Moulin des étangs

09/06/2026

03/06/2026

Ici on prépare déjà Noël 🙂‍↕️

Petit retour sur les 2 jours de formation bûches avec Cedric Bernard.
Savoir faire des bûches belles, bonnes et originales, c'est tout un art !

Merci à Cedric d'avoir assuré cette formation en partageant son savoir-faire, ses conseils et ses astuces précieuses. 🙌

Merci aussi aux participants, toujours de bonne humeur et prêts à apprendre !

Et bonnes fêtes à tous ! (ah non mince...)

26/05/2026

Attention il fait chaud, très chaud 🌤
Bon courage à vous, les boulangers !

En ce retour des temps chauds, on vous partage à nouveau quelques conseils techniques pour adapter vos fabrications :

• Réduisez la levure, les fermentations s’emballent vite avec la chaleur
• Raccourcissez les temps de pointage
• Sortez vos pâtes beaucoup plus froides que d’habitude, visez 18-20°C à la sortie du pétrin, voire moins
• Pensez au rafraîchissement des ingrédients (eau, farine, cuve) si besoin

Prenez soin de vous, hydratez-vous, et surtout… respect 👏 à votre engagement et à votre savoir-faire en toutes saisons !

20/05/2026

L'apéro prêt en 5 minutes 🕠

Le préfou fait maison par votre boulanger sera bientôt disponible pour vos prochains apéros.

Il suffit de le passer 5 minutes au four avec la planche et c'est prêt !

D'ailleurs oui, la planche est offerte 😉

16/05/2026

30 ans plus tard… le Pavé d’Ardenne est toujours là!
Une de nos farines emblématiques, celle qui traverse les générations sans perdre une miette de son caractère.

Un look qu’on reconnaît tout de suite, une vraie identité dans le fournil, et surtout une recette qui fait partie de l’ADN du moulin depuis le début.

Simple, authentique, efficace.
Pas besoin d’en faire plus quand le produit parle de lui-même.

Bonne fête du pain à tous les artisans qui le font vivre chaque jour!

12/05/2026

👏 Félicitations à notre partenaire Christophe Thillerot de la boulangerie Le Four à Bois à Fismes, pour sa victoire au concours de la meilleure baguette de tradition de la Marne !

Une belle récompense qui vient saluer un travail de qualité, une passion du métier et une volonté permanente de repousser ses limites.

Pour les plus aguerris, cette baguette d’exception est réalisée à partir de La Gustive Tradition sur levain liquide.

Encore bravo Christophe pour cette magnifique distinction ! ⭐

12/02/2026

🥖 Retour sur 3 jours de formation au laboratoire du Moulin 🥐

Nous avons eu le plaisir d’accueillir Alexandre Baudet et Camille pour une formation “Reprise de boulangerie” durant trois jours au laboratoire du Moulin.

Au programme :
👉 Un tour d’horizon des tendances actuelles en boulangerie,
👉 Un focus sur les baguettes et les pains spéciaux,
👉 Les produits moelleux et les inspirations américaines,
👉 La viennoiserie, avec notamment le concept du bar à croissants,
👉 Sans oublier le snacking, devenu incontournable en boutique.

Trois journées riches en pratique, en échanges et en réflexion autour des évolutions du métier et des clés pour réussir une reprise de boulangerie.

👏 Merci à Alexandre et Camille pour leur engagement et leur enthousiasme.
Nous leur souhaitons une belle réussite dans la suite de leur projet !

03/02/2026

🏆 Félicitations à nos clients pour leur magnifique performance au concours Golden Croissant en Belgique ! 🇧🇪🥐

👏 Fabien Gallot (de la boulangerie Gallot) décroche une superbe médaille de bronze, tandis que Nolhan Pirsoul (de la boulangerie Pihart) remporte une médaille d’argent 🥈
Deux récompenses qui viennent saluer le savoir-faire, la passion et l’excellence artisanale de ces équipes talentueuses.
Nous sommes très fiers de vous accompagner et de voir votre travail reconnu!
Encore bravo pour ces belles distinctions ! 👏✨
🥐✨