22/12/2025
Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
2 Magret de canard
3 Échalote(s)
5 cl Vinaigre balsamique
2 c. à soupe Miel
Sel
Poivre
Préparation
1 : Préparer et quadriller les magrets
Retirez l'excès de gras sur le côté du magret mais laissez la graisse de canard sur le dessus. À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Salez et poivrez.
2 : Démarrer la cuisson côté peau
Dans une poêle chaude (feu moyen-vif, sans matière grasse), déposez les magrets côté peau. Laissez fondre la graisse pendant 7 à 8 min, en arrosant régulièrement la chair avec le gras fondu.
3 : Cuisson côté chair et repos
Retirez l’excès de graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 5 min côté chair, selon la cuisson désirée. Réservez-les dans un plat recouvert de papier aluminium, dans un four tiède à 60°C.
4 : Préparer la sauce miel-balsamique
Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 min dans la poêle. Déglacez avec le vinaigre, grattez les sucs. Ajoutez le miel. Laissez réduire 1 min. Optionnel : filtrez la sauce, ajoutez une noix de beurre ou 1 c. à soupe de crème pour la monter.
5 : Trancher et dresser
Découpez les magrets en tranches fines, nappez-les de sauce. Servez avec des pâtes fraîches, des pommes de terre grenaille, ou une purée de panais
