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Intervenant sur plantations cacaoyeres 🌳 E&PERT Expertise sur les plantations 🌳🫶🏼🌎 Consulting en pâtisserie 🎂

25/04/2026

Le détail final avant la transformation de ma fèves !
La torréfaction ! 🫶🏼

11/04/2026

Cut Test 🫶🏼
Pourquoi en reparler ? Parce que ce n’est jamais de trop ! 🫘 Plus on en parle, plus on comprend à quel point cette étape est essentielle dans la qualité finale du chocolat.
Le cut test est une analyse incontournable : elle consiste à couper en deux 50 fèves de cacao pour observer leur intérieur. 🫘Cette simple action permet pourtant d’obtenir une multitude d’informations précieuses. 🔍 Elle révèle le niveau de fermentation, l’homogénéité du lot, ainsi que les éventuels défauts.
Une fève bien fermentée présente une couleur brun uniforme-brun violet, signe que les arômes ont pu se développer correctement. 🫘À l’inverse, des teintes tres violettes ou marbrées peuvent indiquer une fermentation incomplète, et donc un potentiel aromatique encore limité. On peut aussi y détecter des défauts comme des fèves moisies, plates ou mal séchées.🔍
C’est donc une étape clé, réalisée après la fermentation et le séchage, qui permet de contrôler régulièrement la qualité du cacao 🫘🌱 et d’ajuster les pratiques si nécessaire.
Nous en avons profité pour réaliser ce test sur notre cacao du Cameroun 🇨🇲, fruit d’un travail mené directement sur place avec les planteurs. Aujourd’hui, ils suivent les conseils et les process que nous avons mis en place ensemble, avec rigueur et engagement 🌱🫶🏼🫘
Et le résultat est là… 🫶🏼Nous sommes particulièrement fiers de constater le niveau de qualité atteint, surtout quand on voit le chemin parcouru depuis le début. Une vraie évolution, construite étape par étape, avec passion et exigence.🫘🫶🏼 🌳
Ce suivi constant nous permet de garantir un cacao toujours meilleur, et donc un chocolat aux arômes plus riches, plus précis, et plus authentiques 🍫✨

30/03/2026

AVANT – APRÈS
Le fruit d’une intervention qui porte ses fruits 🌳🫶🏼
Après des années de travail sur cette plantation, de nombreuses heures passées à former, échanger et expliquer aux planteurs le fonctionnement et les raisons derrière chaque étape…
Après avoir remis en question certaines pratiques de cette plantation à maintes reprises…Et dépayser les planteurs
Le résultat est là ! C’est un vrai plaisir de constater sur le terrain un travail rigoureux et de qualité 🌳🫘
L’image parle d’elle-même : avant, les fèves étaient totalement hétérogènes – plates, pas assez fermentées, trop fermentées, moisies, germées… et on en passe.
Aujourd’hui, toutes les fèves sont homogènes, de couleur uniforme, sans mucilage et d’une qualité supérieure.
Le séchage est parfaitement maîtrisé, offrant un goût doux, peu acide et peu astringent 🫘🫶🏼
Un travail de qualité pour un résultat à la hauteur ✨🫘🌳
Nos fèves sont disponibles en échantillons 🫘

10/03/2026

Pour le lancement de notre premier PODCAST du cacao, nous sommes ravi d’ouvrir le bal en parlant du Cadmium ! 🧪
Un métal lourd et toxique qui a fait beaucoup parlé en 2025 !
On vous en dit donc un peu plus ! 🌳🫘🌍

16/02/2026

Juste fermer les yeux , respirer et profiter de ces bruits environnants 🦗🌳🫘
Survoler le sommet des arbres cacaoyers d’une plantation 🌳
C’est aussi ça l’amour du cacao, exploiter mais tout en échange avec la faune et la flore environnante 🌳
Ne jamais oublier que nous sommes pas maître de notre plantation et que celle ci est propriété de la forêt elle même 🌳 🌍
C’est la beauté d’une plantation en agroforesterie et en adéquation avec la nature même 🌳
C’est pour cela qu’elle nous le rend par la suite avec ces fruits d’exception 🫶🏼🌳🌍

31/01/2026

Le cacaoyer est un arbre qui exige une attention constante 🌳
Sur les plantations, une pratique essentielle consiste à parcourir régulièrement le terrain et à y consacrer du temps afin d’observer les évolutions climatiques, sanitaires, parasitaires, florales, ainsi que l’état physique des cabosses 🌳 💧 🫘
Ce suivi est indispensable pour entretenir ces arbres exigeants, qui requièrent un soin permanent. L’entretien fait d’ailleurs partie des piliers majeurs de la production d’un cacao de qualité 🧰
Bien sûr, d’autres aspects entrent également en jeu !🌳
Mais ces instants passés sur le terrain sont aussi des moments privilégiés, parfaits pour un matin ressourçant 🌳✨

21/01/2026

Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir la diversité fongique des levures présentes dans la pulpe des fèves de cacao, appelée mucilage 🌳.
Sur la photo, vous pouvez observer :
• En haut, dans une boîte de Pétri, des champignons développés en conditions aérobies, prélevés directement au moment de la récolte 🧫
• En bas, dans une boîte de Pétri, des champignons développés en conditions anaérobies, isolés après 42 heures de fermentation dans la caisse, avant le brassage, puis maintenus en anaérobie afin de favoriser le développement des levures adaptées à ces conditions🧫
Au fil du temps, depuis la récolte jusqu’aux différentes étapes de la fermentation, la diversité des levures évolue et se transforme 🦠
Chaque levure — et chaque bactérie fermentaire — se développe en fonction de son environnement. C’est ainsi que certaines espèces sont spécifiques à certaines régions ou plantations—Pays, tandis que d’autres se retrouvent ailleurs 🌍
Ce sont elles qui génèrent les précurseurs aromatiques du chocolat, donnant naissance à des profils sensoriels uniques, caractéristiques d’un terroir et d’une plantation 🌳🫶🏼🌍

15/01/2026

La préparation des bacs de fermentation constitue une étape essentielle 🌳

Les bacs, fabriqués en bois issu d’essences naturellement comestibles et compatibles avec le contact alimentaire, sont tapissés de feuilles de bananier 🍃

Ce tapis de feuilles ne doit pas être trop épais afin de permettre aux fèves de respirer lors du brassage. À ce moment précis, l’air chaud s’évacue par le dessus et, par un effet d’aspiration, l’air frais entre par les ouvertures situées sous les caisses 🍃🌳

Cette circulation d’air favorise l’aération pendant la phase aérobie de la fermentation acétique 🌳

À l’inverse, le tapis de feuilles ne doit pas non plus être trop fin : sans une isolation suffisante, le froid peut se développer entre les parois du bac et les premières couches de fèves, favorisant l’apparition de moisissures et empêchant une fermentation optimale des fèves concernées 🫘🌳

Il suffit ensuite d’y déposer les fèves fraîches, de les recouvrir de feuilles de bananier, puis de terminer avec des sacs de jute. Ces derniers permettent de conserver la chaleur tout en laissant respirer les fèves, grâce à leur tissage aéré 🌳

01/01/2026

Cette année marque le début de beaucoup de nouveautés et la fin d’un cycle pour nous 🌳🫶🏼✨
Cette année passée nous a permis de concrétiser et de développer le projet de sourcing et d’analyse du cacao de qualité pour les petits producteurs 🌳
Elle nous a permis de nous développer, de créer des relations fortes et de la confiance 🫶🏼
Cette année 2025 nous a permis de développer également des connaissances encore plus enrichissante que ce soit humaine ou intellectuelle 🌳
2025 nous a permis de rendre concret ce premier projet au Cameroun , et pas des moindre …. 🇨🇲🫶🏼
2026 nous attend maintenant, nous avons hâte de vous faire découvrir ce qui nous demande autant de temps à préparer , vous faire découvrir notre monde , découvrir nos nouvelles plantations …🌱🌳
Cette nouvelle année et signe de nouveauté pour nous et nous avons très hâte de vous faire découvrir tout cela d’ici peu ! 😍🌳🫶🏼✨
#2025 #2026

12/12/2025

Notre entreprise E&PERT, pour une meilleure approche humaine et respectueuse 🌳🌍🫶🏼
Sur le terrain, est en pleine action, portant fièrement les principe de E&PERT cacao ✨🌳
Basé sur l’Expertise & Perfectionnement, Étude, Respect, Technique 🫶🏼🌳🌍
Parce que, une vie ne suffit pas à devenir expert dans un secteur, mais une vie suffit à expertiser, perfectionner , étudier , respecter et partager une technicité 🫶🏼🌳
Plus proche des planteurs, plus proche de la terre, plus proche de leur histoire 🫶🏼🌍
&PERT

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