14/09/2024
Le vin est une histoire de détails. Et, au Clos Roca, nous ne laissons rien au hasard !
Vous le savez, pour faire un vin blanc, on presse le raisin puis on laisse décanter le jus pour séparer la partie liquide (le moût) des parties solides (les bourbes).
Sauf que ces bourbes contiennent des dizaines de composés qui nous seront très utiles pour la vinification. Ces sont des supports naturels pour les levures et surtout des supports aromatiques : les thiols, ces notes tropicales qu’on retrouve dans l’Ecceterra blanc, viennent de là !
Alors, pour les libérer, on pratique la stabulation à froid pendant 7 à 10 jours.
Une fois que nos jus exhalent, on les débourbe et la fermentation peut commencer !
