28/11/2021
« Bsisa » البسيسة
Alors la Bsissa c'est quoi ? C'est probablement un art de se nourrir, pour ceux qui disposent de peu. Ce cocktail comprend une céréale : blé, orge, avoine, pois chiche, ... moulue en farine, un assaisonnement d'épices, de sucre ou du miel. Diluée avec de l'huile d'olive, du lait ou d'eau, elle s'accompagne de dattes, figues, amandes,...
Energétique et saine, la Bsissa apporte calories, sels minéraux et vitamines pour une journée entière sous la forme de deux cuillerées à soupe de pâte. Un rapport quantité/nutrition impressionnant.
La Bsissa est une préparation culinaire tunisienne des temps anciens qui subsiste toujours aujourd’hui, déclinée en une multitude de recettes selon les régions et les familles. La première recette semble remonter à l’époque des Romains. A la base, elle est constituée de céréales, blé ou orge, auxquelles on ajoute d’autres ingrédients selon la destination du plat. En hiver, on prépare une pâte avec du blé, des légumineuses (pois chiche, fève, lentille…), des épices et de l’huile d’olive. On peut la consommer salée ou sucrée, accompagnée de légumes ou de fruits frais ou séchés (dattes ou figues). En été, on préfère se désaltérer avec la boisson à base d’orge, de fenugrec (helba) et d’eau. Facile à conserver et facile à transporter, elle est le repas du travailleur rural et du voyageur. Economique, énergétique, riche en sels minéraux et en vitamines, elle convient aussi au shour (dernier repas avant la levée du jour), pendant ramadan”
“La bsissa a même son festival chaque année, à Lamta. Des dizaines de variantes sont proposées à volonté aux amateurs et curieux : bissa de pois chiche, de blé, d’orge (appelée zammita à Djerba), de sorgho, de fenugrec... au parfum de caroube, de carvi, d’anis, de fenouil, de marjolaine, graines de caroube, d’écorces d’agrumes… voire même de halwa chamia (douceur à base de pâte de sésame).”
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