Au cours du vin

17/06/2026

😍 Je t’emmène avec moi au magnifique **Chateau de Barbanau** pour une parenthèse juste magique. 🌿
Au programme : un cadre de dingue, une table excellente (on a super bien mangé, un vrai bonheur ! 🍽️) et surtout... une énorme exclu. J’ai pu découvrir leur toute nouvelle cuvée : **Songe** 🍷.
Et comme une bonne surprise n’arrive jamais seule, j’ai partagé ce moment privilégié avec notre président, **Fabrice Sommier** ! Le top du top pour débriefer et échanger entre passionnés. 🙌✨
Bref, de la convivialité, de l’excellence et de l’inspiration pure... tout ce que j’aime vous transmettre ici chez *Au Cours du Vin* ! 🎓
👉 Alors, ça te donne envie de goûter cette pépite ? Dis-moi tout en commentaire ! 👇

14/06/2026

J'ai raté un accord. Et c'est la meilleure leçon que je pouvais donner.
Je travaille en ce moment sur quelque chose d'assez fou , le Nuage Éphémère.
Un produit qui fond instantanément au contact du vin. Comme une éponge qui absorbe les arômes, les amplifie, et crée une sensation que tu n'as jamais vécue ailleurs.
Le principe repose sur un accord moléculaire précis , les arômes du produit et ceux du vin se retrouvent, se reconnaissent, et ensemble ils créent quelque chose de plus grand que la somme des deux, un nouvel arôme .
En théorie. ✨
Parce que ce jour-là, le vin de Provence blanc sec que j'avais choisi était un tout petit peu trop acide.
Pas catastrophiquement.
Juste un déséquilibre discret que dans un autre contexte j'aurais à peine noté.
Sauf que le Nuage Éphémère, lui, il ne ment pas.
Il a absorbé cette acidité. Il l'a amplifiée. Et en bouche plus aucun arôme. *
Juste une explosion acide désagréable qui écrase tout. Le produit était bon. Le vin était bon. L'accord était raté.
Et le résultat était nul.
C'est exactement ça que j'essaie de faire comprendre depuis des années en formation CHR, un bon vin et un bon plat ne font pas automatiquement un bon accord.
L'équilibre du vin compte.
La structure compte.
Les molécules aromatiques partagées comptent.
Les accords mets-vins c'est pas une décoration sur une carte.
C'est de la technique. C'est de la science. C'est ce qui fait la différence entre une expérience inoubliable et une assiette qu'on oublie.
Et c'est encore beaucoup trop négligé. 💬
Vous avez déjà vécu un accord qui a tout gâché ? Racontez-moi 👇
À consommer avec modération
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12/06/2026

Il était prédicateur. Il est devenu le Père du Bourbon. Et tout a commencé avec des fûts brûlés.
L'histoire commence au Kentucky, fin XVIIIᵉ siècle. Un certain Elijah Craig révérend baptiste, éducateur, constructeur de routes, spéculateur foncier décide un jour de faire vieillir son whiskey dans des fûts de chêne dont il a brûlé l'intérieur.
Ce geste change tout.
Le bois caramélisé donne au distillat des notes de vanille, de caramel, d'épices douces. Le bourbon est né. Aujourd'hui, la distillerie Heaven Hill perpétue son héritage avec l'Elijah Craig Small Batch même maïs local, même eau de source calcaire du Kentucky, même méthode. Deux siècles plus t**d, la recette tient toujours.
Mais à quelques centaines de kilomètres, le Tennessee avait une autre idée.
Même base de maïs. Mêmes fûts de chêne brûlés. Et une étape en plus, avant même la mise en fût : le Lincoln County Process. Le distillat passe à travers des mètres de charbon d'érable.
Les composés les plus agressifs disparaissent.
Le whiskey arrive en fût déjà assagi, déjà lissé.
Le résultat ?
Jack Daniel's. Le Tennessee whiskey le plus connu au monde que 80% des gens appellent "bourbon" par erreur. 😄
Même ADN. Caractères opposés.
Le bourbon est expressif, franc, taillé dans le bois.
Le Tennessee whiskey est plus doux, plus rond, avec une légère touche charbonneuse presque méditative.
Et toi tu es plutôt prédicateur qui prêche fort ou confession du dimanche ? ⚖️
À consommer avec modération.

12/06/2026

12/06/2026

Mon avatar a pris le micro 🎙️✨
Parce que apprendre le vin, ça devrait jamais faire peur.
Pas de jargon. Pas de snobisme. Juste la magie des molécules et toi qui dis “aaaaah, c’est donc ça !”
La science du vin, version fun. C’est ce que je fais. 🍷🔬

À consommer avec modération.

11/06/2026

Ce bois coûte une fortune. Et il le vaut.
Tu as déjà entendu parler du chêne Mizunara ? Si non, installe-toi parce que c'est l'une des histoires les plus fascinantes du monde des spiritueux en ce moment.
Le Mizunara est un chêne japonais si difficile à travailler, si long à produire, que seule une infime partie des arbres finit en fût. Résultat : des arômes qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Du santal. De l'encens. Des épices douces qui enveloppent comme un kimono de soie. Une touche de noix de coco qui arrive en surprise.
Ce que j'adore dans cette histoire, c'est qu'une famille française l'a adopté avec une élégance f***e
Arlett Single Malt Mizunara Finish , distillerie Tessendier, Cognac. Trois ans d'élevage, un an en fûts japonais. Et tu sens au nez la promesse tenue en bouche : poivre, cardamome, fraîcheur, longueur. C'est précis, c'est maîtrisé, c'est beau.
Mais voilà ce qui m'a vraiment arrêtée : le domaine Maldant-Pauvelot en Bourgogne a vieilli un vin en Mizunara en 2019. Un vin. Pas un whisky. Un vin.
Est-ce que le terroir bourgignon peut survivre à un bois aussi expressif ?
Est-ce que c'est une folie magnifique ou une erreur de casting ?
Je veux vos avis 👇
À consommer avec modération.

10/06/2026

Ma vie de sommelière moléculaire traductrice de vos sensations toujours à la recherche du meilleurs accords

09/06/2026

🌿 Le cépage que François Ier a planté pour sa mère et que personne ne commande

François Ier rentre de Bourgogne.
Dans ses bagages : entre 60 000 et 80 000 pieds de vigne.
Un cépage rare, élégant, délicat.
Il les fait planter autour du château de Romorantin, en cadeau pour Louise de Savoie, sa mère.
Cinq siècles plus t**d, ce cépage existe encore.
Soixante hectares. Pas un de plus.
Uniquement en AOC Cour-Cheverny, dans le Loir-et-Cher.
Pendant ce temps, le Sauvignon blanc a conquis la planète entière , explosif, aromatique, immédiat, universel.
Il est sur toutes les cartes, dans tous les verres, sur toutes les lèvres.
Le Romorantin, lui, est resté dans l'ombre.
Et c'est précisément ce qui le rend fascinant.
Là où le Sauvignon se consomme jeune pour ses arômes primaires qui claquent, le Romorantin demande du temps. Il démarre sur la fleur blanche et l'agrume, puis glisse lentement vers le miel, l'abricot confit, la pêche mûre.
Sa texture plus ronde, presque tannique pour un blanc lui a valu ce surnom étrange et juste : "le rouge déguisé en blanc".
Un vin qui ne cherche pas à séduire tout de suite.
Un vin qui attend qu'on vienne à lui.
Dans un monde où tout va vite, c'est peut-être ça, le vrai luxe.
À consommer avec modération.

08/06/2026

🍶 Ce qu'on croit savoir sur le saké et ce qu'on ignore vraiment
"Vin de riz." Deux mots. Une idée reçue.
Le saké n'est pas un vin de riz. Ce raccourci lui fait une injustice immense et révèle surtout qu'on ne comprend pas vraiment ce qu'il est.
Voici la réalité.
Le vin fermente des sucres naturellement présents dans le raisin.
Simple, direct, universel.
La bière transforme d'abord l'amidon de l'orge en sucres, puis fermente.
Deux étapes séparées.
Le saké, lui, fait quelque chose qu'aucune autre boisson fermentée ne fait : il saccharifie et fermente en même temps, dans la même cuve, grâce à un champignon millénaire appelé le Koji , l'Aspergillus oryzae.
C'est une prouesse biologique qui n'a pas d'équivalent dans le monde occidental.
Résultat dans le verre : pas de raisin, pas de houblon, pas d'amertume.
Une rondeur unique. Une douceur qui ne sucre pas. Un umami cette cinquième saveur qui enveloppe le palais sans s'imposer.
Et une dernière chose que peu de gens savent : le saké ne contient quasiment aucun sulfite.
Là où un vin conventionnel peut en contenir jusqu'à 200 mg/L, le saké affiche 0,6 mg/L naturels, issus de la seule fermentation. Aucun ajout. Jamais.
Ce n'est pas du vin de riz.
C'est une civilisation du goût dans un verre.
À consommer avec modération.

07/06/2026

Le vin, c’est comme une langue étrangère. On connaît quelques mots... mais ça ne rend pas bilingue. 🍷

Si vous vous êtes déjà senti perdu(e) au restaurant devant la carte des vins, ou si vous choisissez "au hasard" chez le caviste... Rassurez-vous, c'est normal. Personne ne vous a jamais donné la grammaire.

Je suis Sylvia, sommelière et traductrice de sensations. Mon métier ? Vous rendre bilingue en vin en une seule soirée, grâce à une méthode que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

👉 Découvrez dans ce carrousel comment je transforme vos dîners et événements en expériences sensorielles inoubliables en Provence, Monaco , Saint tropez , Courchevel , Megeve , Cannes

Et surtout, découvrez mon concept signature : Le Passeport du Goût. ✨

Curieux(se) de connaître ce que votre palais aime vraiment ?

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