La Baleine à cabosse

La Baleine à cabosse Une histoire de chocolat...

Si beau et pourtant tout est à refaire..Chronique d’un tempérage raté 😃    
19/06/2026

Si beau et pourtant tout est à refaire..

Chronique d’un tempérage raté 😃

   

La fête des Pères, c’est ce dimanche 21 juin ! Vous êtes en panne d’inspiration pour le cadeau ? Nous avons quelques pet...
16/06/2026

La fête des Pères, c’est ce dimanche 21 juin ! Vous êtes en panne d’inspiration pour le cadeau ? Nous avons quelques petites idées qui feront certainement plaisir à votre papa !

🟡 La tablette de chocolat noir fumé 76% créée en collaboration avec : une tablette qui marque les esprits ! Fumée au bois de hêtre et bois d’abricotier, elle se marie parfaitement avec des spiritueux en fin de repas, notamment avec des whiskies tourbés.

🟡 La tablette de chocolat noir 76% au rhum de La Réunion, créée en collaboration avec . Ses fèves de cacao infusées dans du rhum arrangé lui donnent des notes addictives de rhum cuit, de cannelle et de vanille.

🟡 Les noisettes du Piémont enrobées de chocolat noir 65%, croquantes et gourmandes ! Attention, une noisette en appelle une autre - il est difficile de laisser la boîte entamée 😀

📸

Les vacances scolaires approchent, c’est le moment de remercier les maîtresses et les maîtres qui ont accompagné vos enf...
12/06/2026

Les vacances scolaires approchent, c’est le moment de remercier les maîtresses et les maîtres qui ont accompagné vos enfants durant cette belle année ! 🎁

Nous avons quelques idées gourmandes :

💎 Des rochers intenses au praliné d’amandes et de noisettes du Piémont, enrobés de chocolat noir 65% de São Tomé ou de chocolat au lait : un joyau brut entièrement fabriqué à la main.

🪻Des florentins à la lavande et au grué de cacao, gourmands et délicats, à déguster en une bouchée.

🍫 Ou encore des écorces de chocolat noir, au lait ou blanc, agrémentées de noisettes, amandes, cacahuètes torréfiées, raisins secs, myrtilles, grué de cacao… à composer selon les envies directement en boutique.

Des cadeaux gourmands à offrir individuellement, ou pourquoi pas en cadeau groupé avec d’autres parents ! 😊

Venez nous voir en boutique ou commandez en ligne : nous livrons par UPS dans toute la France, ou à vélo dans tout Marseille centre (commandez vite pour une livraison garantie avant les vacances ⛱️)

Et n’oubliez pas qu’en vous inscrivant à notre newsletter, vous bénéficiez d’une remise de 10% sur votre première commande 😉

📸 1 Céline de Cérou
📸 2 Chrystèle Lacène

10/06/2026

2 conches, 2 ambiances 😀

São Tomé 65% (6 heures dans la conche)
Chocolat blond (3 jours dans la conche)

Pssst… il nous reste encore quelques boîtes de gingembrettes avant la prochaine fabrication en automne 🙂Des lamelles de ...
04/06/2026

Pssst… il nous reste encore quelques boîtes de gingembrettes avant la prochaine fabrication en automne 🙂

Des lamelles de gingembre confites de la Maison Corsiglia, enrobées de notre chocolat noir 76% de São Tomé.

À déguster à toute heure de la journée, mais surtout pour clôturer les repas en beauté !

📸 Chrystèle Lacène

En pleine casse de pains de chocolat non tempéré ! 🔨Des pains de chocolat refroidis et mis au repos attendent leur tour ...
02/06/2026

En pleine casse de pains de chocolat non tempéré ! 🔨

Des pains de chocolat refroidis et mis au repos attendent leur tour pour rejoindre la tempéreuse. Mais pour les faire rentrer dans la machine, on a besoin de les casser en petits morceaux 😁

D’ailleurs, on nous demande souvent si le tempérage du chocolat est nécessaire. 

Bien sûr, il n’est pas obligatoire pour consommer du chocolat, mais sans lui, l’expérience de dégustation est beaucoup moins plaisante. Comme vous pouvez le voir, un chocolat non tempéré manque de brillance, présente des taches, est friable… En bouche, il est sec et manque d’intensité. A priori, ce n’est pas très tentant 😬

C’est là que le tempérage entre en jeu. Il donne au chocolat son éclat, son croquant et cette fonte en bouche si agréable !

Plus que quelques jours avant la Fête des Mères 🌷Nos florentins à la lavande et au grué de cacao vous attendent sagement...
28/05/2026

Plus que quelques jours avant la Fête des Mères 🌷

Nos florentins à la lavande et au grué de cacao vous attendent sagement en boutique, avec une jolie carte de la Baleine à cabosse pour y déposer vos mots les plus doux.

📸 Chrystèle Lacène

26/05/2026

Derrière chaque florentin se cachent plusieurs jours de travail minutieux, réalisé à la main avec délicatesse. 

Des amandes effilées caramélisées, au grué de cacao ou à la lavande, apposées comme un médaillon sur un palet de chocolat noir ou de chocolat au lait. Entièrement fabriqué à la main, chaque florentin est une pièce unique, pensée pour être dégustée en une bouchée.

Découvrez les coulisses de leur fabrication, réalisées avec la malicieuse collaboration de  📹

🌷A l’occasion de la Fête des Mères, nous ajoutons une jolie carte de La Baleine à cabosse pour tout achat de florentins en ligne ou en boutique afin que vous puissiez y inscrire votre plus beau message.

Ça s’agite rue Vacon ! 🔨La Baleine est prête à poser ses cabosses dans ce lieu mythique, à deux pas du Vieux-Port ! Elle...
19/05/2026

Ça s’agite rue Vacon ! 🔨

La Baleine est prête à poser ses cabosses dans ce lieu mythique, à deux pas du Vieux-Port ! Elle n’attend plus que… la fin des travaux 🤭

Rendez-vous en septembre pour l’ouverture de notre deuxième atelier-boutique marseillais - on est impatients de vous y accueillir !

À la recherche du cadeau parfait pour votre maman ?Nos florentins à la lavande et au grué de cacao sont faits pour elle ...
15/05/2026

À la recherche du cadeau parfait pour votre maman ?

Nos florentins à la lavande et au grué de cacao sont faits pour elle : gourmands, poétiques et fabriqués à la main dans notre atelier marseillais.

Jusqu’au 31 mai, pour tout achat de florentins (en boutique ou en ligne), nous glissons une jolie carte de la Baleine à cabosse pour que vous puissiez y inscrire votre plus beau message 💌

Vous commandez en ligne et vous préférez qu’on s’en charge ? Laissez-nous votre message dans l’espace commentaire lors de votre commande, on s’occupe du reste !

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