ENVIE de Pâtisserie

01/08/2023

30/07/2023

Tartelette 100% noisette
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Pour mettre à l'honneur le jolie travail que mes noisetiers ont réalisé, je me devais de sublimer ces doux fruits recueillis.
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⚠️ WARNING ⚠️
Elles sont sur la carte d'août que je vais vous publier très prochainement.
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Bon dimanche 🌞

24/07/2023

TARTE AMANDINE NECTARINE VERVEINE
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Travailler un fruit de saison de plusieurs façons pour que toutes ses facettes se complètent, c'est un jolie défi que j'aime relever.
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▪️Pate sucrée amande
▪️Creme amande verveine
▪️Compotee de nectarine
▪️Crumble amandes effilées
▪️Nectarines rôties
▪️Nectarines fraîches
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Sans oublier la petite touche herbacée qui va moderniser l'aspect rustique d'une tarte amandine.
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Merci à .conseil
pour qui cette merveille etait destinée ! 😊

23/07/2023

PIECE MONTEE
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Défi relevé !
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▪️60 choux caramélisés : 30 choux creme chocolat et 30 chocolat crémeux framboise.
▪️Nougatine amande
▪️Pastillage
▪️Glace royale
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Quand j'ai reçu le message que Manon souhaitait une licorne en nougatine, j'ai eu un léger coup de stress...
Car comment refuser une si jolie demande, d'une aussi jolie princesse ?
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Alors j'ai pris mon courage à deux mains et mis de côté ce fichu manque de confiance. Je me suis donnée les moyens et j'y ai surtout mis tout mon cœur. La recette était la bonne. En plus, j'y ai pris beaucoup de plaisir !
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Merci pour vos demandes personnalisées que je prend plaisir à réaliser du début à la fin!

17/07/2023

MADELEINE FLEUR
Goût NOISETTE
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Parce que j'aime la madeleine.
Parce que j'adore la technique du pochage.
Parce que j'aime bien les fleurs.
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Une petite gourmandise élégante que je vous propose à 3€ l'unité.
Ma madeleine change d'apparat tous les mois, en fonction des saisons.
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Elle se compose d'un/e :
▪️biscuit madeleine
▪️praliné ou insert
▪️ganache montée.
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Succulent cette madeleine,vous ne trouvez pas ?!

12/07/2023

CAKE CITRON 🍋
Séduisant par son authenticité.
Succulent par son sourcing.
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C'est ca aussi la pâtisserie, une gourmandise simple qui se trouve facilement sur la table de nos goûters, au quotidien.
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Mais finalement pas si simple à réaliser... La qualité de cette pâtisserie commence dès la sélection des produits. C'est valable pour toutes les pâtisseries mais plus particulièrement pour ces gâteaux qui sont sans chichi, sans blabla, sans fioritures.
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10/07/2023

PAIN CHOC ou CHOCOLATINE ?!
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Je relance le débat ! J'habite le SUD du NORD ou le NORD du SUD, donc je tire la carte JOKER. J'ai toujours entendu les deux versions.
Certains diront que je ne prend pas de risques.
Pour d'autres, je suis ouverte au dialogue.
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Sans équivoque, d'ici quelques mois je proposerai des viennoiseries le week-end. En attendant, je vous laisse saliver ma dernière fournée 🤪

07/07/2023

RECETTE DES MACARONS FRAMBOISE
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Petite confidence : ces macarons de Paris, emblématique avec ces deux coques recouvrant un cœur onctueux n'a été créé qu'au milieu du XIXe siècle. Alors pour toutes celles et ceux qui ont regardé la série Versailles, l'erreur est colossale de découvrir ces merveilles sur leurs tables. Louis XIV a peut-etre régné en Roi mais n'a jamais eu la chance de savourer des macarons de Paris. Quel vie de labeur il a du vivre finalement 😅
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Et sur ce, recette en cadeau ;) ça non plus Louis XIV n'y a pas eu droit 🤣

05/07/2023

CHARLOTTE POIRE CHOCOLAT 🍐🍫
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Pour toutes celles et ceux qui n'ont pas su choisir entre chocolat ou poire. On sait que cette association de saveurs fonctionne divinement bien. Alors pourquoi choisir ?
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Il est temps qu'on parle de ce que la charlotte a dans le ventre ! Sans grande surprise, c'est une mousse. Elle peut être bavaroise, à base de pâte à bombe, simplement aussi sur base de crème fouettée. Toutes ces différentes mousses ont un rôle différent à jouer. C'est au patissier de choisir la meilleure. 😉
Et vous il convient de vous regaler, tout simplement.

04/07/2023

CHARLOTTE AU CHOCOLAT 🍫
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La charlotte se décline à l'infini. Et forcément, il existe la version TOUT CHOCO pour les gourmands 😉
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Hier je parlais du biscuit emblématique de cet entremet, un sirop vient le parfumer. Il peut être alcoolisé ou non mais une chose est sûre c'est qu'il a une place prépondérante car il aromatique le tout et tapisse le palais.
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Mais attention à ne pas trop sucrer ce sirop. Gardons à l'esprit que les produits de qualité procurent les saveurs attendues, ils n'ont pas besoin de coup de pouce. Faisons leur confiance.
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Vous êtes plutôt Charlotte aux fruits ou chocolat ? 🍐 ou 🍫?

04/07/2023

CHARLOTTE POIRE 🍐
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C'est un gâteau traditionnel, qui peut paraître "Old School" mais qui gagne à être mieux exploité !
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Parlons tout d'abord du biscuit traditionnel qui compose ce gâteau : le biscuit cuillère ! Très aérien, il a cette particularité d'être très fondant en bouche et pourtant à la couche légèrement croquante ! On peut, avec ce biscuit, réaliser des formes (d'où le jolie effet de la cartouchiere qui l'entoure).
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Souvent aussi, on l'imbibe de sirop pour qu'il soit encore plus moelleux sans oublier la gourmandise que cela apporte.
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Les prochaines composants de ce traditionnel entremet dans les prochains post 😉

30/06/2023

RECETTE TARTE AUX FRAISES 🍓
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Chose promis, chose due.
J'ai créé ce format pour vous partager quelques recettes, que vous puissiez vous aussi patisser comme un chef.
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Allez, quelques fondamentaux dès le début : pâte sucrée, crème d'amande, confit de fruit et onctueux sur base de crème anglaise. De véritables classiques qui rehaussent la fraise comme elle le doit !
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Et puis, ceci n'est qu'une suggestion ;)
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N'hésitez pas à me poser des questions, je suis là pour y répondre.
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En espérant que cela vous plaise. N'hésitez pas à me faire un retour ;) je débute alors je ne peux que m'améliorer.
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aux fraises