Ponthier

Ponthier, expert en fruit de père en fils depuis plus de 70 ans. Ponthier, fruit expert from father to son for over 70 years.
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Based in South West France, Maison PONTHIER has been passing on the love and craft of fruit from father to son, for over 70 years. Maison Ponthier produces premium fruit and vegetable purees for top chefs, pastry chefs and bartenders in over 65 different countries. Our specificities:
- traceability of the fruits origins and varieties
- systematic pesticides residues control
- highest quality certifications: IFS (higher level) & BRC (grade A)
- taste and colour of fresh fruit, picked at maturity

31/05/2026

🇫🇷 Nous souhaitons une joyeuse fête à toutes les mamans ! 💝
Vos créations gourmandes et fruitées vont les régaler en ce jour si spécial 😍

🇬🇧 We wish a beautiful Mother’s Day to all mums! 💝
Your delicious and fruity creations will delight them on this special day 😍

Inspiration, fête des mères, pâtisserie, purées de fruits

28/05/2026

INSERT FRAMBOISE STABLE À LA CUISSON 🩷
420 g de Purée de framboise – 10 g de Natur Alg – 345 g de Sucre – 200 g de Natur Sweet – 25 g de Natur Agrum
*Ingrédients techniques INGREDIUM et purée de fruit Ponthier

👉 Mélanger Natur Alg avec la purée de fruit et porter à ébullition. Ajouter le sucre et Natur Sweet, bien solubiliser. Ajouter Natur Agrum, mixer. Couler selon la forme et l’épaisseur souhaitée. Laisser refroidir. Faire rouler les/l’insert dans Natur Agrum avec une couche homogène et sécher à l’étuve 40°C pendant 48 heures. Conserver dans un emballage hermétique et utiliser comme inclusion.

➕ Retrouvez les déclinaisons Fruits rouges, Mangue, Poire, Noix de coco, Châtaigne et Citron jaune dans notre Livret Textures.
✔️ Disponible ici : https://www.calameo.com/read/005802807ae9ded9e2485

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RASPBERRY BAKE-STABLE INSERT 🩷
420 g Raspberry puree – 10 g Natur Alg – 345 g Sugar – 200 g Natur Sweet – 25 g Natur Agrum
*Technical ingredients from the INGREDIUM range and PONTHIER fruit puree

👉 Mix the Natur Alg with the fruit purée and bring to a boil. Add the sugar and Natur Sweet, ensuring complete dissolution. Add the Natur Agrum and blend. Pour according to the desired shape and thickness. Allow to cool. Coat the insert(s) evenly with Natur Agrum to form a uniform layer, then dry in a proofing chamber at 40°C for 48 hours. Store in an airtight container until ready to use.

➕ Find all the fruit flavours – Red fruits, Mango, Pear, Chestnut, Coconut, Lemon – in our Textures Booklet.
✔️ Available here: https://www.calameo.com/read/0058028079bc0a2a56040

innovation, pâtisserie, inspiration, ingrédients

26/05/2026

CONFIT MANGUE 🥭 – VERSION SANS ADDITIF & DÉSUCRÉE
450 g de Purée de mangue Alphonso – 8 g de Natur Alg – 10 g de Natur Agrum – 302 g de Sucre – 160 g de Natur Sweet – 50 g de Glucose P – 20 g de Purée de citron jaune
*Ingrédients techniques INGREDIUM et purées de fruits Ponthier

👉 Mélanger Natur Alg et Natur Agrum à la purée de fruit. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, Natur Sweet et Glucose P. Faire bouillir 1 minute. Refroidir à température ambiante.
Mixer la préparation de pâte de fruit afin d’obtenir une texture crémeuse qui peut être utilisée comme fourrage.

➕ Retrouvez la version Classique avec Pectin Yellow ainsi que les déclinaisons Framboise, Fruits rouges, Poire, Noix de coco, Châtaigne et Citron jaune dans notre Livret Textures.
✔️ Disponible ici : https://www.calameo.com/read/005802807ae9ded9e2485

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MANGO CONFIT 🥭 – PECTIN-FREE & REDUCED SUGAR VERSION
450 g Alphonso mango puree – 8 g Natur Alg – 10 g Natur Agrum – 302 g Sugar – 160 g Natur Sweet – 50 g Glucose P – 20 g Lemon puree
*Technical ingredients from the INGREDIUM range and PONTHIER fruit purees

👉 Mix the Natur Alg and Natur Agrum with the fruit puree. Bring to a boil. Add the sugar, Natur Sweet and Glucose. Boil for 1 minute. Allow to cool to room temperature.
Blend the pâte de fruit to obtain a smooth, creamy texture that can be used as a filling.

➕ Find also the Classic version and all the fruit flavours – Raspberry, Red berry, Pear, Chestnut, Coconut, Lemon – in our Textures Booklet.
✔️ Available here: https://www.calameo.com/read/0058028079bc0a2a56040

innovation, pâtisserie, inspiration, ingrédients

25/05/2026

LES CONFITS / CONFISERIE
✔️ Une texture gélifiée et fondante avec un goût intense de fruit.
En version classique et sans additif.

👉 A retrouver dans notre Livret Textures
Disponible ici : https://www.calameo.com/read/005802807ae9ded9e2485

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FRUIT CONFITS / CONFECTIONERY
✔️ A gelled, melt-in-the-mouth texture with an intense fruit flavour.
Available in classic and additive-free versions.

👉 Find it in our Textures Booklet
Available here: https://www.calameo.com/read/0058028079bc0a2a56040

innovation, pâtisserie, inspiration, ingrédients

24/05/2026

🇫🇷 Retour sur la pâtisserie gagnante du Challenge Beyond the Taste en partenariat avec l’ENSP , avec pour thème "Associer une botanique aux saveurs fruitées des compotées pour créer des desserts hautement créatifs".

👏 Félicitations à Chaewon Yang, Dayeon Moon et Yeoul Kim pour leur création « Jardin Bleu » : une pavlova myrtilles, thym, citron, qui met à l’honneur l’authenticité des fruits et des herbes. Une interprétation poétique et moderne, portée par la teinte naturellemment bleue des myrtilles et une tuile à l’isomalt en forme de pétale. Bravo pour votre talent et votre créativité !

👉 La recette sera bientôt disponible sur notre site.

🇬🇧 A look back at the winning pastry from the Challenge Beyond the Taste, held in collaboration with ENSP , with the theme: "Pair a botanical element with the fruity flavours of compotees to create highly creative desserts".

👏 Congratulations to Chaewon Yang, Dayeon Moon and Yeoul Kim for their creation “Jardin Bleu”: a blueberry, thyme and lemon pavlova that celebrates the authenticity of fruit and herbs. A poetic, modern interpretation, highlighted by the naturally blue hue of blueberries and an isomalt petal-shaped tuile. Well done for your talent and creativity!

👉 The recipe will be available soon on our website.

Inspiration, pastry chefs, responsible pastry, student challenge, pastry school_.patisserie

23/05/2026

🇫🇷 Retour sur la recette des gagnants du Challenge Beyond the Taste x Paris Campus ! Le défi des élèves : "Sublimer une de nos nouvelles compotées tout en intégrant un aspect responsable".

👏 Félicitations à Mison Lee, Samuel Garcia et Tin Yi To, qui ont remporté le challenge avec leur création « Killa Bae » : un entremets poire, genmaicha (thé vert japonais mélangé à des grains de riz torréfiés). Un nom qui fait écho à leurs cultures réunies sous la même lune d’automne.
Réalisée dans une approche zéro déchet, cette création décline le riz complet torréfié en praliné, croustillant et tuile.

👉 La recette sera bientôt disponible sur notre site.

🇬🇧 A look back at the winning recipe from the Beyond the Taste challenge x Paris Campus! The students’ challenge: "Showcase one of our new compotees while incorporating a responsible approach. ".

👏 Congratulations to Mison Lee, Samuel Garcia and Tin Yi To, who won the challenge with their creation “Killa Bae”: a pear and genmaicha entremets (Japanese green tea blended with roasted rice grains). A name that echoes their cultures coming together under the same autumn moon.
Created with a zero-waste approach, this dessert turns roasted wholegrain rice into different textures: praline, crunchy layer and tuile.

👉 The recipe will be available soon on our website.

Inspiration, pastry chefs, responsible pastry, student challenge, pastry school

22/05/2026

GLAÇAGE MANGUE 🥭 – VERSION SANS ADDITIF
1️⃣ Base neutre sans additif (à diluer)
36 g de Warmtex – 30 g de Dextrose – 5 g de Natur Alg – 299 g d’Eau – 360 g de Sucre – 270 g de Sirop de glucose DE40
👉 Mélanger les poudres ensemble, puis verser dans l’eau. Ajouter le sirop de glucose et porter à ébullition. Faire bouillir 1 minute. Refroidir et conserver au réfrigérateur.

2️⃣ Glaçage mangue sans additif
800 g de Base à diluer – 175 g de Purée de mangue Alphonso – 30 g de Purée de citron
👉 Faire chauffer la base à diluer avec la purée de fruit et porter à ébullition. Laisser refroidir et conserver au frigo ou utiliser de suite (35°C-40°C pour les nappages à la louche, 80°C pour sprayer au pistolet).

*Ingrédients techniques INGREDIUM et purées de fruits Ponthier

➕ Retrouvez les versions Glaçage plein fruit classique & Glaçage plein fruit sans additif ainsi que les déclinaisons Framboise, Fruits rouges, Poire, Noix de coco et Citron jaune dans notre Livret Textures.
✔️ Disponible ici : https://www.calameo.com/read/005802807ae9ded9e2485

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MANGO GLAZE 🥭 – ADDITIVE-FREE VERSION
1️⃣ Additive-free neutral base (for dilution)
36 g Warmtex – 30 g Dextrose – 5 g Natur Alg – 299 g Water – 360 g Sugar – 270 g Glucose syrup DE40
👉 Mix the dry ingredients together, then add to the water. Incorporate the glucose syrup and bring to a boil. Boil for 1 minute. Allow to cool and store under refrigeration.

2️⃣ Additive-free mango glaze
800 g Neutral base for dilution – 175 g Alphonso Mango puree – 30 g Lemon puree
👉 Heat the neutral base with the fruit purée and bring to a boil. Allow to cool, then store under refrigeration or use at the appropriate temperature: 35-40°C for ladle glazing, 80°C for spray application.

*Technical ingredients from the INGREDIUM range and PONTHIER fruit purees

➕ Find also the Classic full-fruit & Additive-free full-fruit versions and all the fruit flavours – Raspberry, Red berry, Pear, Coconut, Lemon – in our Textures Booklet.
✔️ Available here: https://www.calameo.com/read/0058028079bc0a2a56040

innovation, pâtisserie, inspiration, ingrédients

21/05/2026

LES GLAÇAGES
✔️ Des déclinaisons de glaçages, du neutre au plein fruit, pour une finition brillante et un léger goût fruité.
En version classique et sans additif.

👉 A retrouver dans notre Livret Textures
Disponible ici : https://www.calameo.com/read/005802807ae9ded9e2485

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GLAZES
✔️ A range of glazes, from neutral to full-fruit, for a glossy finish and a subtle fruity taste.
Available in classic and additive-free versions.

👉 Find it in our Textures Booklet
Available here: https://www.calameo.com/read/0058028079bc0a2a56040

innovation, pâtisserie, inspiration, ingrédients

19/05/2026

MOUSSE FRAMBOISE 🩷 – VERSION EXPRESS
419 g de Purée de framboise – 10 g de Purée de citron – 84 g de Sucre – 13 g de Gelatin Fast – 2 g de Guar – 472 g de Crème 35%
*Ingrédients techniques INGREDIUM et purées de fruits Ponthier

👉 Chauffer la purée de fruit à 23-24°C. Mixer avec Gelatin Fast, Guar et le sucre. Monter la crème et incorporer au premier mélange à l’aide d’une maryse. Utiliser aussitôt.

➕ Retrouvez les versions Classique, Végétale et Végétale & Sans additif ainsi que les déclinaisons Fruits rouges, Mangue, Poire, Noix de coco et Citron jaune dans notre Livret Textures.
✔️ Disponible ici : https://www.calameo.com/read/005802807ae9ded9e2485

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RASPBERRY MOUSSE 🩷 – EXPRESS VERSION
419 g Raspberry puree – 10 g Lemon puree – 84 g Sugar – 13 g Gelatin Fast – 2 g Guar – 472 g Cream 35%
*Technical ingredients from the INGREDIUM range and PONTHIER compotée

👉 Heat the fruit purée to 23-24°C. Blend with the Gelatin Fast, Guar and sugar. Whip the cream and fold into the fruit mixture using a rubber spatula. Use immediately.

➕ Find also the Classic, Plant-based, Additive-free plant-based versions and all the fruit flavours – Red berry, Mango, Pear, Coconut, Lemon – in our Textures Booklet.
✔️ Available here: https://www.calameo.com/read/0058028079bc0a2a56040

innovation, pâtisserie, inspiration, ingrédients

18/05/2026

LES MOUSSES DE FRUITS
✔️ Une texture aérée et gélifiée au goût de fruit intense.
En version express, classique, végétale et végétale sans additif.

👉 A retrouver dans notre Livret Textures
Disponible ici : https://www.calameo.com/read/005802807ae9ded9e2485

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FRUIT MOUSSES
✔️ A light, aerated, gelled texture with an intense fruit flavour.
Available in express, classic, plant-based, and additive-free plant-based versions.

👉 Find it in our Textures Booklet
Available here: https://www.calameo.com/read/0058028079bc0a2a56040

innovation, pâtisserie, inspiration, ingrédients

Adresse

ZA Des Vieux Chênes BP 4
Objat
19130

Téléphone

+33555258214

Site Web

http://www.ponthier.fr/

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