RABHI JUBA

RABHI JUBA Poissonnier passionné
� Expert en filetage et préparation de poisson
� Partage mes techniques et as

22/06/2026

Première fois de ma carrière que je lève en filets une dorade coryphène (mahi-mahi) de 15 kg ! 🎣🐟
Honnêtement, il y a sûrement encore des choses à corriger dans ma technique, mais je trouve que je ne m'en sors pas trop mal pour une première. Qu'est-ce que vous en pensez ? 👨‍🍳
Franchement, c'est un poisson magnifique. J'ai même eu la chance d'en goûter un morceau cru : un vrai régal, j'ai adoré ! 🤤

19/06/2026

SARDINE 😍

13/06/2026

Gratter, vider, ébarber : la routine des passionnés. Ce n'est peut-être pas la partie la plus spectaculaire de notre métier, mais c'est celle par laquelle chaque poissonnier commence. Un savoir-faire simple en apparence, que l'on perfectionne jour après jour pour gagner en rapidité, en efficacité et en précision. Parce que derrière ces gestes du quotidien se cachent des années d'expérience.

05/06/2026

Dos de lieu de noir

04/06/2026

Aujourd'hui, maquereau en portefeuille, magnifique !
Si vous souhaitez le cuire au four, je vous conseille une cuisson à 180 degrés, pas plus de 10 minutes. Le maquereau est un poisson qui cuit très vite, et l'objectif est de garder une chair moelleuse et bien juteuse.
Pour la farce, faites simple : quelques herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou l'estragon, une échalote finement ciselée, un filet d'huile d'olive et quelques zestes de citron. Vous pouvez également ajouter une fine couche de moutarde pour relever le tout.
Refermez votre maquereau en portefeuille, enfournez, et vous obtiendrez un poisson savoureux, parfumé et parfaitement cuit.
Simple, rapide et terriblement bon !

01/06/2026

Aujourd'hui, préparation d'un magnifique poulpe pour un client 👌
Nettoyage minutieux, travail soigné et produit d'une qualité exceptionnelle. Franchement, le poulpe, c'est un régal : au barbecue avec un filet d'huile d'olive, en salade après un bon court-bouillon, ou mijoté dans une sauce tomate parfumée à l'ail et aux herbes.
Ma façon préférée ? Le faire cuire doucement au court-bouillon, puis le passer quelques minutes sur la grille du barbecue. Un peu d'huile d'olive, du citron, du persil frais... et c'est tout simplement magnifique !
Et vous, vous le préférez comment : grillé, en salade ou en sauce ? 🐙🔥

25/05/2026

SANDRE

23/05/2026

SAUMON ÉCOSSE LABEL ROUGE

Adresse

Marché De Joinville-le-Pont
Joinville-le-Pont

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