06/02/2025
🍋 Cheesecake au Yuzu avec Curd Citronné 🍋✨
Un cheesecake onctueux et fondant, sur une base croustillante de biscuits Graham, sublimé par un curd au yuzu acidulé. Un dessert élégant et irrésistible, parfait pour les amateurs de saveurs fraîches et raffinées !
🛒 Ingrédients (8 parts)
Pour la Base :
✅ 10 oz (280 g) de biscuits Graham, réduits en miettes 🍪
✅ 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu 🧈
Pour l’Appareil à Cheesecake :
✅ 680 g de fromage frais (cream cheese), à température ambiante 🧀
✅ 250 g de sucre
✅ 1 c. à soupe de zeste de yuzu 🍋
✅ 250 ml de crème liquide entière 🥛
✅ 210 g de crème fraîche épaisse
✅ 120 ml de jus de yuzu frais 🍋
✅ ½ c. à café de sel 🧂
✅ 4 œufs, à température ambiante 🥚
✅ 2 c. à soupe de fécule de maïs
Pour le Curd au Yuzu :
✅ 2 œufs entiers 🥚
✅ 2 jaunes d’œufs
✅ 200 g de sucre
✅ 120 ml de jus de yuzu frais 🍋
✅ 1 c. à soupe de zeste de yuzu
✅ 6 c. à soupe de beurre non salé 🧈
🍰 Préparation
1️⃣ Préparer le Curd au Yuzu :
Dans une casserole, fouetter ensemble les œufs, les jaunes, le sucre, le zeste et le jus de yuzu.
Chauffer à feu doux-moyen, en remuant constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Réduire à feu doux, ajouter le beurre en morceaux (2 à la fois), et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
Continuer la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.
Passer au tamis pour obtenir une texture lisse et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
2️⃣ Préparer la Base du Cheesecake :
Préchauffer le four à 175°C.
Chemiser un moule à charnière (23 cm de diamètre) avec du papier cuisson et graisser les côtés.
Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Presser fermement ce mélange dans le fond du moule et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.
3️⃣ Préparer l’Appareil à Cheesecake :
Dans un robot ou un grand bol, battre le fromage frais, le sucre et le zeste de yuzu à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Ajouter la crème liquide, la crème fraîche, le jus de yuzu et le sel. Mélanger doucement.
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant juste assez pour les incorporer.
Ajouter la fécule de maïs tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
4️⃣ Cuisson du Cheesecake :
Envelopper le moule dans 2 couches de papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau.
Placer le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfourner à 175°C pendant 1h10.
Une fois cuit, éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four entrouvert pendant 1h.
Ensuite, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures (ou toute la nuit).
5️⃣ Montage & Service :
Avant de servir, napper le cheesecake de ½ tasse de curd au yuzu.
Réfrigérer 30 minutes pour que la couche de curd se fige légèrement.
Décorer avec des zestes de yuzu ou des fleurs comestibles, puis déguster !
⭐ Astuces & Variations
✔ Encore plus de fraîcheur ? Ajoutez un peu de zeste de citron vert dans le curd pour une touche acidulée supplémentaire.
✔ Texture ultra-lisse ? Tamisez bien le curd pour éliminer toute trace d’œuf coagulé.
✔ Conservation : Se garde au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
⏰ Temps de Préparation : 1h
🔥 Temps de Cuisson : 1h10
🧊 Temps de Repos : 6-8h
🍽 Total : Environ 8h
Un cheesecake crémeux, au goût subtil de yuzu, qui allie douceur et acidité dans une bouchée parfaite ! 🍋✨
