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La Cuisine de Sophie Moreau, 69110 Sainte-Foy-lès-Lyon, Lyon (2026)

12/06/2026

Tiramisu Classique
Ingrédients :
• 250g mascarpone
• 3 œufs
• 80g sucre
• 20 biscuits cuillère
• 20cl café fort
• Cacao
Préparation :
1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez les 250g de mascarpone à la spatule pour obtenir une crème lisse.
2. Montez les 3 blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente en effectuant des mouvements du bas vers le haut.
3. Préparez les 20cl de café fort et laissez-le tiédir dans une assiette creuse. Trempez-y rapidement la moitié des 20 biscuits cuillère et tapissez-en le fond d'un plat transparent.
4. Étalez la moitié de la crème au mascarpone par-dessus. Renouvelez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis couvrez avec le reste de crème. Saupoudrez généreusement toute la surface de cacao en poudre non sucré avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

12/06/2026

Brochettes de crevettes à l’ail (Prêtes en 20 minutes)
Ingrédients :
* 300 g de crevettes décortiquées
* 2 gousses d’ail
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* Le jus d’un demi-citron
* Sel
* Poivre
Préparation :
1. Mélangez l’ail haché, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un saladier.
2. Ajoutez les crevettes puis laissez mariner 10 minutes.
3. Montez les crevettes sur des brochettes.
4. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sur une plancha ou une poêle bien chaude avant de servir.

12/06/2026

Tomates farcies au thon (Prêtes en 15 minutes)
Ingrédients :
* 4 grosses tomates
* 1 boîte de thon au naturel
* 2 cuillères à soupe de fromage frais
* Sel
* Poivre
Préparation :
1. Coupez le chapeau des tomates puis évidez-les délicatement.
2. Égouttez le thon puis mélangez-le avec le fromage frais.
3. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis garnissez les tomates.
4. Réservez au frais 10 minutes avant de servir.

12/06/2026

Bagel au saumon fumé (Prêt en 10 minutes)
Ingrédients :
* 2 bagels
* 120 g de saumon fumé
* 100 g de fromage frais
* Quelques feuilles de roquette
* Poivre
Préparation :
1. Coupez les bagels en deux dans l’épaisseur.
2. Tartinez généreusement chaque moitié de fromage frais.
3. Ajoutez la roquette puis les tranches de saumon fumé.
4. Refermez les bagels, poivrez légèrement puis servez immédiatement.

11/06/2026

Tarte Amande & Miel
Ingrédients :
• 1 pâte sablée
• 120g de poudre d'amandes
• 50g de miel de fleurs
• 80g de beurre
• 2 œufs
• 40g d'amandes entières
Préparation :
1. Préchauffez le four à 170°C. Foncez le moule avec la pâte sablée et piquez le fond.
2. Dans un grand récipient, faites fondre légèrement les 80g de beurre avec les 50g de miel de fleurs. Ajoutez les 2 œufs, battez bien, puis incorporez les 120g de poudre d'amandes pour obtenir une crème riche et onctueuse. Verser cette garniture au miel sur la pâte.
3. Prenez les 40g d'amandes entières (de préférence mondées ou brutes selon vos goûts) et disposez-les de manière très serrée et géométrique sur toute la surface de la tarte, en cercles concentriques partant du bord vers le centre, à l'image du résultat spectaculaire visible sur image_15.png.
4. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Le miel va légèrement caraméliser les amandes en surface. Laissez refroidir complètement avant de servir pour que la garniture se fige parfaitement
💡 L'Astuce d'Or :
Pour éviter que la crème d'amandes ne détrempe la pâte sablée pendant la cuisson (ce qui donnerait un fond de tarte mou ou pâteux), utilisez l'astuce du chablonnage ou de la double cuisson !
Avant de verser votre crème d'amandes, saupoudrez le fond de votre tarte crue avec une fine cuillère à café de poudre d'amandes ou de fécule de maïs : cela va absorber l'humidité du beurre pendant la cuisson. Mieux encore, pour les versions aux fruits (abricots, framboises, poires) qui rendent beaucoup d'eau, faites cuire votre pâte sablée à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d'y ajouter la garniture. La pâte formera une croûte croustillante qui résistera parfaitement au jus des fruits et au fondant de la crème d'amandes !

11/06/2026

Burger Nordique au Saumon, Concombre & Sauce Aneth
👥 Nombre de personnes : 2
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 10 minutes
🛒 Ingrédients
🍔 2 pains burger briochés aux graines (140 g)
🐟 2 pavés de saumon frais hachés (300 g)
🥬 4 feuilles de laitue (40 g)
🍅 1 grosse tomate (120 g)
🥒 1/2 concombre (100 g)
🌿 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé (10 g)
🥛 100 g de fromage frais type Philadelphia
🍋 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
🧂 4 g de sel
⚫ 2 g de poivre noir
🧄 1 petite gousse d’ail hachée (5 g)
👩‍🍳 Préparation
1️⃣ 🐟 Préparer les steaks de saumon
Dans un saladier, mélangez le saumon haché avec la moitié de l’aneth, l’ail haché, 2 g de sel et le poivre. Formez deux steaks épais et réguliers. Placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’ils se tiennent mieux à la cuisson.
2️⃣ 🥒 Préparer les légumes
Lavez soigneusement la tomate, le concombre et la laitue. Coupez la tomate en rondelles épaisses et le concombre en fines rondelles. Égouttez la laitue et réservez-la sur du papier absorbant.
3️⃣ 🥛 Réaliser la sauce à l’aneth
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le reste d’aneth, le jus de citron et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et parfumée. Réservez au frais.
4️⃣ 🔥 Cuire les steaks de saumon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les steaks de saumon et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée tout en conservant un cœur moelleux.
5️⃣ 🍞 Toaster les pains
Coupez les pains burger en deux. Faites-les légèrement griller côté mie dans une poêle sèche ou au grille-pain pendant 1 à 2 minutes afin qu’ils soient croustillants.
6️⃣ 🥬 Monter les burgers
Déposez la laitue sur les bases des pains. Ajoutez ensuite les steaks de saumon chauds, puis les rondelles de tomate. Répartissez généreusement la sauce à l’aneth avant de disposer les rondelles de concombre.
7️⃣ 🌿 Finaliser et servir
Refermez les burgers avec les chapeaux des pains. Parsemez éventuellement quelques brins d’aneth supplémentaires sur le dessus et servez immédiatement.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la sauce à l’aneth jusqu’à 24 heures à l’avance : elle sera encore plus parfumée et vous gagnerez du temps au moment du montage.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez le fromage frais par du yaourt grec épais pour une sauce plus légère et tout aussi crémeuse.
🔥 Astuce de cuisson
Évitez de trop manipuler les steaks de saumon pendant la cuisson. Retournez-les une seule fois pour conserver leur tenue et obtenir une belle croûte dorée.

11/06/2026

Brochettes de Saumon Grillé au Citron & Persil
👥 Nombre de personnes : 4
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 10 minutes
🛒 Ingrédients
🐟 600 g de filet de saumon frais
🍋 1 gros citron (120 g)
🌿 3 c. à soupe de persil frais haché (15 g)
🫒 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 ml)
🧄 2 gousses d’ail hachées (10 g)
🧂 5 g de sel
⚫ 3 g de poivre noir moulu
🌶️ 1 pincée de paprika doux (2 g)
🧅 1 petit oignon vert coupé en morceaux (50 g)
🍢 4 pics à brochettes
👩‍🍳 Préparation
1️⃣ 🔪 Découper le saumon
Retirez les éventuelles arêtes du filet de saumon puis coupez-le en gros cubes réguliers d’environ 3 cm. Cette taille permet une cuisson homogène tout en conservant un cœur moelleux.
2️⃣ 🍋 Préparer la marinade
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus du citron, l’ail haché, le paprika, le sel, le poivre et les deux tiers du persil haché. Fouettez quelques secondes pour bien répartir les saveurs.
3️⃣ 🐟 Faire mariner le saumon
Ajoutez les cubes de saumon dans la marinade. Mélangez délicatement pour bien les enrober sans les casser. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
4️⃣ 🍢 Monter les brochettes
Enfilez les cubes de saumon sur les pics à brochettes en alternant avec quelques morceaux d’oignon vert. Laissez un petit espace entre chaque morceau pour favoriser une cuisson uniforme.
5️⃣ 🔥 Préchauffer le gril
Faites chauffer un barbecue, une plancha ou un gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface de cuisson pour éviter que le poisson n’attache.
6️⃣ 🍢 Griller les brochettes
Déposez les brochettes sur le gril chaud. Faites cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée avec quelques marques grillées. Arrosez légèrement avec le reste de marinade pendant la cuisson.
7️⃣ 🌿 Finaliser et servir
Retirez les brochettes du feu. Parsemez le reste du persil frais haché sur le dessus et servez immédiatement avec quelques quartiers de citron.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant le montage afin qu’ils ne brûlent pas pendant la cuisson.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez le persil par de la coriandre fraîche ou de l’aneth pour apporter une touche aromatique différente.
🔥 Astuce de cuisson
Ne cuisez pas le saumon trop longtemps. Dès qu’il devient opaque et se détache facilement à la fourchette, retirez-le du feu pour préserver tout son moelleux

11/06/2026

Gratin de Pommes de Terre au Bacon 🥔🥓🧀
⏰ Temps de préparation : 20 minutes
🔥 Temps de cuisson : 45 minutes
🍽️ Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients 🛒
🥔 1 kg de pommes de terre
🥓 200 g de bacon
🧀 250 g de mozzarella râpée
🧀 70 g de parmesan râpé
🥛 30 cl de crème fraîche entière
🥛 10 cl de lait
🧅 1 oignon émincé
🧄 2 gousses d’ail hachées
🧈 20 g de beurre
🌿 1 c. à café de thym
🌿 2 c. à soupe de persil frais ciselé
🧂 1/2 c. à café de sel
⚫ 1/2 c. à café de poivre noir
Préparation 👩‍🍳
1️⃣ 🥔 Préparer les pommes de terre
Lavez puis coupez les pommes de terre en fines rondelles sans les éplucher pour garder une texture rustique. Faites-les précuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les soigneusement.
2️⃣ 🥓 Cuire le bacon
Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
3️⃣ 🧅 Préparer la base parfumée
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes avec l’ail haché afin de récupérer les saveurs du bacon.
4️⃣ 🥛 Préparer la sauce crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le lait, le thym, le poivre et une petite pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5️⃣ 🧀 Monter le gratin
Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un plat à gratin puis disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez un peu d’oignon, quelques morceaux de bacon, un peu de mozzarella et un peu de parmesan. Versez un peu de sauce crémeuse. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
6️⃣ 🔥 Gratiner au four
Terminez avec le reste du fromage et quelques morceaux de bacon sur le dessus puis enfournez pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus bien doré.
7️⃣ 🌿 Finaliser et servir
À la sortie du four, parsemez de persil frais ciselé puis laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.
Astuce pratique 💡
Utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles de pommes de terre fines et régulières.
Ingrédient à échanger 🔄
Vous pouvez remplacer le bacon par des lardons fumés ou du jambon cru pour varier les saveurs.
Astuce cuisson 🔥
Couvrez le gratin avec du papier aluminium pendant les 30 premières minutes afin que les pommes de terre cuisent parfaitement sans brûler le fromage

11/06/2026

Quiche lorraine (Prête en 50 minutes)
Ingrédients :
* 1 pâte brisée
* 200 g de lardons
* 3 œufs
* 20 cl de crème fraîche
* 10 cl de lait
* Sel
* Poivre
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C puis étalez la pâte brisée dans un moule en pressant légèrement les bords.
2. Faites revenir les lardons 5 minutes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés puis laissez-les tiédir.
3. Fouettez les œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtenir un appareil homogène puis assaisonnez légèrement.
4. Répartissez les lardons sur la pâte, versez la préparation par-dessus puis enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une quiche bien dorée et une garniture prise à cœur.

11/06/2026

Salade poulet avocat (Prête en 20 minutes)
Ingrédients :
* 300 g de poulet cuit
* 1 avocat
* 1 laitue
* 10 tomates cerises
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* Le jus d’un demi-citron
* Sel
* Poivre
Préparation :
1. Lavez et essorez la laitue puis disposez-la dans un grand saladier.
2. Coupez l’avocat en dés et les tomates cerises en deux.
3. Émincez le poulet puis ajoutez-le aux légumes.
4. Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre puis versez la vinaigrette juste avant de servir.

La Cuisine de Sophie Moreau

12/06/2026

12/06/2026

12/06/2026

12/06/2026

11/06/2026

11/06/2026

11/06/2026

11/06/2026

11/06/2026

11/06/2026

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