22/10/2022
TIRAMISU - sans gluten-
Pour les biscuits cuillères sans farine :
3 œufs
80 g de sucre en poudre
80 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
Pour la crème :
250 de mascarpone
3 œufs
40 g de sucre en poudre
Pour imbiber les biscuits :
20 cl de café fort
Pour la décoration :
cacao en poudre non sucré
1• Préparez les biscuits cuillères. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les œufs commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre. Continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Ajoutez les jaunes et fouettez pour bien les incorporez. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse. Pochez des biscuits cuillères sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez pendant 6 à 8 minutes (four préchauffé à 180°C). Faites refroidir les biscuits avant de les décoller.
2• Pour la crème au mascarpone, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Réservez. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien. Terminez en incorporant délicatement les blancs en neige
3• Trempez les biscuits cuillères dans le café. Disposez-les dans un plat ou dans des verrines. Couvrez de crème au mascarpone. Disposez à nouveau des biscuits imbibés de café. Recouvrez de crème et saupoudrez de cacao en poudre
Mettre au réfrigérateur pendant une nuit, servez bien frais !
À vos papilles ! 😋
