En 1152, l’Aquitaine tombe sous la coupe de l’Angleterre jusqu’en 1453 suite au remariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri Plantagenêt, plus connu sous le nom d’Henri II. Les vins de Bordeaux bénéficient alors de ce nouveau marché. Le bordeaux est ainsi adopté comme vin de table par les rois d’Angleterre. L’origine du Château de Pic est incertaine et serait attribuée à la famille de Pic de la Mira
ndole lors de sa venue en Guyenne. Cependant, la maison noble dite de Pic est citée dans des textes notariaux depuis 1561 comme propriété de Guillaume Peyrat, Conseiller au Parlement, période à laquelle la majeure partie du château aurait été construite. À cette époque, la principale production tournait autour du « claret », un vin clair issu de l’assemblage du vin rouge avec du vin blanc et principalement destiné aux tables anglaises.
À la fin du XVIe siècle, le Château de Pic se transforme en maison à deux tours d’escalier en angle et occupe pas loin de 50 hectares dont la majorité est consacré à la vigne, comme à ses débuts. Aussi, à l’instar de la plupart des producteurs de vins bordelais, la production s’oriente de plus en plus vers des vins noirs (équivalent des vins rouges contemporains) sous l’influence néerlandaise très forte sur la région à l’époque tout en maintenant la production de « claret ». Durant la fin du XXe siècle, le Château de Pic a subi de nombreux aménagements, notamment une restauration complète du vignoble et des bâtiments, afin de mieux convenir aux besoins qu’exige la vie moderne.
