qui tiennent un foot-truck de cuisine cubaine-québecoise). J'ai découvert la caisse chinoise ou caja Asadora pour cuire un Sanglier !
Il s'agit d'une cuisson lente, dans une caisse, braise sur le couvercle et donc cuisson par le haut, à la manière des barbacoa enterrés dans la terre.

Une super expérience. Hâte de déguster ça !

Merci le GP3R et Quick-off

27/07/2026

Comme un air de vacances...
Un tataki de faux-filet d'Aubrac, un camembert aux pistaches torréfiées, un vin blanc du sommierois, un pic-saint loup de chez Boisset. What else ?

01/05/2026

Mais qu'est ce que c'est ?

26/04/2026

Apres le saumurage, le fumage, la cuisson à basse température, le repos au froid... Notre jambon de dinde de 2,5kg part en dégustation !

Bon appétit !

24/04/2026

Injection de saveurs pour notre jambon de dinde fumé ! 💉🦃

Opération injection et saumurage pour garantir un cœur tendre et intensément parfumé. 🌿✨

Prochaines étapes : un fumage rapide aux cônes pour le caractère, suivi d'une cuisson ultra-précise à basse température. La patience est le meilleur des ingrédients

Stay tuned pour la découpe, ça s'annonce mémorable ! 🔪💨

20/04/2026

Oubliez tout ce que vous savez sur les classiques du BBQ... 🤫 Pour tester la nouvelle version du Kokko Kamado je ne lui ferais pas de cadeau, avec une pièce que vous n'avez jamais vue cuisinée comme ça.

À votre avis, c'est quoi cette dinguerie ? Un indice : ce n'est ni du porc, ni du bœuf, c'est rouge, c'est gras, et on va s'en lécher les doigts !

11/04/2026

ÉTUDE DE SANDWICHOLOGIE : CHAPITRE 1 🔍🐙

Sur un fond musical d'Hervé Villard, on prend la route de la Méditerranée (t'as la ref ?)
Le sujet du jour : l’architecture du goût et l'équilibre des textures. On oublie le simple casse-croûte, on entre en laboratoire.

Analyse de la structure :
🍞 Base : Pain de mie maison, toasté au beurre pour une réaction de Maillard optimale. Solidité et fondant.
🌶️ Liant : Nduja calabraise. Apport de gras et chaleur volcanique.
🐙 Protéine : Poulpe frit, enveloppé de farine de maïs. Recherche du contraste entre le cœur tendre et l’enveloppe croustillante.
🧀 L’élément stabilisateur : Manouri grillé. Douceur lactée pour calmer le feu du piment.
🌱 Finition : quelques feuilles de roquette

Conclusion de l'étude :
Un équilibre envoûtant entre le brûlant, le croquant et le soyeux.

Protocole technique :
📷 Capture : Pixel 9 Pro.
🎨 Postprod : Lightroom

On étudie quoi pour le chapitre 2 ? Si on part sur l'Asie ça vous tente ?

09/04/2026

Il fait beau, on te sort une belle bouteille et... cette magnifique foccacia. Tu fais quoi ?

04/04/2026

Même en vacances on trouve une grille, et on découvre de supers artisans. Quelques poivrons grillés avec des poireaux sauvages, et surtout un bel onglet de la !
Bon weekend à tous !

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