06/08/2026
Gâteau exotique à la mangue 🥭 🥥
Pour le cake:
1 mangue
40g de sucre blanc
40 g sucre de coco ou cassonade
3 œufs
65 g beurre demi sel fondu
65 g huile de coco ou autre
65 g lait
1/2 citron (jus) + zeste
250g farine de blé ou 220g de mix sans gluten
70g de copeaux de coco toasté
2 c à café bicarbonate
Pour le caramel de mangue :
La pulpe restante de la mangue
1 càs de miel
Le reste de brunoise de mangue
Le jus d’un quart de citron vert
3 fruits de la passion
1) Préchauffe le four à 175 °C. Coupe la mangue en petits dés. Dans un bol, fouette les deux sucres avec les œufs, le beurre fondu et l’huile jusqu’à ce que ce soit homogène et un peu plus clair. Ajoute le lait, le jus et le zeste de citron, puis incorpore la farine, les copeaux de coco et le bicarbonate sans trop mélanger pour garder une texture moelleuse. Ajoute 1 bonne cas de mangue coupée, verse la pâte dans un moule couvert de papier cuisson et enfourne environ 30 min.
2)Pendant ce temps, prépare le caramel en faisant revenir le reste de pulpe de mangue avec du miel et du citron à feu vif pendant 2 min. Puis mélanger au reste de la mangue en brunoise et aux fruits de la passion
3)Quand le cake sort du four, pique-le et verse le caramel de mangue par dessus pour qu’il s’imprègne bien. Laisse reposer un instant.
4)possibilité d’imbiber le cake chaud avec le lait de coco pour un résultat extrait moelleux! À consommer avec une petite chantilly coco ou du lait concentré coco!
