05/10/2026
Epis et Pains
On a eu peur ! ... mais finalement le blé de la moisson 2026 est super.
Grêle, sécheresse, canicules à répétition, moisson précoce de 15 jours... les aléas climatiques faisaient craindre une moisson catastrophique.
Bon, côté rendement à l'hectare, avec Alexandre de la Ferme de Pontaly, on rêvait mieux (et pourtant en bio on a des rendements plus faibles qu’en conventionnel).
Sans être optimale, la grosseur des grains est acceptable ce qui limite la baisse de rendement lors du passage au moulin.
En revanche, côté qualité c'est LA bonne surprise !
Les tests en laboratoire du blé étaient déjà positifs. Après essais et réglages de recette et de cuisson, on est même content du résultat !
Résultat : nos Petits sont joufflus, leur mie couleur crème est moelleuse et leur croûte croquante et dorée.
Mais oui bien sûr que vous allez bien sûr retrouver leur goût ! car c'est surtout sur la magie du levain naturel et la puissance de la cuisson au feu de bois que repose la saveur caractéristique de nos pains.
Avec l'utilisation du nouveau blé, c'est la saison 2026-2027 qui commence vraiment !
Bonne dégustation !
