Maison Bignalet

19/10/2026

Rôti, à l’estragon, tandoori, crapaudine, basquaise, chasseur, aux écrevisses, aux croûtons aillés, en wings, Yassa, frit ou aux olives… S’il y a 1000 façons d’aimer le poulet, il n’y en a qu’une de l’élever : en lui laissant le temps de grandir au grand air de chez nous.

12/10/2026

À l’approche de l’automne, les éleveurs chalossais préparent le retour du bétail dans les bâtiments agricoles. Après une saison particulièrement chaude et sèche, vaches et cochons continueront leur développement à l’abri des rigueurs de l’hiver. Ils se nourriront du fourrage produit par l’éleveur. Ils sortiront de temps à autre pour se dégourdir les gambettes et profiter des belles journées d’arrière-saison qui sont nombreuses dans notre terroir.

09/10/2026

05/10/2026

Le jambon "de Bayonne" reste une salaison emblématique du grand Sud-Ouest. C’est un des produits historiques qui ont fait la réputation de la Maison Bignalet. Pour vous proposer un très bon jambon sec, nous travaillons dans le respect du cahier des charges de l’IGP Jambon de Bayonne et nous élevons constamment notre niveau d’exigence. Nous choisissons des producteurs de porc fidèles et proches de chez nous pour disposer d’une excellente qualité de viande. Nous allongeons systématiquement les temps d’affinage à la recherche de l’équilibre parfait.

28/09/2026

Trop souvent ignorée, la pintade fermière est pourtant omniprésente dans la tradition gastronomique du Sud-Ouest.
Sa chair maigre et délicate en fait une alternative de choix au poulet fermier.
À cuisiner tout simplement rôtie au four, voire farcie au foie gras pour les occasions les plus festives.

21/09/2026

Les derniers rayons du soleil estival caressent encore les plaines chalossaises. Alors que l’été s’éloigne, renaissent les envies d’assiettes généreuses et roboratives. Bienvenus pot-au-feu, daube et foie gras. Mais surtout bienvenue au confit de canard.
Une pièce aux saveurs inimitables, facile à préparer, appréciée de toutes et tous.
L’une des spécialités incontournables de la Maison Bignalet, indispensable pansement au cœur des nostalgiques de l’été.

14/09/2026

Henri IV s’approvisionnait-il en Poule au Pot auprès de la Maison Bignalet ?
Non, sûrement pas ! Mais, par contre la Poule au Pot Bignalet ne doit pas beaucoup s’éloigner de celle de ce bon roi béarnais.
Car c’est avant tout dans la tradition locale que la Maison Bignalet puise ses recettes.
Il y a des valeurs qu’on ne saurait trahir, tel vulgaire Ravaillac d’arrière-cuisines.

07/09/2026

Si la Maison Bignalet est une entreprise familiale depuis 4 générations, Jacques Bignalet demeure aujourd’hui celui qui l’incarne le mieux.
Dès son plus jeune âge, il inscrit ses pas dans les pas de son père. Il parcourt son terroir de fermes en marchés jusqu’à le connaître sur le bout des doigts.
Il s’imprègne du savoir-faire familial avant de voler de ses propres ailes. Mû par une passion et une curiosité grandissante, avec l’aide de son épouse Jacqueline, il enrichit l’offre de la Maison Bignalet pour transmettre aujourd’hui à leurs filles
un véritable musée vivant de la gastronomie gasconne.

31/08/2026

C’est la rentrée, rangeons les valises, sortons les cartables !
La Maison Bignalet remercie chaleureusement toutes celles et ceux qui ont choisi de découvrir nos produits pendant leur séjour dans la région.
Nous sommes heureux d’avoir pu contribuer à leur faire découvrir notre territoire et ses traditions gastronomiques.
En attendant l’été prochain, rendez-vous sur notre boutique en ligne www.bignalet.com
pour vous faire livrer un goût de vacances, où que vous soyez.