L’atelier des poissonniers

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Nos nouveaux horaires à partir d’aujourd’hui !
01/09/2026

Nos nouveaux horaires à partir d’aujourd’hui !

31/08/2026

Et si ce soir, les enfants cuisinaient le poisson avec vous ?

Aujourd’hui, on vous emmène en cuisine pour une recette simple, gourmande et 100 % familiale : notre crumble de lingue !

Pour cette nouvelle collaboration avec maison Reynaud, j’ai choisi une recette que vous pouvez facilement refaire à la maison et surtout préparer avec les enfants.

Ici, mes petits commis m’ont aidée à préparer la pâte à crumble et à faire l’assemblage. Une bonne façon de leur faire découvrir le poisson tout en passant un bon moment en cuisine !

🥒 Courgettes
🍅 Tomates cerises
🧅 Oignons rouges
🐟 Lingue au paprika fumé
🧀 Parmesan
✨ Et un crumble bien croustillant !

La préparation ? Rien de compliqué :
On fait revenir les légumes, on colore rapidement la lingue au paprika fumé, on assemble le tout dans un plat puis on recouvre d’un crumble maison composé de 100 g de beurre pommade + 150 g de farine + parmesan râpé + poivre.

🔥 30 minutes à 180°C et c’est prêt !

Un poisson fondant, des légumes gourmands et un crumble croustillant, le genre de recette qui met tout le monde d’accord autour de la table !

Alors, vous la testez avec vos petits chefs ?

Avec Reynaud, notre fournisseur de poisson.

Maison Reynaud

Mélanie Leduc | Poissonnière passionnée 🦞
Gérante de L’Atelier des Poissonniers à Olivet (45)
Conseils, recettes, techniques de préparation du poisson, fruits de mer et crustacés.

29/08/2026

Découvrez L’Atelier des Poissonniers à Olivet, une adresse incontournable pour des poissons d’exception. Mélanie et son mari perpétuent une tradition familiale de cinq générations, le tout dans une ambiance chaleureuse et gourmande.

Saurez-vous reconnaître ces 3 poissons ? Pas de tête, pas de forme entière, uniquement leur peau.À vous de jouer : quel ...
23/08/2026

Saurez-vous reconnaître ces 3 poissons ?

Pas de tête, pas de forme entière, uniquement leur peau.

À vous de jouer : quel poisson se cache derrière chaque photo ?

Donnez vos réponses en commentaire 👇
On vous donnera les bonnes réponses en DM.

Le rôti de poisson, vous connaissez ?Comme chez le boucher, chez le poissonnier aussi, on prépare des rôtis ! Une façon ...
16/08/2026

Le rôti de poisson, vous connaissez ?

Comme chez le boucher, chez le poissonnier aussi, on prépare des rôtis !

Une façon originale, gourmande et conviviale de cuisiner le poisson.
1 poisson, plusieurs poissons et même des accord terre/mer ! Beaucoup de possibilités sont offertes.

Et surtout une préparation que vous pouvez nous demander selon vos envies et les arrivages du moment.

Vous connaissiez ?

09/08/2026

✨Tartare de daurade royale aux agrumes, sésame & menthe fraîche✨

Ingrédients (pour 2 personnes) :
• 300 g de filets de daurade royale Maison Reynaud
• 1 orange
• 1/2 pamplemousse rose
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de miel
• Graines de sésame
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Fleur de sel, poivre du moulin
• Zeste de citron vert

Préparation :
1. Couper les filets de daurade royale en dés (sans arêtes et sans peaux).
2. Lever les suprêmes d’orange et de pamplemousse (sans peau ni membrane), puis les couper en petits morceaux.
3. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, un peu de jus des agrumes, le miel, sel et poivre.
4. Ajouter la daurade royale, les morceaux d’agrumes et la menthe ciselée.
5. Mélanger délicatement, réserver 10-15 minutes au frais.
6. Dresser avec des graines de sésame, quelques feuilles de menthe, un peu de piment d’espelette et un soupçon de zeste de citron vert.

Ça vous tente ?

Astuce : parfait en verrine pour une entrée festive, ou sur une fine tranche de pain toasté en mode chic-apéro.


Mélanie Leduc | Poissonnière passionnée 🦞
Conseils, recettes, techniques de préparation du poisson, fruits de mer et crustacés.
Gérante de L’Atelier des Poissonniers à Olivet (45)

Crudo, carpaccio, tartare, tataki ou sashimis qu’est ce que vous préférez ?Dites-nous en commentaire ce qui vous fait le...
03/08/2026

Crudo, carpaccio, tartare, tataki ou sashimis qu’est ce que vous préférez ?

Dites-nous en commentaire ce qui vous fait le plus envie !

Merci Maison Reynaud notre fournisseur de produits de la mer qui nous permet de les sublimer

28/07/2026

Le carpaccio de poulpe, aussi beau que délicieux et bien plus simple à réaliser qu’on ne le pense !

Dans cette vidéo, je vous montre ma technique pour obtenir de fines tranches de poulpe à la maison.

Je forme un boudin avec les tentacules, je le congèle pour qu’il soit bien ferme, puis je le tranche. Avec une trancheuse, c’est parfait, mais un bon couteau bien aiguisé fera aussi très bien l’affaire !

Pour l’assaisonnement, je mise sur la simplicité afin de laisser le poulpe s’exprimer :
Une excellente huile d’olive
Du sel fumé (influencée par )
Du piment d’Espelette
Des zestes de citron
Quelques feuilles de coriandre

Une entrée fraîche, élégante et pleine de saveurs, parfaite pour épater vos invités cet été.

Recette by

Dites-moi en commentaire : vous préférez le poulpe en salade, grillé ou en carpaccio ?

Pensez à enregistrer cette recette pour la refaire plus t**d et à vous abonner si vous aimez découvrir des astuces de poissonnier et des recettes autour des produits de la mer.



L’atelier des poissonniers, poissonnerie artisanale à Olivet, aux portes d’Orléans.
Poissons et fruits de mer frais, sélectionnés avec exigence et savoir-faire, chaque jour.
Produits de qualité, conseils de poissonniers et idées gourmandes à découvrir.
Nous sommes là pour vous accompagner et vous régaler.

Adresse

Olivet
45160

Heures d'ouverture

Mardi 08:30 - 12:30
16:00 - 19:00
Mercredi 08:30 - 12:30
Jeudi 08:30 - 12:30
16:00 - 19:00
Vendredi 08:30 - 12:30
15:30 - 19:00
Samedi 08:30 - 12:30
16:00 - 18:30
Dimanche 09:30 - 12:30

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