- Vignoble comestible dans un agroécosystème en Provence. Ce projet est issu d'une réflexion théorique sur la régénération des sols pour des vins plus équilibré et complexe. La prise de conscience m'a ouvert les yeux sur la nécessité d'introduire des cultures nourricières au cœur de notre vignoble.
- La passion de la vigne -
C’est avec la passion du produit authentique, inculquée par mon grand-pè
re et mon père, que j’ai pris la suite sur le domaine familial en 2009. Auparavant mes études en viticulture et œnologie m’ont amenées à effectuer de nombreux déplacements à travers les vignobles français et étrangers.
.2009 Dès mon retour, j’ai souhaité développer le domaine en m’appuyant sur le travail déjà réalisé par ma famille. Le domaine a donc été porté à 10 hectares. L’âge du vignoble s’échelonne
de 1 à 60 ans avec le choix de maintenir une base typique d’anciennes vignes et de vieilles variétés de cépages.
.2010 J’ai souhaité ajouter, aux techniques traditionnelles déjà utilisées, une impulsion complémentaire par des techniques issues de l’agriculture biodynamique, toujours dans la recherche
de ce qui participe à la qualité. Cette technique tient prioritairement dans la mise en oeuvre d’une démarche globale de production tout en préservant l’expression naturelle du terroir et de la vigne. L’idée générale étant de suivre le cycle végétatif naturel de la vigne tout en lui apportant le nécessaire
de protection grâce à des traitements à base de plantes pulvérisées sous forme de tisanes et décoction, d’après le calendrier lunaire et une surveillance de tous les instants.
- Suivi du calendrier lunaire
- Taille tardive exigeante
- Décavaillonnage mécanique
- Épamprage manuel minutieux
- Vendange verte de contrôle
- Écimage et rognage tardif en Juillet
- Travail du sol et amendement organique
- Protéger la biodiversité de la Faune et de la Flore
- L'équilibre par le fruit -
Source de toutes les ressources pour donner les plus grands vins, le raisin concentre tous les éléments. Ainsi, toute la réflexion se porte sur les techniques à adopter pour transmettre les richesses travailler tout au long de l’année au vignoble, dans le vin grâce à des solutions les plus naturelles possible. Dans cet intérêt, les grappes récoltaient manuellement sont placés en caisses de 20 Kg pour être transportés jusqu’au chai de vinification. C’est a l’arrivée au chai que commence le travail de précision lors duquel nous faisons le tout pour préserver l’équilibre naturel de l’acidité, du sucre, des arômes et des tanins. Les premières opérations consiste à encuver les raisins. Que ce soit par pressurage directe pour les Blancs et Rosés ou suite à l’éraflage pour les Rouges. Cependant, ces différentes manipulations peuvent engendrer des pertes qualitatives. Donc nous nous obligeons a travailler rapidement pour limiter les pertes et les macérations non contrôlées. Pour continuer dans notre philosophie de travail, aucun raisins ou moûts est sulfité.
- La complexité du vn -
L’expression du naturel passe par des extractions fine et complète des éléments composants le raisin. C’est pour cela que chacun de nos vins Blancs, Rosés et Rouges connaissent des macérations, de quelques heures jusqu’à 5 semaines. Là encore, aucun ajout de Levures, la fermentation se faisant avec les levures présentent sur le raisin dans le vignoble. La fermentation se déroulant avec des températures contrôlés pour conserver les arômes et créer le meilleur équilibre possible. Viens l’élevage en cuve ou en fûts de chêne permettant d’apporter plus de complexité et la meilleur expression du vin dès la mise en bouteille.
