07/09/2026
Paupiettes de veau & de lapin — le poids ne fait pas tout.
Des paupiettes réalisées par un boucher artisan, avec de vrais morceaux de viande et une farce préparée sur place.
Et ça change beaucoup de choses.
Une préparation vendue au poids peut contenir une quantité importante d’eau ajoutée, selon sa recette et son procédé de fabrication. Cette eau augmente le poids du produit… mais elle ne reste pas forcément dans l’assiette.
À la cuisson, une partie de cette eau s’évacue, avec également une perte naturelle liée à la cuisson de la viande et de la farce.
👉 Le prix au kilo avant cuisson ne raconte donc pas toute l'histoire.
Ce qui m'intéresse, c'est le rendement réel : combien de produit acheté retrouve-t-on finalement dans l'assiette ?
Avec une paupiette artisanale bien réalisée, on part sur un produit où l'on paie avant tout de la viande, une farce et le travail du boucher, plutôt que de simplement acheter du poids.
Et surtout, à la dégustation : texture, tenue, goût de la viande et qualité de la farce n'ont rien à voir avec certaines préparations standardisées.
11 paupiettes = 3 repas à 5 personnes, tellement c'était copieux.
Donc oui, à l'achat, c'est plus cher.
Mais au final… t'as fait le calcul ? 😉
Acheter moins cher au kilo n'est pas forcément acheter moins cher à l'assiette et pour une qualité souvent bien différente.
Pour moi, la différence se voit surtout après cuisson. 🔥
Vos artisans ont du talent.
Soutenez-les. ❤️
