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Les Ripailleurs

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Grill Master 2021
4 x Champions de France BBQ
Auteurs du livre "A table avec les Ripailleurs" aux éditions Artemis

Grill Master 2021
4 x champions de France de BBQ
Auteur de "A table avec les Ripailleurs" aux éditions Artemis
Ambassadeur Primo Ceramic Grills et Louis Tellier

27/07/2026

Comme un air de vacances...
Un tataki de faux-filet d'Aubrac, un camembert aux pistaches torréfiées, un vin blanc du sommierois, un pic-saint loup de chez Boisset. What else ?

01/05/2026

Mais qu'est ce que c'est ?

26/04/2026

Apres le saumurage, le fumage, la cuisson à basse température, le repos au froid... Notre jambon de dinde de 2,5kg part en dégustation !

Bon appétit !

24/04/2026

Injection de saveurs pour notre jambon de dinde fumé ! 💉🦃

Opération injection et saumurage pour garantir un cœur tendre et intensément parfumé. 🌿✨

Prochaines étapes : un fumage rapide aux cônes pour le caractère, suivi d'une cuisson ultra-précise à basse température. La patience est le meilleur des ingrédients

Stay tuned pour la découpe, ça s'annonce mémorable ! 🔪💨

20/04/2026

Oubliez tout ce que vous savez sur les classiques du BBQ... 🤫 Pour tester la nouvelle version du Kokko Kamado je ne lui ferais pas de cadeau, avec une pièce que vous n'avez jamais vue cuisinée comme ça.

À votre avis, c'est quoi cette dinguerie ? Un indice : ce n'est ni du porc, ni du bœuf, c'est rouge, c'est gras, et on va s'en lécher les doigts !

11/04/2026

ÉTUDE DE SANDWICHOLOGIE : CHAPITRE 1 🔍🐙

Sur un fond musical d'Hervé Villard, on prend la route de la Méditerranée (t'as la ref ?)
Le sujet du jour : l’architecture du goût et l'équilibre des textures. On oublie le simple casse-croûte, on entre en laboratoire.

Analyse de la structure :
🍞 Base : Pain de mie maison, toasté au beurre pour une réaction de Maillard optimale. Solidité et fondant.
🌶️ Liant : Nduja calabraise. Apport de gras et chaleur volcanique.
🐙 Protéine : Poulpe frit, enveloppé de farine de maïs. Recherche du contraste entre le cœur tendre et l’enveloppe croustillante.
🧀 L’élément stabilisateur : Manouri grillé. Douceur lactée pour calmer le feu du piment.
🌱 Finition : quelques feuilles de roquette

Conclusion de l'étude :
Un équilibre envoûtant entre le brûlant, le croquant et le soyeux.

Protocole technique :
📷 Capture : Pixel 9 Pro.
🎨 Postprod : Lightroom

On étudie quoi pour le chapitre 2 ? Si on part sur l'Asie ça vous tente ?

09/04/2026

Il fait beau, on te sort une belle bouteille et... cette magnifique foccacia. Tu fais quoi ?

04/04/2026

Même en vacances on trouve une grille, et on découvre de supers artisans. Quelques poivrons grillés avec des poireaux sauvages, et surtout un bel onglet de la !
Bon weekend à tous !

29/03/2026

TRIPES DE VEAU AU BBQ 🍖🔥

Les tripes, c'est pas exclusivement à la mode de Caen, c'est aussi possible au BBQ, et c'est même délicieux !
Hier, sur le Shichirin, c'était session brochettes de tripes de veau et Lard de Colonnata.

Le charbon Binchotan fait le reste : une chaleur infrarouge pure qui fait fondre le gras du lard directement dans les replis de la tripe. On obtient ce contraste unique entre le croustillant des bords et le fondant du gras.
C’est une autre façon de voir le "5ème quartier".

Rendez-vous est pris pour la sortie prochaine de l'épisode "5ème Quartier" sur Bidoche TV. On va vous montrer qu'entre le feu et les abats, c'est une grande histoire d'amour.

Des questions sur la préparation ou la cuisson ? On en discute en commentaires ! 👇

28/03/2026

𝐏𝐬𝐬𝐭... On mange 𝐪𝐮𝐨𝐢 𝐜𝐞 𝐰𝐞𝐞𝐤-𝐞𝐧𝐝 ?
𝐒𝐞𝐜𝐫𝐞𝐭 𝐝𝐞 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞 #𝟑 🍲

𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐛𝐚𝐯𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐛œ𝐮𝐟 𝐀𝐎𝐏 𝐅𝐢𝐧 𝐆𝐫𝐚𝐬 𝐝𝐮 𝐌𝐞́𝐳𝐞𝐧𝐜 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐞𝐥𝐥𝐞
Servi dans l’os, frites & salade avec Les Ripailleurs 😻

➡𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 (𝟒 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬) 🥕
Pour le tartare
600 g de bavette de bœuf AOP Fin Gras du Mézenc
2 sections d’os à moelle (7–8 cm chacune)
2 jaunes d’œuf
2 échalotes finement ciselées
4 cornichons taillés en brunoise
1 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à café de moutarde forte
1 trait de sauce Worcestershire
Sel, poivre noir concassé
➡𝐀𝐜𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐠𝐧𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 🥗
Frites maison, dorées et croustillantes
Salade verte fraîche

➡𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 🥄
𝟏. 𝐂𝐮𝐢𝐫𝐞 𝐥𝐞𝐬 𝐨𝐬 𝐚̀ 𝐦𝐨𝐞𝐥𝐥𝐞 🔥
➡𝑂𝑝𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑐𝑙𝑎𝑠𝑠𝑖𝑞𝑢𝑒 : plonger les os à moelle dans un bon bouillon maison, cuire 10 min à frémissement.
➡𝑂𝑝𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑏𝑎𝑟𝑏𝑒𝑐𝑢𝑒 : griller les os sur braise vive jusqu’à ce que la moelle soit fondante et légèrement caramélisée.
Prélever ensuite la moelle cuite, la hacher grossièrement et réserver.
Garder les os vides pour le dressage.
𝟐. 𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐞𝐫 𝐥𝐞 𝐭𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞 🔪
Hacher finement la bavette au couteau.
Mélanger la viande avec la moelle cuite hachée, les échalotes, cornichons et câpres.
Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, sel et poivre.
Lier avec les jaunes d’œuf, délicatement.
𝟑. 𝐃𝐫𝐞𝐬𝐬𝐚𝐠𝐞 🍽
Remplir chaque section d’os avec le tartare.
Servir immédiatement, accompagné de frites et de salade verte.

➡𝐃𝐞́𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 😋
Un tartare rustique et raffiné, où la texture de la bavette rencontre la richesse fondante de la moelle cuite.
La présentation dans l’os rend l’expérience aussi visuelle que gustative.

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