04/09/2026
🍇 Le Pinot Noir 2026 est en cuve !
Aujourd’hui se termine la deuxième et dernière journée de vendange du Pinot Noir au domaine.
Une vingtaine de vendangeurs se sont activés dans les parcelles. Ici, chaque grappe est coupée à la main. Cela permet de trier directement dans les rangs et surtout d’éviter de triturer les raisins, ce qui pourrait favoriser leur oxydation.
Et cette année, nous avons une très belle surprise : l’état sanitaire de la vendange est superbe, avec très peu de tri à effectuer. 🍇
Le Pinot Noir est le seul cépage rouge d’Alsace. Pour obtenir sa couleur, il faut laisser le jus en contact avec les peaux, car la couleur est dans la peau et non dans le jus.
Chez nous, les raisins sont donc 100 % égrappés pour privilégier la finesse du Pinot Noir, puis envoyés en cuve pour environ 20 jours de macération.
Et cette année, les premiers résultats sont particulièrement encourageants.
Après seulement 24 heures, le jus présente déjà une magnifique couleur rubis, beaucoup plus marquée qu’après 24 heures lors d’un millésime classique.
Au niveau aromatique, c’est déjà très fruité : cerise, mûre… et beaucoup d’intensité. 🍒
Les tanins sont encore très discrets. Ils vont progressivement se construire avec la macération.
❄️ Mais cette année, il faut aussi composer avec la chaleur.
Nous cherchons à maintenir la vendange sous les 5 °C pendant environ 10 jours, afin d’éviter que la fermentation ne démarre trop tôt et de favoriser le développement des arômes.
Pour cela, cette année, nous avons utilisé de la glace carbonique.
Elle permet de refroidir la vendange et, en libérant du CO₂, de protéger également le raisin du contact avec l’oxygène.
👉 Et oui… dans le chai, ça fume ! 😄
Pendant les 15 à 18 premiers jours, nous effectuerons 1 à 2 remontages par jour afin de favoriser le contact entre le jus et les peaux et d’accompagner progressivement l’extraction de la couleur, des arômes et des tanins.
Ensuite viendra le pressurage, puis l’élevage :
🍷 Cœur de Cru en foudre en bois, qui permet au vin de respirer et de se bonifier
🍷 L’Inoubliable en barriques, avec environ 30 % de bois neuf, pour apporter davantage de structure et de longueur.
Pour l’instant, je suis très satisfait de ce que je vois et de ce que je goûte.
Mais le Pinot Noir 2026 vient seulement de commencer son histoire…
🍇 Vous voulez découvrir toutes les étapes ?
J’ai raconté plus en détail la naissance de ce Pinot Noir 2026, de la vendange manuelle jusqu’à la macération et aux futurs élevages, dans un nouvel article sur notre site.
🍷 Pinot Noir 2026 : la naissance d’un vin rouge (lien en 1er commentaire)
Maintenant, place au temps et au travail du vin. 🍇🍷
