03/07/2024
[Le commerçant/artisan du mois]
Rencontre avec Christophe Ravé, propriétaire de la Poissonnerie DES Halles.
Aujourd’hui mercredi, jour de marché, nous avons eu envie de rencontrer Christophe Ravé, poissonnier sur le marché de Fresnay depuis maintenant 12 ans.
Avec le retour de l’été et du soleil, poissons et maquereaux grillés au barbecue sont de nouveau à la mode. Direction à présent l’étalage de Christophe ! 🐟
👉 D'où venez-vous et quel est votre parcours ?
J’habite à Assé-le-Boisne. J’ai commencé mon apprentissage en poissonnerie à l’âge de 16 ans. J’ai travaillé dans des poissonneries sur la côte pour me perfectionner et ensuite dans le rayon poissonnerie d’une grande surface. J’ai également été responsable d’une poissonnerie à Saumur.
👉 Depuis combien de temps êtes-vous poissonnier et pourquoi avez-vous choisi ce métier ?
Je suis poissonnier depuis maintenant 35 ans mais je suis installé à mon compte depuis 12 ans. Actuellement, je fais les marchés de Fresnay le mercredi et le samedi, celui de Marolles-les-Braults le jeudi, de Mamers le vendredi et d'Alençon (quartier de Courteille) le dimanche.
Au départ je souhaitais devenir horticulteur. Faute d'avoir pu trouver un maître d'apprentissage, j’ai découvert par hasard le métier de poissonnier et ce métier m'a plu.
👉 D’où viennent vos produits ?
Mes produits viennent du port de Boulogne-sur-Mer, de la criée de Cherbourg et de deux fournisseurs bretons.
👉 Qu’est-ce que vous vendez le mieux sur le marché de Fresnay et pourquoi aimez-vous venir ici ?
En ce moment, je vends beaucoup de filets mais aussi des produits de saison incontournables comme le maquereau, les sardines ou encore la dorade.
J’aime venir sur le marché de Fresnay pour sa convivialité. On peut prendre le temps de discuter avec les clients.
👉 Quelles sont les qualités requises pour être un bon poissonnier et quelles sont aussi les difficultés ?
Il faut être vigilant sur l’hygiène (chaîne du froid). Il faut également s’assurer de la qualité des produits proposés à la vente et respecter la saisonnalité. La charge de travail est assez conséquente mais j’aime beaucoup mon métier.
📍 La poissonnerie des halles – Sur le marché de Fresnay, place de la République – Mercredi & samedi
