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Demarne, le référent des produits de la mer, le choix des professionnels
Rungis et Boulogne-sur-Mer

Depuis près d’un siècle, nous accompagnons et les conseillons les acteurs de la filière – poissonniers, restaurateurs, distributeurs – en leur garantissant des produits de la mer d’une qualité irréprochable. Une sélection rigoureuse, un savoir-faire artisanal et une logistique maîtrisée vous offre fraîcheur, régularité et traçabilité. Chaque jour, nous mettons notre passion et notre exigence au service de vos enjeux : proposer le meilleur de la mer, satisfaire vos clients et tenir vos engagements. Demarne, plus qu’un fournisseur : un partenaire fiable, fin connaisseur de l’univers marin et tourné vers l’avenir…

13/10/2026

🦪 Vous vous en doutez : le métier d’écailler-ère repose sur un savoir-faire précis, une maîtrise technique incontournable et une véritable connaissance des produits de la mer... Aussi, pour représenter et accompagner ces professionnels, France Écaille est le syndicat national des écaillers-ères !

Son rôle est de défendre les intérêts de la profession, de représenter les écaillers auprès des institutions et de contribuer à la reconnaissance et au développement du métier.

France Écaille agit également pour former les professionnels, développer les compétences, transmettre et faire vivre les savoir-faire auprès des nouvelles générations, et faire connaître le métier à travers des concours et différents événements professionnels partout en France.

Le syndicat contribue à fédérer un réseau entre écaillers-ères, poissonniers, restaurateurs, traiteurs et l’ensemble des acteurs de la filière.

Chez Demarne, nous sommes bien évidemment attachés à France Écaille et à toutes ces initiatives qui permettent de faire vivre les métiers de la mer et de valoriser les savoir-faire.

12/10/2026

♻️ Depuis plus de 15 ans, nous nous engageons dans une démarche éco-citoyenne en triant nos papiers, journaux, revues et archives, chez Demarne. Grâce à notre partenariat avec l’association Recyclage Éco Citoyen, ces documents sont collectés chaque semaine puis transformés en cahiers scolaires et notamment grâce à l’insertion de personnes en situation de handicap…

Jeudi dernier, Demarne a participé à une cérémonie de remise de cahiers aux élèves rungissois, à l’école La Grange, puis à l’école élémentaire Les Antes !

Au total, 410 élèves et 20 enseignants ont bénéficié de cette initiative.
Cette remise de cahiers a été l’occasion d’expliquer aux enfants le parcours du cahier, depuis la collecte du papier usagé jusqu’à sa transformation en un nouvel objet grâce au recyclage.

Une initiative concrète pour sensibiliser les plus jeunes au recyclage et aux gestes qui comptent au quotidien à laquelle nous sommes ravis de participer.

02/10/2026

🐟🔪 Comment faire un filet de poisson ? Une question qui revient souvent… Lever un filet demande avant tout un bon couteau, de la précision et une bonne connaissance de la structure du poisson !

On commence par écailler et vider le poisson, puis on réalise une incision derrière la tête jusqu’à l’arête centrale. Le couteau est ensuite guidé le long de cette arête pour détacher progressivement la chair, en suivant sa forme afin de récupérer un filet régulier.

Une fois le premier filet retiré, la même opération est réalisée de l’autre côté. Il reste ensuite à retirer les éventuelles arêtes et à parer le filet pour obtenir une pièce prête à être cuisinée.
Ce geste permet de valoriser au mieux le poisson tout en limitant les pertes. Il demande de l’expérience et une grande précision, particulièrement dans un contexte professionnel.

🌊 Derrière un beau filet, il y a toujours un geste maîtrisé.

Merci .france !

29/09/2026

🌙🐟 Pendant que la plupart dorment, les équipes Demarne sont déjà au travail pour préparer les commandes des professionnels.

À partir de 21h30-22h, les équipes de l’entrepôt (expétidions) et du pavillon (enlèvement sur place) commencent la préparation des commandes dans les allées du marché, avec une organisation précise pour que chaque produit soit prêt dans les délais.

Dès leur réception sur nos quais, poissons, coquillages et crustacés sont préparés et regroupés selon les commandes avant leur expédition.

Cette activité de nuit est essentielle pour assurer quotidinnement la disponibilité des produits dès le début de journée chez les poissonniers, restaurateurs et autres professionnels.

📍 Rungis, la nuit : une organisation au service de vos commandes.

22/09/2026

17/09/2026

Chez Demarne, nous sommes ravis d’être aux côtés de CFPMT - Centre de formation aux Produits de la mer et de la Terre pour un projet porteur de sens !

En effet, dans le cadre de notre politique qualité axée sur la RSE, Demarne fait partie des partenaires qui accompagnent le CFPMT depuis plusieurs années en offrant les poissons, coquillages et crustacés nécessaires à la préparation de candidats au prestigieux concours de Meilleur Apprenti de France, dans la catégorie « Poissonnier Ecailler Traiteur ».

De par les centaines de kilos de matière d’œuvre mise à disposition à chaque édition, nous permettons aux candidats de s’entraîner dans des conditions similaires à celles qu’ils rencontrent lors des épreuves finales.

Notre partenaire Cfpmt attend de nous la plus grande exigence : aussi, nous nous engageons à livrer des produits de qualité irréprochable.
Avec la matière dont les candidats disposent, chacun de nous attend d'eux qu’ils fassent preuve de rigueur, afin de sublimer les poissons, coquillages et crustacés à travers leur maîtrise technique !

Avec CFPMT, nous nous réjouissons de l’engouement suscité autour de ce magnifique projet dont le succès n’est d’ores et déjà plus à démontrer, puisque 4 des candidats ayant obtenu le titre de MAF au cours des 3 dernières années, sont issus des rangs du CFPMT !

Chez Demarne, nous sommes fiers de pouvoir prendre part chaque année à ce projet. La session 2026 aura été exceptionnelle puisqu’elle aura vu couronner deux de ses candidats lors de la finale à La Rochelle…

Photos : 2 lauréats de 2026 au titre MAF et une photo de 3 jeunes lors de la finale

15/09/2026

🛒 En magasin de proximité, chaque produit compte : pour les commerces frais, proposer une offre de produits de la mer attractive, c’est aussi répondre à trois attentes essentielles : fraîcheur, praticité et qualité.

Avec sa gamme LS, Demarne propose une solution pensée pour les magasins de proximité :
des produits prêts à être proposés en rayon
un conditionnement adapté au libre-service
une traçabilité maîtrisée
une offre qui valorise le rayon frais : qualité et saveurs

L’objectif est permettre aux commerçants de diversifier leur offre de produits de la mer tout en facilitant la gestion du rayon.

Parce qu’un rayon frais bien pensé, c’est aussi une façon de donner envie aux consommateurs de revenir.

Vous êtes un magasin de proximité et souhaitez développer votre offre marée ? Échangeons sur les solutions adaptées à votre point de vente.

10/09/2026

📦 La rentrée est un moment stratégique pour les professionnels des produits de la mer.

Après la période estivale, avec un retour à la vie “normale”, le changement de temps et de température, les habitudes alimentaires évolues et les gammes de produits consommés peuvent se transformer.

Anticiper ses commandes permet de mieux gérer ses stocks, d'éviter les ruptures sur les produits les plus demandés et d'adapter son offre aux espèces de saison qui arrivent sur le marché.

Cette période est également l'occasion d'analyser les tendances observées pendant l'été : quels produits ont le mieux fonctionné ? Quelles références doivent être renforcées ? Quels ajustements prévoir pour répondre aux attentes des clients à la rentrée ? 🐟

Une bonne gestion des stocks repose sur un équilibre entre disponibilité des produits, maîtrise des approvisionnements et limitation des pertes.

08/09/2026

“Bon et pas cher : enquête sur les plats stars de l’été”. Avez-vous regardé le dernier épisode de Capital sur M6 ?

Si vous avez visionné, vous n’avez pas pu passer à côté de l’enquête “Moules-frites 🍟 : enquête sur votre repas préféré des vacances” … 110 000 tonnes sont consommées chaque année en France.

Au coeur du reportage, retrouvez Guillaume Tanguy, le spécialiste des moules chez DEMARNE !

Son rôle : sourcer les plus belles moules de chaque zones de production et négocier les meilleurs prix d’achat pour le compte de nos clients.

📺 Bon visionnage : www.m6.fr/capital-p_860/bon-et-pas-cher-enquete-sur-les-plats-stars-de-lete-c_13192725

Adresse

5 Rue Des Claires
Boulogne-sur-Mer
94150

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Lundi	05:00 - 13:00
Mardi	05:00 - 13:00
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Samedi	05:00 - 11:30

Téléphone

+33321106000

Site Web

http://www.demarnefreres.com/

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