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L’Art du Chef, Lyon (2026)

19/10/2026

🥥 8 Petits Gâteaux Coco Sans Cuisson

1. BOULES COCO
Ingrédients :
• 200 g noix de coco râpée
• 150 g lait concentré sucré
• 40 g coco pour l’enrobage
Préparation :
- Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et pesez la noix de coco, le chocolat et les garnitures.
- Mélangez la noix de coco avec le lait concentré jusqu’à obtenir une pâte malléable.
- Réfrigérez 20 min puis formez des petites boules.
- Roulez-les dans la noix de coco et réservez 1 h au frais.
- Réfrigérez jusqu’à ce que les bouchées soient fermes puis servez bien frais.

2. ROCHERS COCO CHOCOLAT
Ingrédients :
• 150 g noix de coco râpée
• 120 g lait concentré sucré
• 150 g chocolat noir
• 1 c. à café huile neutre
Préparation :
- Mélangez la noix de coco et le lait concentré.
- Formez des petits rochers et réfrigérez 30 min.
- Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie.
- Trempez la base des rochers dans le chocolat, ajoutez quelques filets sur le dessus et laissez figer au frais.
- Réfrigérez jusqu’à ce que les bouchées soient fermes puis servez bien frais.

3. CARRÉS FAÇON BOUNTY
Ingrédients :
• 200 g noix de coco râpée
• 180 g lait concentré sucré
• 200 g chocolat au lait
• 1 c. à café huile de coco
Préparation :
- Mélangez la noix de coco avec le lait concentré.
- Tassez dans un petit moule carré et réfrigérez 1 h.
- Découpez en carrés puis enrobez de chocolat fondu mélangé à l’huile de coco.
- Réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
- Réfrigérez jusqu’à ce que les bouchées soient fermes puis servez bien frais.

4. TRUFFES COCO AMANDES
Ingrédients :
• 150 g chocolat blanc
• 80 g noix de coco râpée
• 50 ml crème liquide entière
• 15 amandes mondées
• 40 g coco pour l’enrobage
Préparation :
- Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat blanc.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Incorporez la noix de coco et réfrigérez 2 h.
- Formez des boules en plaçant une amande au centre.
- Roulez dans la noix de coco et conservez au frais.

5. CARRÉS COCO CITRON
Ingrédients :
• 180 g noix de coco râpée
• 120 g biscuits sablés mixés
• 120 g lait concentré sucré
• 1 citron (zeste et 2 c. à soupe de jus)
• 30 g beurre fondu
Préparation :
- Mélangez les biscuits mixés, la noix de coco et le zeste de citron.
- Ajoutez le lait concentré, le beurre fondu et le jus de citron.
- Tassez dans un petit moule carré recouvert de papier cuisson.
- Réfrigérez 2 h puis découpez en carrés.
- Réfrigérez jusqu’à ce que les bouchées soient fermes puis servez bien frais.

6. BOUCHÉES COCO SPÉCULOOS
Ingrédients :
• 120 g spéculoos mixés
• 100 g noix de coco râpée
• 100 g mascarpone
• 60 g caramel beurre salé
• 40 g coco pour l’enrobage
Préparation :
- Mélangez les spéculoos mixés avec la noix de coco.
- Ajoutez le mascarpone et le caramel puis mélangez.
- Réfrigérez 30 min et formez des petites boules.
- Roulez dans la noix de coco, décorez de caramel et réservez 1 h au frais. 🥥 Enregistrez ces 6 recettes et partagez-les avec les amateurs de noix de coco !
- Réfrigérez jusqu’à ce que les bouchées soient fermes puis servez bien frais.

7. BOUCHÉES MANGUE & COCO
Ingrédients :
• 200 g de noix de coco râpée
• 180 g de lait concentré sucré
• 100 g de mangue séchée moelleuse
• 1 citron vert
Préparation :
- Hachez finement la mangue.
- Mélangez-la avec la noix de coco et le lait concentré.
- Ajoutez le zeste de citron vert.
- Formez de petites bouchées et roulez-les dans un peu de coco.
- Réfrigérez 2 heures avant de servir.

8. TRUFFES COCO & CACAO
Ingrédients :
• 180 g de noix de coco râpée
• 180 g de lait concentré sucré
• 30 g de cacao non sucré
• 60 g de noisettes
• 1 c. à café de vanille
Préparation :
- Mélangez coco, lait concentré, cacao et vanille.
- Réfrigérez 30 minutes.
- Formez des boules régulières.
- Placez une noisette au centre de chaque truffe.
- Roulez dans la noix de coco et réfrigérez avant de servir.

19/10/2026

🍫🎄 8 Truffes au Chocolat Spécial Noël

1. TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR CLASSIQUES
Ingrédients :
• 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre
• cacao amer
Préparation :
- Chauffez la crème sans la faire bouillir.
- Versez-la sur le chocolat haché, patientez 1 minute puis mélangez.
- Ajoutez le beurre.
- Réfrigérez 2 heures, formez des boules et roulez-les dans le cacao.
- Conservez les truffes au frais et sortez-les quelques minutes avant la dégustation.

2. TRUFFES CHOCOLAT BLANC & COCO
Ingrédients :
• 200 g de chocolat blanc
• 60 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre
• 60 g de noix de coco râpée
Préparation :
- Hachez finement le chocolat et préparez une plaque ou un plat recouvert de papier cuisson.
- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché.
- Mélangez avec le beurre jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Réfrigérez 3 heures, façonnez des boules et roulez-les dans la noix de coco.
- Conservez les truffes au frais et sortez-les quelques minutes avant la dégustation.

3. TRUFFES CHOCOLAT AU LAIT & NOISETTES
Ingrédients :
• 200 g de chocolat au lait
• 70 ml de crème liquide entière
• 40 g de pâte de noisettes
• 80 g de noisettes grillées concassées
Préparation :
- Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat haché.
- Ajoutez la pâte de noisettes et mélangez.
- Laissez prendre 3 heures au frais.
- Formez des boules et enrobez-les de noisettes concassées.
- Conservez les truffes au frais et sortez-les quelques minutes avant la dégustation.

4. TRUFFES CHOCOLAT NOIR & ORANGE
Ingrédients :
• 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide entière
• le zeste d'une orange bio
• 15 g de beurre
• cacao amer
Préparation :
- Hachez finement le chocolat et préparez une plaque ou un plat recouvert de papier cuisson.
- Chauffez la crème avec le zeste d'orange et laissez infuser 10 minutes.
- Réchauffez légèrement, versez sur le chocolat haché et ajoutez le beurre.
- Réfrigérez 2 heures, façonnez les truffes et roulez-les dans le cacao.
- Conservez les truffes au frais et sortez-les quelques minutes avant la dégustation.

5. TRUFFES CHOCOLAT & SPÉCULOOS
Ingrédients :
• 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide entière
• 50 g de pâte de spéculoos
• 70 g de biscuits spéculoos émiettés
Préparation :
- Hachez finement le chocolat et préparez une plaque ou un plat recouvert de papier cuisson.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché.
- Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène.
- Réfrigérez 2 à 3 heures, façonnez des boules et roulez-les dans les biscuits émiettés.
- Conservez les truffes au frais et sortez-les quelques minutes avant la dégustation.

6. TRUFFES CHOCOLAT BLANC & PISTACHE
Ingrédients :
• 200 g de chocolat blanc
• 60 ml de crème liquide entière
• 30 g de pâte de pistache
• 70 g de pistaches non salées concassées
Préparation :
- Hachez finement le chocolat et préparez une plaque ou un plat recouvert de papier cuisson.
- Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat blanc haché.
- Incorporez la pâte de pistache.
- Réfrigérez 3 heures, formez des boules et roulez-les dans les pistaches concassées.
- Conservez les truffes au frais et sortez-les quelques minutes avant la dégustation.

7. TRUFFES CHOCOLAT NOIR & CARAMEL SALÉ
Ingrédients :
• 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème entière
• 20 g de beurre
• 80 g de caramel beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
- Hachez le chocolat et placez-le dans un bol.
- Versez la crème chaude dessus et mélangez jusqu’à ganache lisse.
- Ajoutez le beurre et le caramel refroidi.
- Réfrigérez 2 à 3 heures puis formez des boules.
- Ajoutez une pointe de fleur de sel et conservez au frais.

8. TRUFFES CAFÉ & NOISETTES
Ingrédients :
• 200 g de chocolat au lait
• 90 ml de crème entière
• 1 espresso
• 20 g de beurre
• 70 g de noisettes torréfiées
Préparation :
- Hachez le chocolat et chauffez la crème avec l’espresso.
- Versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à fonte complète.
- Ajoutez le beurre puis réfrigérez 3 heures.
- Formez des boules régulières.
- Roulez-les dans les noisettes concassées et gardez-les au frais.

19/10/2026

🎄✨ 12 Verrines Festives pour Noël

1. FERRERO ROCHER
Ingrédients :
• 200 g mascarpone
• 150 ml crème
• 100 g pâte à tartiner
• 60 g biscuits gaufrés
• 40 g noisettes
Préparation :
- Placez les crèmes et fromages frais au réfrigérateur et préparez les verrines avant le montage.
- Fouettez mascarpone, crème froide et pâte à tartiner.
- Alternez avec les biscuits émiettés et les noisettes.
- Réservez 3 h au frais.
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

2. SPÉCULOOS CARAMEL
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 150 ml crème
• 50 g sucre glace
• 120 g spéculoos
• 100 g caramel
Préparation :
- Placez les crèmes et fromages frais au réfrigérateur et préparez les verrines avant le montage.
- Fouettez mascarpone, crème froide et sucre.
- Alternez biscuits émiettés, crème et caramel.
- Réservez 4 h au frais.
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

3. CHOCOLAT BLANC FRAMBOISES
Ingrédients :
• 150 g chocolat blanc
• 200 ml crème
• 100 g mascarpone
• 200 g framboises
• 30 g sucre
Préparation :
- Faites fondre le chocolat.
- Fouettez mascarpone et crème froide, incorporez le chocolat tiédi.
- Alternez avec les framboises compotées au sucre.
- Réservez 3 h.
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

4. PISTACHE CHOCOLAT BLANC
Ingrédients :
• 200 g mascarpone
• 150 ml crème
• 80 g pâte de pistache sucrée
• 100 g chocolat blanc
Préparation :
- Fouettez mascarpone et crème froide.
- Divisez en deux, ajoutez la pistache dans une moitié et le chocolat fondu tiédi dans l’autre.
- Alternez les couches.
- Réservez 3 h.
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

5. MARRONS VANILLE
Ingrédients :
• 200 g crème de marrons
• 200 g mascarpone
• 150 ml crème
• vanille
• 60 g biscuits
Préparation :
- Placez les crèmes et fromages frais au réfrigérateur et préparez les verrines avant le montage.
- Fouettez mascarpone, crème froide et vanille.
- Alternez biscuits émiettés, crème de marrons et crème vanille.
- Réservez 3 h.
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

6. FORÊT-NOIRE
Ingrédients :
• 150 g gâteau chocolat
• 200 g cerises
• 30 g sucre
• 200 ml crème
• 100 g mascarpone
Préparation :
- Faites compoter les cerises avec le sucre.
- Fouettez mascarpone et crème froide.
- Alternez gâteau émietté, cerises refroidies et crème.
- Réservez 3 h.
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

7. POIRE CHOCOLAT PRALINÉ
Ingrédients :
• 2 poires
• 150 g chocolat noir
• 200 ml crème
• 80 g praliné
• 60 g biscuits
Préparation :
- Faites fondre le chocolat avec 80 ml de crème.
- Incorporez 120 ml de crème montée après refroidissement.
- Alternez biscuits, poires en dés, mousse et praliné.
- Réservez 3 h.
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

8. RAFFAELLO COCO
Ingrédients :
• 200 g mascarpone
• 150 ml crème
• 100 g chocolat blanc
• 60 g coco râpée
• 60 g biscuits
Préparation :
- Fouettez mascarpone et crème froide.
- Incorporez chocolat fondu tiédi et coco.
- Alternez avec les biscuits émiettés.
- Réservez 3 h.
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

9. PAIN D’ÉPICES ORANGE
Ingrédients :
• 150 g pain d’épices
• 2 oranges
• 200 g mascarpone
• 150 ml crème
• 40 g sucre glace
Préparation :
- Placez les crèmes et fromages frais au réfrigérateur et préparez les verrines avant le montage.
- Fouettez mascarpone, crème froide et sucre.
- Alternez pain d’épices émietté, morceaux d’orange et crème.
- Réservez 3 h.
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

10. CHEESECAKE FRUITS ROUGES
Ingrédients :
• 200 g fromage frais
• 150 ml crème
• 50 g sucre glace
• 100 g biscuits
• 200 g fruits rouges
Préparation :
- Placez les crèmes et fromages frais au réfrigérateur et préparez les verrines avant le montage.
- Fouettez fromage frais, crème froide et sucre.
- Alternez biscuits émiettés, crème et fruits rouges en coulis refroidi.
- Réservez 3 h. 🎄 Astuce : préparez vos verrines la veille et décorez juste avant de servir !
- Réfrigérez les verrines au moins 2 heures et ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.

11. TIRAMISU CAFÉ & NOISETTES
Ingrédients :
• 200 g de mascarpone
• 180 ml de crème entière
• 60 g de sucre glace
• 80 ml de café froid
• 80 g de biscuits à la cuillère
• 50 g de noisettes
Préparation :
- Préparez le café et laissez-le refroidir.
- Fouettez mascarpone, crème et sucre jusqu’à texture ferme.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café.
- Montez les verrines avec biscuits, crème et noisettes.
- Réfrigérez au moins 3 heures.

12. CARAMEL SALÉ & PÉCAN
Ingrédients :
• 220 g de mascarpone
• 180 ml de crème entière
• 80 g de caramel beurre salé
• 60 g de noix de pécan
• 60 g de biscuits sablés
Préparation :
- Fouettez mascarpone et crème jusqu’à texture ferme.
- Incorporez la moitié du caramel.
- Émiettez les biscuits dans le fond des verrines.
- Ajoutez crème, caramel et noix de pécan en couches.
- Réfrigérez au moins 3 heures

18/10/2026

🎄 16 Crèmes pour Bûches de Noël

1. VANILLE
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 25 cl crème liquide entière très froide
• 60 g sucre glace
• 1 c. à café vanille
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Fouettez mascarpone, crème et vanille.
- Ajoutez le sucre glace et montez jusqu’à obtenir une crème ferme.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

2. CHOCOLAT
Ingrédients :
• 200 g chocolat noir
• 25 cl crème entière
• 150 g mascarpone
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Faites fondre le chocolat avec 10 cl de crème. Laissez refroidir complètement.
- Ajoutez le mascarpone et le reste de crème très froide puis fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

3. PRALINÉ NOISETTE
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 25 cl crème entière
• 100 g praliné noisette
• 40 g noisettes
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Montez mascarpone et crème.
- Incorporez le praliné puis les noisettes torréfiées concassées.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

4. PISTACHE
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 25 cl crème entière
• 70 g pâte de pistache
• 40 g sucre glace
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Fouettez mascarpone, crème et sucre puis incorporez délicatement la pâte de pistache.
- Mélangez les ingrédients jusqu’à texture homogène.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

5. SPÉCULOOS
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 25 cl crème entière
• 100 g pâte de spéculoos
• 4 spéculoos
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Montez mascarpone et crème puis ajoutez la pâte de spéculoos.
- Terminez avec les biscuits émiettés.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

6. CHOCOLAT BLANC & VANILLE
Ingrédients :
• 200 g chocolat blanc
• 30 cl crème entière
• vanille
Préparation :
- Faites fondre le chocolat avec 10 cl de crème chaude.
- Ajoutez les 20 cl restants froids, filmez et placez au frais au moins 6 h.
- Fouettez ensuite en ganache montée.
- Gardez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide avant de la fouetter.
- Montez juste jusqu’à texture ferme et aérienne puis utilisez immédiatement pour garnir la bûche.

7. CHOCOLAT & ORANGE
Ingrédients :
• 200 g chocolat noir
• 30 cl crème entière
• zeste d’une orange
Préparation :
- Faites chauffer 10 cl de crème avec les zestes puis versez sur le chocolat.
- Ajoutez le reste de crème froide, réfrigérez au moins 6 h puis montez au fouet.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Gardez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide avant de la fouetter.
- Montez juste jusqu’à texture ferme et aérienne puis utilisez immédiatement pour garnir la bûche.

8. MARRONS & VANILLE
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 20 cl crème entière
• 180 g crème de marrons
• vanille
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Montez mascarpone et crème puis incorporez progressivement la crème de marrons et la vanille.
- Mélangez les ingrédients jusqu’à texture homogène.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

9. CAFÉ
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 25 cl crème entière
• 60 g sucre glace
• 2 c. à café café soluble
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Diluez le café dans 1 c. à soupe de crème chaude et laissez refroidir.
- Fouettez avec le mascarpone, le reste de crème et le sucre.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

10. CARAMEL BEURRE SALÉ
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 25 cl crème entière
• 100 g caramel beurre salé bien froid
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Montez mascarpone et crème puis incorporez le caramel progressivement.
- Gardez-en un peu pour réaliser de fines marbrures.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

11. FRAMBOISE & MASCARPONE
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 25 cl crème entière
• 50 g sucre glace
• 120 g framboises
• 20 g sucre
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Faites compoter les framboises avec 20 g de sucre puis laissez refroidir complètement. Montez mascarpone, crème et sucre glace.
- Incorporez délicatement un peu de compotée froide.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

12. CITRON & CHOCOLAT BLANC
Ingrédients :
• 200 g chocolat blanc
• 30 cl crème entière
• zeste d’un citron
Préparation :
- Versez 10 cl de crème chaude sur le chocolat, ajoutez les zestes puis le reste de crème froide.
- Réfrigérez au moins 6 h et fouettez en ganache montée.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Gardez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide avant de la fouetter.
- Montez juste jusqu’à texture ferme et aérienne puis utilisez immédiatement pour garnir la bûche.

13. COCO & CHOCOLAT BLANC
Ingrédients :
• 180 g chocolat blanc
• 30 cl crème entière
• 40 g noix de coco râpée
Préparation :
- Préparez une ganache avec le chocolat et 10 cl de crème chaude.
- Ajoutez le reste de crème froide et réfrigérez 6 h.
- Montez au fouet puis ajoutez la coco.
- Gardez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide avant de la fouetter.
- Montez juste jusqu’à texture ferme et aérienne puis utilisez immédiatement pour garnir la bûche.

14. FAÇON TIRAMISU
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 25 cl crème entière
• 60 g sucre glace
• 1 c. à café café soluble
• cacao
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Montez mascarpone, crème et sucre. Ajoutez le café préalablement dilué et refroidi.
- Saupoudrez légèrement de cacao au montage.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

15. NOISETTE & CHOCOLAT AU LAIT
Ingrédients :
• 180 g chocolat au lait
• 30 cl crème entière
• 80 g praliné noisette
Préparation :
- Versez 10 cl de crème chaude sur le chocolat, ajoutez le praliné puis 20 cl de crème froide.
- Réfrigérez 6 h minimum avant de monter au fouet.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Gardez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide avant de la fouetter.
- Montez juste jusqu’à texture ferme et aérienne puis utilisez immédiatement pour garnir la bûche.

16. AMANDE & VANILLE
Ingrédients :
• 250 g mascarpone
• 25 cl crème entière
• 60 g sucre glace
• 60 g purée d’amande
• vanille
Préparation :
- Placez le mascarpone, la crème et le bol au réfrigérateur pour qu’ils soient très froids.
- Montez mascarpone, crème, sucre et vanille puis incorporez progressivement la purée d’amande.
- Mélangez les ingrédients jusqu’à texture homogène.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème tient nettement au fouet afin d’éviter qu’elle ne graine.
- Réfrigérez jusqu’au montage puis garnissez la bûche en couche régulière.

18/10/2026

🍫 3 Bâtonnets Sablés Gourmands

1. Bâtonnets sablés aux pépites de chocolat
Ingrédients :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux mou
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 c. à café de vanille
• 1 pincée de sel
• 100 g de petites pépites de chocolat
• 150 g de chocolat au lait ou noir pour l’enrobage
Préparation :
- Travaillez le beurre mou avec le sucre glace puis incorporez l’œuf.
- Ajoutez la farine et le sel sans trop travailler la pâte, puis incorporez les pépites de chocolat.
- Réfrigérez la pâte 30 minutes puis façonnez des bâtonnets réguliers et remettez-les 10 minutes au frais.
- Faites cuire à 170 °C pendant 12 à 15 minutes puis laissez refroidir complètement.
- Faites fondre le chocolat d’enrobage, trempez une extrémité de chaque bâtonnet puis laissez cristalliser sur papier cuisson.

2. Bâtonnets sablés citron-pavot
Ingrédients :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• Zeste d’1 citron
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 1 pincée de sel
Préparation :
- Travaillez le beurre mou avec le sucre glace puis incorporez l’œuf.
- Ajoutez la farine, le sel, le zeste de citron et les graines de pavot sans trop travailler la pâte.
- Réfrigérez la pâte 30 minutes puis façonnez des bâtonnets réguliers et remettez-les 10 minutes au frais.
- Faites cuire à 170 °C pendant 12 à 15 minutes puis laissez refroidir complètement.
- Laissez refroidir complètement puis conservez les bâtonnets nature afin de préserver leur parfum citronné.

3. Bâtonnets sablés pistache-chocolat blanc
Ingrédients :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 60 g de pistaches
• 120 g de chocolat blanc
• 1 pincée de sel
Préparation :
- Travaillez le beurre mou avec le sucre glace puis incorporez l’œuf.
- Ajoutez la farine, le sel et les pistaches concassées sans trop travailler la pâte.
- Réfrigérez la pâte 30 minutes puis façonnez des bâtonnets réguliers et remettez-les 10 minutes au frais.
- Faites cuire à 170 °C pendant 12 à 15 minutes puis laissez refroidir complètement.
- Faites fondre le chocolat blanc, trempez une extrémité de chaque bâtonnet puis parsemez de quelques pistaches.

18/10/2026

🎄🍫 8 Croquants pour Bûches de Noël

1. Croquant praliné crêpes dentelle
Ingrédients :
• 100 g de pralinoise
• 70 g de crêpes dentelle
• 30 g de chocolat au lait
Préparation :
- Faites fondre la pralinoise avec le chocolat.
- Incorporez les crêpes dentelle émiettées.
- Étalez sur 3 à 5 mm d'épaisseur et réservez au frais.
- Idéal pour une bûche vanille ou chocolat.
- Préparez un morceau de papier cuisson à la taille souhaitée pour étaler le croquant.

2. Croquant spéculoos
Ingrédients :
• 120 g de chocolat blanc
• 90 g de spéculoos
• 20 g de beurre
Préparation :
- Faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Ajoutez les spéculoos grossièrement écrasés.
- Mélangez, étalez finement et réfrigérez 20 minutes.
- Parfait pour une bûche au chocolat.
- Préparez un morceau de papier cuisson à la taille souhaitée pour étaler le croquant.

3. Croquant chocolat noisettes
Ingrédients :
• 120 g de chocolat noir
• 80 g de noisettes torréfiées
• 40 g de crêpes dentelle
Préparation :
- Faites fondre le chocolat.
- Ajoutez les noisettes concassées et les crêpes dentelle.
- Étalez en fine couche et laissez durcir au frais.
- Délicieux avec une bûche pralinée.
- Préparez un morceau de papier cuisson à la taille souhaitée pour étaler le croquant.

4. Croquant pistache
Ingrédients :
• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de pâte de pistache
• 60 g de crêpes dentelle
• 20 g de pistaches concassées
Préparation :
- Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez la pâte de pistache, puis les crêpes dentelle et les pistaches.
- Mélangez et étalez finement.
- Réfrigérez 20 minutes.
- Idéal pour une bûche pistache ou framboise.
- Préparez un morceau de papier cuisson à la taille souhaitée pour étaler le croquant.

5. Croquant coco chocolat au lait
Ingrédients :
• 120 g de chocolat au lait
• 50 g de noix de coco râpée
• 60 g de biscuits sablés
Préparation :
- Préparez un morceau de papier cuisson à la taille souhaitée pour étaler le croquant.
- Faites fondre le chocolat, incorporez la noix de coco et les biscuits émiettés.
- Étalez sur du papier cuisson et laissez prendre au frais.
- Parfait pour une bûche chocolat coco.
- Réfrigérez jusqu’à prise complète puis découpez aux dimensions de la bûche.

6. Croquant caramel amandes
Ingrédients :
• 100 g de chocolat blond Dulcey
• 70 g d'amandes torréfiées
• 50 g de crêpes dentelle
• 30 g de caramel au beurre salé épais
Préparation :
- Préparez un morceau de papier cuisson à la taille souhaitée pour étaler le croquant.
- Faites fondre le chocolat, ajoutez le caramel, les amandes concassées et les crêpes dentelle.
- Mélangez, étalez finement et réfrigérez.
- Délicieux avec une bûche vanille caramel.
- Réfrigérez jusqu’à prise complète puis découpez aux dimensions de la bûche.

7. Croquant chocolat blanc-cranberries-amandes
Ingrédients :
• 120 g de chocolat blanc
• 60 g d’amandes grillées
• 50 g de cranberries
• 40 g de crêpes dentelle
Préparation :
- Faites fondre le chocolat ou la base pralinée à feu très doux.
- Ajoutez les éléments croustillants et mélangez sans les écraser complètement.
- Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 à 5 mm d’épaisseur.
- Réfrigérez jusqu’à prise complète.
- Découpez aux dimensions de la bûche juste avant le montage.

8. Croquant café-noisettes
Ingrédients :
• 120 g de chocolat au lait
• 1 c. à café de café soluble
• 70 g de noisettes
• 40 g de crêpes dentelle
Préparation :
- Faites fondre le chocolat ou la base pralinée à feu très doux.
- Ajoutez les éléments croustillants et mélangez sans les écraser complètement.
- Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 à 5 mm d’épaisseur.
- Réfrigérez jusqu’à prise complète.
- Découpez aux dimensions de la bûche juste avant le montage.

18/10/2026

🌶️ 8 Sauces Pimentées Maison

1. Sauce sriracha maison
Ingrédients :
• 200 g de piments rouges
• 3 gousses d'ail
• 60 ml de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 80 ml d'eau
Préparation :
- Retirer les tiges des piments et les couper en morceaux.
- Mettre les piments, l'ail, le vinaigre, le sucre, le sel et l'eau dans une casserole.
- Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Filtrer si souhaité et laisser refroidir.

2. Sauce spicy mayo
Ingrédients :
• 150 g de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de sriracha
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de miel
• 1 pincée de paprika fumé
Préparation :
- Verser la mayonnaise dans un bol.
- Ajouter la sriracha et le miel.
- Incorporer le citron vert et le paprika.
- Mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et réserver 20 minutes au frais.
- Portez des gants lors de la manipulation des piments très forts et évitez tout contact avec les yeux.

3. Sauce chimichurri pimentée
Ingrédients :
• 1 bouquet de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre
Préparation :
- Hacher finement le persil, l'ail et le piment.
- Les déposer dans un bol avec l'origan.
- Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre.
- Saler, poivrer et laisser reposer 30 minutes pour développer les arômes.
- Portez des gants lors de la manipulation des piments très forts et évitez tout contact avec les yeux.

4. Sauce mangue habanero
Ingrédients :
• 1 mangue bien mûre
• ½ à 1 piment habanero selon la force souhaitée
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 50 ml d'eau
• 1 pincée de sel
Préparation :
- Éplucher la mangue et la couper en morceaux.
- Hacher le piment et l'ail, puis les mettre dans une casserole avec la mangue.
- Ajouter le vinaigre, le miel, l'eau et le sel.
- Faire mijoter 10 minutes.
- Mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et laisser refroidir.

5. Sauce miel piment
Ingrédients :
• 150 g de miel
• 1 petit piment rouge
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel
Préparation :
- Verser le miel dans une petite casserole.
- Ajouter le piment finement haché et les flocons.
- Chauffer à feu très doux pendant 5 minutes sans faire bouillir.
- Ajouter le vinaigre et le sel, mélanger et laisser tiédir.
- Portez des gants lors de la manipulation des piments très forts et évitez tout contact avec les yeux.

6. Sauce avocat citron vert pimentée
Ingrédients :
• 2 avocats mûrs
• 1 petit piment vert
• 1 citron vert
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel et poivre
Préparation :
- Prélever la chair des avocats.
- La mettre dans un mixeur avec le piment, l'ail et la coriandre. Ajouter le jus du citron vert, le yaourt et l'eau.
- Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Saler, poivrer et servir bien frais. 🔥 Quelques idées pour les déguster : La sriracha est parfaite avec les nouilles et le riz, la spicy mayo avec les burgers, le chimichurri avec les viandes grillées, la mangue habanero avec le poulet ou les crevettes, le miel piment avec les wings et la sauce avocat avec les tacos ! 🧊 Conservation : garder les sauces au réfrigérateur dans des récipients propres et fermés. Consommer les sauces crémeuses et celle à l'avocat sous 24 à 48 h, les autres sous 3 à 4 jours.
- Ces préparations ne sont pas destinées à être conservées à température ambiante.

7. Sauce ananas-jalapeño
Ingrédients :
• 250 g d’ananas
• 1 jalapeño
• 1 gousse d’ail
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de miel
• 60 ml d’eau
• Sel
Préparation :
- Coupez l’ananas en morceaux et émincez le jalapeño avec des gants.
- Mettez l’ananas, le piment, l’ail, le vinaigre, le miel, l’eau et le sel dans une casserole.
- Laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à ananas très tendre.
- Mixez finement puis remettez 2 minutes sur feu doux si la sauce est trop liquide.
- Laissez refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur.

8. Sauce tomate-piment fumé
Ingrédients :
• 300 g de tomates concassées
• 1 piment rouge
• 1 c. à café de paprika fumé
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à café de sucre
• Sel
Préparation :
- Faites revenir l’ail et le piment hachés dans une petite casserole.
- Ajoutez les tomates, le paprika fumé, le vinaigre, le sucre et le sel.
- Laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Mixez jusqu’à texture lisse puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Laissez refroidir avant de verser dans un récipient propre.

L’Art du Chef

19/10/2026

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