Latin's Gusto

26/11/2021

25/11/2021

Caffarel, un chocolat aux saveurs inégalables

Caffarel est une véritable invitation à découvrir le chocolat autrement.
Fondée en 1826 par Paul Caffarel au sein de ses ateliers de Turin, cette maison est une pionnière dans l’histoire des chocolatiers. Elle a ainsi été la première à unir les délicieuses saveurs du chocolat et de la noisette, inventant ainsi le gianduia.

Caffarel utilise uniquement les meilleures noisettes italiennes fraîchement sélectionnées, cueillies et torréfiées avec les meilleures fèves de cacao, pour offrir aux gourmets une expérience unique : un fin chocolat velouté, au goût délicieusement authentique.

24/11/2021

24/11/2021

24/11/2021

02/02/2021

Panzetta Corse
"U LUGO La vraie charcuterie Corse, élaborée dans la plus pure tradition"

Ce produit, élaboré en Corse, est issu de la poitrine de porc salé au sel sec, fumé au bois de feuillus de Corse et séché. Elle peut se présenter plate ou roulée dans un boyau naturel.

La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la panzetta.
La tranche de Panzetta laisse apparaître plusieurs couches musculaires entrelardées de manière horizontale, dont la fermeté dépend du stade de séchage.
Sa texture est ferme et fondante à la fois offrant une chair onctueuse en bouche du fait de l’utilisation d’un produit alternant couches de maigre et de gras.
Idée conso : Lors d’un brunch, la Panzetta coupée en tranches fines, passées à la poêle avec des œufs frits ou présentée avec une pomme de terre au four au déjeuner ou au dîner, surprendra tous les convives par son goût inimitable

02/02/2021

FIGATELLU U LUGO

Le Figatellu est un incontournable de la charcuterie corse.

Cette saucisse en forme de U est composée en majorité de foie de porc est parfumée aux épices.

Elle est fumée au feu de bois pendant 72 heures.

Grillés au feu de cheminé, rôtis au four ou frits à la poêle, les Figatelli sauront séduire vos palais.

Unité de 280g minimum conditionnée sous vide.

02/02/2021

Jambon sec de Corse nustrale désossé 1 à 1,5 kg
U LUGO est une marque de charcuterie Corse haut de gamme, élaborée dans la plus pure tradition.
Goût inimitable et pièce RARE et exceptionel provenant d' une petite structure familiale au savoir-faire traditionel depuis 5 générartions.

La philiosphie du producteur éleveur :“...Nous nous attachons à travailler uniquement à base de produits naturels et n’ajoutons aucun additif à notre charcuterie pour offrir ce rare jambon d’exception...”

La création du jambon U LUGO est œuvre de patience, il est affiné 36 mois avant d’être proposé dans les assiettes des chefs et des restaurants les plus exigeants.

Cette maturation dans un séchoir familial qui existe depuis plus de 50 ans laisse à la viande la possibilité de développer toutes ses saveurs.

Tranchez et dégustez à température ambiante afin de découvrir toutes les saveurs du jambon sec Corse

02/02/2021

Lonzo Corse U LUGO
U LUGO est une marque de charcuterie Corse haut de gamme, élaborée dans la plus pure tradition.

Le Lonzo de corse, charcuterie typique est issu du carré de porc Nustrale .

Les pièces d' 1 kg à 2 kg sont enfouies en sel 6 jours puis laissées au repos 24 haprès avoir été désalées à l' eau courante des montagnes .

Le lonzo est ensuite poivré, boyauté et ficelle à la main, puis fumé 72 h et affiné 5 mois dans les séchoirs U LUGO .

La viande maigre du lonzo est complétée par un filet de gras de 30 mn

Pièce entière de 750 à 800 gr ou existe en 300 gr, 400 gr découpé sous vide

02/02/2021

Saucisson Corse U Lugo
U LUGO est une marque de charcuterie Corse haut de gamme, élaborée dans la plus pure tradition.
La viande est hachée, salée et poivrée, et notre maitre charcutier y ajoute un mélange d’épices entièrement naturelles selon une recette gardée confidentielle.
D’un poids de 250 à 500 gr, nos saucissons possèdent un gout et une texture inimitable.

le porc nutral est élevé uniquement en Corse, de manière traditionnelle et valorise différentes ressources naturelles selon les saisons : pâturages de montagne en été, glands et châtaignes en automne et hiver. La valorisation des charcuteries issues des porcs Nustrale fait l’objet d’une démarche AOC sur 3 produits (AOC obtenue en 2011).

02/02/2021

Jambon sec de Corse Nustrale 36 mois avec os 7à9 kg
U LUGO est une marque de charcuterie Corse haut de gamme, élaborée dans la plus pure tradition.
Un goût inimitable et authentique qui caractérise le jambon Corse qui provient à la fois de la qualité des bêtes et de leur alimentation avec un procédé de fabrication artisanal et sa durée exceptionnelle d’affinage de 36 mois.

La philiosphie du producteur éleveur :“...Nous nous attachons à travailler uniquement à base de produits naturels et n’ajoutons aucun additif à notre charcuterie pour offrir ce rare jambon d’exception...”

02/02/2021

Coppa Corse U Lugo
U LUGO est une marque de charcuterie Corse haut de gamme, élaborée dans la plus pure tradition.Le porc « Nustrale » appartient à la lignée des porcs de souche méditerranéenne. C’est un animal domestique rustique vivant en bande et adapté au milieu dans lequel il évolue. Il se caractérise entre autre par sa morphologie générale, une couleur de robe noire ou grise et une croissance lente. Il se distingue aussi par sa capacité génétique à « fabriquer » du gras avec en particulier un taux de persillé élevé.Il est élevé uniquement en Corse, de manière traditionnelle et valorise différentes ressources naturelles selon les saisons : pâturages de montagne en été, glands et châtaignes en automne et hiver. La valorisation des charcuteries issues des porcs Nustrale fait l’objet d’une démarche AOC sur 3 produits (AOC obtenue en 2011).
Les pièces d' un poids de 1,5 kg à 2 kg sont préparées selon une méthode artisanale, enfouies en sel 6 jours puis laissées au repos puis poivrées, mis sous boyau, fumées et affinées 6 mois dans les séchoirs .
Couper la coppa en tranche fine, à déguster à température ambiante

18/09/2020

CACIOCAVALLO DI BUFALA

La forme sphérique irrégulière et la ficelle qui lie ce fromage blanc étiré assaisonné le rendent unique et reconnaissable. La croûte est fine et lisse, de couleur jaune pâle, parfois avec la présence de moisissure blanc-grisâtre. La pâte est lisse et homogène, parfois elle présente des trous très fins peu diffus. La texture est tendre et le goût sucré rappelle le beurre cuit.

18/09/2020

BUFAROLO

Fromage produit avec 100 % de lait de bufflonne qui s’inscrit dans le sillon de la tradition des fromages lombards à court affinage. La couleur ivoire caractérise aussi bien sa croûte fine et largement rainurée, que sa pâte friable et grumeleuse, parfois crayeuse et sans trous. Des touches fraîches de lait sont évidentes au nez, tandis que la dégustation apporte des saveurs plus évoluées grâce au gras de la pâte.

18/09/2020

PORTA ROCCA DI BUFALA

Pâte assez consistante, lisse, de couleur jaune paille foncé, légèrement grumeleuse. La saveur intense et légèrement acide se prolonge. Notes aromatiques évidentes de bouillon de viande.

18/09/2020

LITEGGIO

Fromage lait di bufala à pâte molle. La croûte est fine et sèche. La pâte, lisse et de couleur blanche mais ayant tendance à jaunir en vieillissant, est initialement tendre et élastique pour devenir de plus en plus friable. La saveur est délicate, légèrement acide, avec des notes rappelant le yaourt.

18/09/2020

GRANBU DI BUFALA

C'est un fromage cylindrique pesant 6-7 kg, dur, cuit, fait avec du lait cru et entier. La croûte est rayée et jaune paille. La pâte est compacte, avec de petits trous peu étendus et a tendance à s'effriter au fil des mois de vieillissement (minimum 8 mois). Le parfum est frais et rappelle au départ le beurre frais, ou celui cuit procédant à l'assaisonnement. La saveur est pleine et intense.

18/09/2020

CASATICA

C'est l'un des rares fromages italiens originaux à croûte fleurie, de vieillissement court. La croûte est finement veloutée avec un parfum délicat et comestible. La pâte est uniformément douce, de couleur blanc perle, parfois avec quelques trous. La saveur est toujours délicate, gardant des notes fraîches malgré le gras des pâtes.

18/09/2020

QUADRELLO DI BUFALA

C'est un fromage à pâte molle et crue, avec une croûte lavée qui rappelle les stracchini lombardes typiques. Il est fabriqué avec du lait de bufflonne pasteurisé uniquement. Il a un vieillissement minimum de 30 jours. La croûte, qui peut être légèrement humide, est de couleur orange, parfois avec des stries grisâtres. La partie centrale de la pâte est grasse et consistante, sent le lait cuit et les herbes, tandis que sous la croûte, elle est plus douce et sent le sous-bois. En bouche, le goût est plein du fait du gras des pâtes, mais la fraîcheur aromatique invite à la consommation.

18/09/2020

Surfin 'Blu est un fromage original produit à partir des meilleures formes de Blu di Bufala mûres au bon moment, affiné avec Surfing Hop, une bière artisanale produite par la brasserie Toccalmatto, richement houblonnée et avec une teneur en alcool importante (8,5%). La technique de raffinement particulière, qui dure au moins 60 jours, donne au Surfin 'Blu un arôme incomparable au nez qui, combiné à une onctuosité unique, vous permet d'apprécier longtemps le goût typique du fromage bleu, l'enrichissant de notes sucrées et grasses.