12/02/2026
La viande de veau de la ferme est arrivée
à La Ferme d'Isnel à Isneauville
à la boutique de la crêperie Les Tables de la Gare à Neufchatel en Bray
sur nos marchés de Dieppe samedi et Mont Saint Aignan mercredi
Alors voici une idée recette à partager !!!
Veau au Réglisse
Ingrédients (6 personnes)
5 c. à soupe de pastis
50 g de beurre fermier
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre
1 c. à soupe rase de poudre de réglisse
1 jaune d'œuf
2 oignons rouges
6 jeunes carottes
6 jeunes poireaux
20 cl de crème
6 gros cubes de 150 g de veau
Préparation
ÉTAPE 1 :
Laver et éplucher les 3 légumes. Couper les oignons en fines tranches, les carottes en 2 dans la longueur et les poireaux en tronçons de 1 cm.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les légumes avec le beurre 5 minutes à feu vif de tous les côtés.
ÉTAPE 2 :
Retirer les légumes et faire dorer le veau 10 minutes de tous les côtés et toujours à feu vif. Déglacer au pastis, saupoudrer de réglisse et assaisonner. Ajouter 1 litre d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes la viande et les légumes.
Au moment de servir, dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème.
Ajouter une louche de sauce et bien mélanger avant de tout verser dans la cocotte et de lier la sauce.
Dresser sur les assiettes et finir par quelques gouttes de Tabasco.
ÉTAPE 3 :
Accompagner s'une couronne de polenta et d'une belle salade verte à l'estragon frais.
En saison, on peut ajouter quelques morilles fraîches juste avant de couvrir.
