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Coup De Main.Lille

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France
Lille
Coup De Main.Lille

🍴🍷 Comptoir/Cave à vins
📍 Vieux Lille
🔪
🍇
🚧 Ouverture mi Mars/mi Avril

14/04/2026

[Portrait]

Aujourd’hui, je voulais vous re-présenter Clément , alias
le foyer de l’hospitalité de ce comptoir. Sommelier de métier, aujourd’hui il a plusieurs cordes à son arc , comptable , RH , ect… Durant ces presque deux ans d’entreprenariat , on a du s’adapter, et se former.
Il en garde toujours cette passion très forte qu’est la Sommellerie , passé par ou et pour finir à l’Empreinte (aujourd’hui ) il réussi même à être le lauréat Meilleur Jeune sommelier de France 2021.
Avec une maturité assumée , aujourd’hui il développe une carte des vins plus engagés , avec des accords qui sortent des sentiers battus , et même du domaine viticole.
Je casse le 4ème mur pour aussi vous déclarer mon affection envers cet homme , mon associé , mon ami et un professionnel , qui sème un bonheur et une réflexion incroyable sur notre travail . Je suis extrêmement fier de travailler tout les jours avec mon fidèle acolyte.

PS: avec un peu de re**rd il souffle sa 31eme bougie 🕯️

📍112 rue saint-André , Lille
🕰️ Du mercredi au Samedi
🍽️Déjeuner & Dîner
📸

20/02/2026

[Flacons]

Notre carte des vins vous propose autant de produits de régions viticoles reconnus comme la Bourgogne, ou la Val de Loire. Mais nous restons aussi curieux des vins produits non loin de chez nous comme en Somme ou encore dans les Flandres. Sans oublier évidemment de mettre en avant des terroirs d’exceptions étrangers comme la Vallée du Douro par exemple au Portugal.

Autant de possibilités et de styles pour s’accorder au mieux à vos goûts et à notre cuisine.

📍112 rue Saint-André, Lille
🕰️ Du Mercredi au Samedi
Déjeuner & Dîner
📸 photo :

17/02/2026

[Fournisseur] Jean-Michel & la famille Havez.

Beauté éphémère d’un coucher de soleil captée par delà la serre.

📍112 rue saint-André, Lille
🕰️ Du Mercredi au Samedi
Dîner & Déjeuner
📸 Photo :

03/02/2026

[Flacon] Séquence « Tradition et modernité »

🍷« Éclat » de

En Novembre nous avons décidés de mettre en avant le harengs du Boulonnais. Ce poisson puissant à la chair grasse demande un accord a la fois aromatiques et rond mais néanmoins tranchant et salivant. Les vins blancs du Pays Nantais répondent évidemment bien a ces critères. Nous avons mis en avant la cuvée : « Eclat »de Jean Baptiste Hardy. Ce muscadet sèvre et Maine aussi riche que ciselée équilibre très bien le gras du harengs et la puissance de la sauce picalilli.

Bonne table !
Clément & Victor

📍112 rue Saint-André, Lille
🕰️Mercredi au samedi
Déjeuner & Dîner
📸 Photo :

31/01/2026

[Menu] Séquence « Tradition & Modernité »

Hareng façon « Fish Butchery » , condiment Piccalilli , sauce Waterzoï

L’exercice de ce plat était de mettre en avant une tradition de la côte d’Opale : la Fête du Hareng.

Ce dernier est mâturé pour faire ressortir des arômes suaves et « Umami » en plus d’une texture plus souple.
Il est travaillé en 3 façons, la première cuit à la flamme , une deuxième en charcuterie inspirée de la maison et pour finir une saucisse , mis au point après une longue année de R&D avec .
Par ailleurs, nous avons modernisés ces condiments par l’ajout d’une fermentation d’un miel de pissenlit avec un mélange curry, ail, gingembre.

Bonne table !
Clément & Victor

📍112 rue Saint-andré, Lille
🕰️ Du mercredi au Samedi
Déjeuner & Dîner
📸 photo :
🍽️ Art de la table : .studio

29/01/2026

[Produit] Séquence « dîner familial »

La Sébaste , «Sebastes norvegicus » est un poisson sous-estimé en restauration , elle n’est pas à confondre avec la rascasse de Méditerranée.
Cette dernière , est intéressant en maturation dû à sa chair légèrement grasse , ce qui nous permet d’avoir après 15 jours un résultat incroyable.
Nous la travaillons dans l’exercice d’un rôti « Orloff » , elle est donc contisée (farcis) avec une charcuterie marine.

📍112 rue saint-André ,Lille
🕰️ Du mercredi au Samedi
Déjeuner & Dîner
📸 photo :

27/01/2026

[Outils] Séquence tradition et modernité

L’outils est essentiel dans l’artisanat , le couteau est le prolongement de la main du cuisinier.
En matière de couteau Japonais , chaque couteau a une utilisation précise.
L’Honesuki , alias le couteau désosseur japonais pour la volaille , forgé et imaginé par .

Les couteaux Honesuki sont aujourd’hui aussi souvent utilisés comme couteaux à fileter pour la viande et le poisson. Leur pointe acérée permet de couper avec précision les tissus conjonctifs et la graisse. Les lames plutôt rigides sont souvent aiguisées d’un seul côté et la longueur typique de la lame est d’environ 150 mm. L’épaisseur de la lame est plus importante que celle des couteaux polyvalents japonais. Cela fait d’elle une lame très pertinente pour la « fish butchery » et les poissons maturés.

📍112 rue Saint-andré, Lille
🕰️ Du mercredi au Samedi
Déjeuner & dîner
📸 Photo :

24/01/2026

[Producteur] Jean-Michel et la famille Havez

Jean-Michel nous dépose chaque semaine ses bouquets d’herbes folles 💐, selon ce que sa terre lui propose. À nous d’avoir la sensibilité sur les assaisonnements : sécher, infuser, cuire, il n’y a plus qu’à nous faire plaisir ! 🌿

📍112 rue saint-andré, Lille
🕰️ Du mercredi au Samedi
Déjeuner & Dîner
📸 Photos :

22/01/2026

[Accord mets & vins] Séquence Tradition & Modernité :

En accord sur le chou-fleur Bellevue, nous vous proposons un vin blanc produit près des Costières de Nîmes la cuvée : Fleurs de Salines du . Ce vin est à la fois frais et doté d’une belle richesse. Il est déclassé en vin de France car produit uniquement à base de Vermentino. Son nez nous dévoile des notes d’herbes séchées, d’infusion telle que la verveine. Son aromatique permet d’apporter une harmonie idéale entre acidité et matière afin de mettre en lumière le chou-fleur.

Bonne table !
Clément & Victor

📍112 rue Saint-André, Lille
🕰️ Du Mercredi au Samedi
Déjeuner & Diner
📸 photo :

20/01/2026

[Carte] Séquence tradition et modernité

Choux fleurs du monde des milles couleurs en Bellevue 🌿

Escabèche de choux fleurs violets
Crème de choux fleurs fumées
Gelée de cuisson & d’herbes et fleurs de saison
Émulsion de vert de choux fleurs

Pour cette deuxième entrée , nous avons voulu mettre en avant la tradition Escoffière avec la classique « Bellevue »
Pour synthétiser rapidement cette appellation , elle définit le fait de présenter un produit marin poché dans bouillon au vin blanc , refroidis et emprisonnés dans ce même bouillon mais gélifié. C’est une belle manière de donner de la noblesse à un saumon , une truite ou une langouste servis entier à la Française.

La question est : pourquoi un légume ne peut pas avoir la même prétention qu’une protéine dans ce format ? On a donc voulu mettre en avant le travail du avec le choux fleur et ses variantes ( choux fleurs violets , romanesco ect ).la gelée est infusée au dernières herbes et fleurs de la saison pour donner de la complexité ( agastache, mauve, amarante ect)

Bonne table !
Clément & Victor

📍112 rue saint-André
🕰️ Du mercredi au Samedi
Déjeuner & dîner
📸 photo :
🍽️ Art de la table : .studio

localvegetables

13/01/2026

[producteur] Jean-Michel et la famille Havez

Des légumes de pleines terres directement dans l’assiette , c’est un engagement de notre part. La domotique de la réfrigération est aujourd’hui banaliser , mais elle est un ennemi pour le goût. Nous préférons les conserver en cave bien protégés , et toujours attentif à leurs maturités.

📍112 rue Saint-André, Lille
🕰️ Du Mercredi au Samedi
Déjeuner & Dîner
📸 photo :

Adresse

112 Rue Saint-André
Lille
5900

Téléphone

+33631643614

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