05/02/2026
Le récent gel a figé le lac sous la glace, transformant la Dordogne et notre verger en une toile hivernale, le décor idéal pour présenter Midnight Oil, l’une de nos créations dont nous sommes les plus fiers.
Né de nuits t**dives, de mains froides et de projets au long cours, ce cidre de glace s’inspire de la tradition hivernale québécoise, où les longues périodes de froid intense sont monnaie courante.
Pour recréer ces conditions, nous congelons notre jus de pomme pendant un mois, puis le laissons dégeler lentement, en ne conservant que le premier écoulement, le plus riche et le plus concentré. Sur 1 000 litres de jus de pomme, seuls 250 litres deviennent du cidre de glace, faisant de Midnight Oil notre cuvée la plus précieuse. Fermenté avec douceur, il devient un cidre naturellement fortifié, évoquant davantage un xérès ou un porto qu’un cidre classique.
Midnight Oil est doux, chaleureux, sans hâte, avec des notes de pomme au four, de sucre brun, de tarte tatin et d’abricot sec. Une indulgence profonde et enveloppante pour les nuits froides, à savourer en silence, quand la journée s’achève et que le sommeil peut encore attendre.
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The recent freeze sealed the lake in ice, turning the Dordogne and our orchard into a wintry canvas and the perfect setting to introduce Midnight Oil, one of our proudest creations.
Born of late nights, cold hands, and long plans, this is an ice cider inspired by Quebec’s winter tradition, where extended periods of below-freezing temperatures are simply part of life.
To replicate this, we freeze our apple juice for a month, thaw it slowly, and keep only the first, richest flow of concentrated juice. Out of 1000 litres of apple juice, we make only 250 litres of ice cider, marking this as our most 'luxury' product. Fermented gently, it becomes a naturally fortified cider that resembles a sherry or a port.
Midnight Oil is sweet, warming, unhurried, with notes of baked apple, brown sugar, tarte tatin, and dried apricot.
A dangerously indulgent slow burn for cold nights, best sipped quietly, when the day is done and sleep can wait.
