MyLevain

06/08/2026

🍍🥭 Et si la fermentation révélait tout le potentiel des fruits ?

Cette recette est le fruit de plusieurs années de recherche autour du levain et s’inspire notamment d’une étude réalisée à La Réunion, qui a montré que les fruits tropicaux comme la mangue, le fruit de la passion et l’ananas comptent parmi les meilleures sources naturelles de polyphénols, vitamine C, caroténoïdes et antioxydants. Les chercheurs ont également démontré leur remarquable capacité à protéger les cellules contre le stress oxydatif. (ScienceDirect)

Mon objectif est d’aller encore plus loin grâce à une fermentation dirigée au levain MyLevain.

🧫 Pendant quelques heures, le consortium de bactéries lactiques et de levures :
✅ consomme une partie des sucres, pouvant atténuer le pic glycémique ;
✅ transforme la matrice alimentaire ;
✅ rend certains polyphénols et autres composés bioactifs plus biodisponibles et parfois plus solubles ;
✅ produit des post-biotiques (acides organiques, peptides, exopolysaccharides…) susceptibles de soutenir le microbiote et de contribuer à une activité anti-inflammatoire. (PubMed Central (PMC))

🍎 Ma recette associe notamment gr***de, myrtilles, mûres, framboises, groseilles, betterave, orange, citron, citron vert, kiwi, mangue, fruit de la passion et ananas, avant une fermentation contrôlée au levain.

📖 Toutes ces recettes feront partie de mon e-book disponible à la rentrée.

Vous y découvrirez des recettes inédites et détaillées de :
🥖 pains au levain,
🥛 boissons végétales fermentées,
🍎 jus de fruits fermentés,
🧀 produits laitiers fermentés,
🍷 boissons fermentées innovantes,
🌱 applications végétales et agricoles…

Plus de 17 ans de recherches, d’expérimentations et de découvertes réunis dans un seul ouvrage.

L’objectif est simple : utiliser la fermentation pour révéler tout le potentiel nutritionnel des aliments.

Polyphénols Antioxydants Nutrition Santé MyLevain

05/08/2026

🌾 Adopter un levain, c’est franchir un cap.

C’est choisir de ralentir, de prendre du temps pour soi, de retrouver le plaisir de créer avec ses mains, et de partager.

Le levain est un véritable écosystème vivant : des bactéries lactiques et des levures qui coopèrent naturellement ( cross-feeding + quorum sensing et qui révèlent le potentiel des matières premières qu’elles rencontrent. Le levain transforme naturellement les matrices ( cereales, jus de fruits, laits..) pour développer leurs arômes, améliorer leur digestibilité et enrichir leurs propriétés fonctionnelles.

Aujourd’hui, la recherche nous montre que la fermentation naturelle a encore beaucoup à nous révéler. Pain, pâtes, boissons fermentées, protéines végétales… le levain ouvre la voie à une nouvelle génération d’aliments plus sains, plus naturels et plus fonctionnels. 🌱

Adopter un levain, ce n’est pas seulement apprendre à faire du pain.

C’est apprendre à travailler avec le vivant et choisir de vivre en pleine conscience, de nourrir sa force vitale et de mettre toutes les chances de son côté pour les années à venir.

🛒 Commandez votre levain sur la boutique officielle : www.MyLevain.com
🏪 Ou retrouvez-le dans nos magasins partenaires (voir la liste des points de vente sur le site officiel).

Santé BienÊtre CuisineMaison Fermentation MyLevain Manger

26/07/2026

🍝 Les pâtes fermentées au levain naturel MyLevain sont de retour ! 🌾

Après plusieurs semaines d’attente, nos pâtes artisanales fermentées sont à nouveau disponibles, en quantité très limitée.

Chez MyLevain, chaque pâte est élaborée selon un procédé unique : une fermentation longue au levain naturel, suivie d’une extrusion sur filières en bronze et d’un séchage lent à basse température. Un savoir-faire artisanal que nous sommes aujourd’hui les seuls à proposer en France.

✨ Deux recettes sont disponibles :

🌿 MyLevain Sport
Une alliance de blé dur bio, sarrasin bio et petit épeautre semi-complet bio, pensée pour offrir une grande richesse nutritionnelle. La fermentation longue contribue à nourrir le microbiote intestinal, qui produit ensuite des acides gras à chaîne courte, des molécules impliquées dans le maintien de la barrière intestinale et le bon fonctionnement de nombreuses voies métaboliques.

🌾 MyLevain ( Fusilli, Tagliatelles, Pappardelles)
100 % blé dur bio fermenté au levain naturel.

La fermentation améliore naturellement la digestibilité, favorise une meilleure disponibilité de certains nutriments et révèle des arômes profonds et authentiques qui font toute la différence en dégustation.

✅ Fermentation longue au levain naturel
✅ Extrusion sur filières en bronze
✅ Séchage lent à basse température
✅ Texture ferme et excellente tenue à la cuisson
✅ Saveurs riches et naturelles

Chaque production est réalisée en très petite série, avec une seule fabrication par mois, afin de préserver toute la qualité de notre procédé artisanal.

📦 Les pâtes fermentées MyLevain sont à nouveau disponibles sur notre boutique officielle.

Découvrez une nouvelle façon de déguster les pâtes… grâce à la puissance de la fermentation naturelle.

Nutrition Bio Artisanat MadeInFrance SantéDigestive

09/07/2026

03/07/2026

🍝 Les pâtes fermentées au levain MyLevain sont de retour !

Elles sont actuellement en cours de fabrication : fermentation longue de 72 h, puis séchage lent pendant 6 à 8 jours selon l’humidité.

⚠️ Édition très limitée : je ne produis ces pâtes qu’une fois par mois, parfois tous les deux mois, selon mes disponibilités.

Ces pâtes sont très particulières : elles sont fermentées au levain naturel, un consortium vivant de bactéries lactiques et de levures sélectionné naturellement depuis des années.

🌾 Petit épeautre, sarrasin, blé dur ancien
Des céréales plus riches, bio, locales, plus rustiques, avec des fibres, des protéines végétales, des minéraux et des composés naturellement intéressants pour l’alimentation quotidienne.

🦠 Fermentation longue au levain
Pendant 72 h, les bactéries lactiques travaillent la pâte : elles transforment une partie des sucres, libèrent des acides organiques, rendent certains nutriments plus accessibles et participent à une meilleure digestibilité.

🌱 Fibres & microbiote
Les fibres du sarrasin, du petit épeautre et des céréales anciennes nourrissent les bactéries intestinales. Elles participent à la production d’acides gras à chaîne courte, importants pour les cellules de l’intestin, l’équilibre digestif et le confort après le repas.

💪 Protéines & satiété
Ces pâtes sont pensées comme un aliment dense, nourrissant, avec une vraie sensation de satiété. Une portion raisonnable suffit souvent, car la matrice fermentée, les fibres et les protéines végétales ralentissent l’assimilation et rendent le repas plus complet.

🏃 Un atout pour les sportifs

La fermentation transforme naturellement une partie de l’amidon et génère notamment du maltose, un sucre naturellement présent lors de ce processus. Associé aux protéines végétales et aux minéraux des céréales, il contribue à faire de ces pâtes une excellente base nutritionnelle avant ou après l’effort, en apportant une énergie progressive et les nutriments nécessaires à la récupération musculaire.

Attention : stock très limité.
Quand il n’y en a plus, il faut attendre la prochaine fabrication.

05/06/2026

🍶 Série Saké au Levain – Épisode 3

Nous entrons aujourd’hui dans la phase japonaise appelée Ori-biki (おり引き) : la décantation à froid.

Après le Shubo de la 1ère phase, puis les trois incorporations successives de riz (Hatsuzoe, Nakazoe et Tomezoe) de la 2nde phase, suivi de notre Moromi (醪) qui a fermenté lentement pendant près d’un mois à 10-12°C avant le Joso (上槽), le pressage traditionnel.

Sur la photo, on observe déjà la séparation naturelle des deux fractions :

⬇️ En bas : les lies riches en riz fermenté, levures, bactéries lactiques, protéines et métabolites.

⬆️ En haut : la partie plus légère et plus liquide qui deviendra notre futur Nama-zake (生酒), un saké vivant, non pasteurisé, plus fin et plus aromatique.

L’un des intérêts du levain est qu’il apporte naturellement les enzymes des bactéries lactiques et des levures capables de participer à la saccharification lente du riz. Contrairement au kōji qui produit rapidement beaucoup de sucres et donc davantage d’alcool, notre approche favorise une transformation progressive de l’amidon, et de ce fait nous aurons naturellement moins d’alcool qu’un saké traditionnel.

Résultat :
🍶 un saké plus faiblement alcoolisé,
🍶 de nouveaux profils aromatiques,
🍶 une acidité naturelle équilibrée,
🍶 une bioprotection apportée par les acides organiques, les postbiotiques et les métabolites de fermentation.

Cette approche s’inspire des fermentations vivantes pratiquées notamment par de grandes maisons japonaises de Saké, où le temps devient un ingrédient à part entière.

Les prochaines étapes :
🇯🇵 poursuite de l’Ori-biki pendant 1 à 2 semaines,
🇯🇵 soutirage de la partie claire,
🇯🇵 comparaison entre version vivante (Nama-zake) et version pasteurisée (Hiire),
🇯🇵 puis maturation (Jukusei) avant la mise en bouteille finale.

02/06/2026