17/08/2026
La Bavette, dans une autre dimension
Il suffit parfois d’un morceau familier pour redécouvrir complètement une viande. Avec la bavette Stone Axe, l’intensité caractéristique de cette pièce rencontre la richesse d’un Wagyu australien..
Élevé en Australie et sélectionné pour la finesse de son marbrage, le Wagyu Stone Axe développe une graisse délicate qui se diffuse à la cuisson et enveloppe les fibres de la viande. Sur une bavette, naturellement expressive et généreuse, le résultat est saisissant : une texture particulièrement juteuse, une mâche délicate et une profondeur aromatique exceptionnelle.
La rencontre entre Stone Axe et Metzger s’est naturellement construite autour de cette viande hors du commun. Un partenariat privilégié qui nous permet aujourd’hui d’en réserver la bavette à la Maison Metzger, une pièce choisie pour son persillage, sa finesse et son caractère singulier.
Saisie vivement, puis servie simplement, elle révèle tout ce que nous recherchons dans une grande viande : du caractère, de l’équilibre et une longueur en bouche qui laisse le produit parler de lui-même.
Chez Metzger, nous aimons aussi les pièces qui bousculent les évidences et notre bavette Stone Axe en est l’une des plus belles expressions : un morceau de caractère sublimé par l’élégance du Wagyu Australien..
Photographies : ilyafoodstories
